|
หนีหมาเข้าครัว " แกงจอผักกาด" กับ "ข้าวส้มเงี้ยวหรือข้าวกั้นจิ้น" ส่งการบ้านแม่เฮือนจ๊ะ
เมื่อคืนก่อนเห็นคุณนุช"แม่เฮือน" ทำข้าวส้มเงี้ยว ยังกะรู้ใจเลยว่ากำลังอยากกิน นึกได้ว่ามีเลือดหมูสดๆในตู้เย็นด้วย ไปตลาดเอเชียคราวก่อนเห็นคนเวียดนามเอามาขายก็เลยขอแบ่งซื้อใส่ขวดเล็กๆกลับมา ได้ฤกษ์ทำกินเสียที ติดใจกลิ่นหอมๆของกระเทียมเจียว เพิ่งมารู้ทีหลังว่าเค้าใส่เลือดลงไปเลยทำให้ข้าวมีสีคล้ำๆ ตอนนี้เข้าใจแล้วว่าข้าวส้มเงี้ยวคือข้าวปรุงรสใส่เลือดหมูลงไปคลุกห่อด้วยใบตองแล้วเอาไปนึ่ง กินคู่กับพริกทอดมีกระเทียมเจียวโรยหน้านิด มีผักชีกับแตงกวาแกล้ม อร่อยสุดๆเลยค่ะ แป้นเคยแต่ซื้อกินไม่เคยทำกินเองสักที คราวนี้เป็นครั้งแรกที่ทำข้าวส้มเงี้ยวหรือข้าวจั้นกิ้น จะลงแดงตั้งแต่ตอนเตรียมเครื่องปรุงแล้ว รอให้สุกแทบจะไม่ไหว ขอบคุณแม่เฮือนสำหรับสูตรอร่อยๆมากจ๊ะ
ข้าวส้มเงี้ยวหรือข้าวกั้นจิ้นสูตรแม่เฮือน
ข้าวส้มเงี้ยว เครื่องปรุง
1.ข้าวสวยเย็นสนิท แป้นหุงค้างคืนไว้เลยไม่อยากรอนานเตรียมตัวเต็มที่ อิๆ 600 กรัม
2.เนื้อหมูสับ มากน้อยตามใจ แป้นใช้ไม่ถึง 200 กรัม
3. เลือดหมู
4.ผงปรุงรสหมู เกลือ
5.กระเทียมเจียว
6.ตะไคร้ 4 ต้น แต่ของดันหมดไม่มีเหลือสักต้น เลยเปลี่ยนมาใช้ใบมะกรูดแทน
7. ใบตอง ไม้กลัด ใบตองที่นี่แพงเหลือเกินแป้นเลยใช้ใบไผ่ที่ใช้ห่อขนมบ่ะจ่างแทน แช่น้ำร้อนสัก 15 นาทีก็นิ่มไม่แตกแล้ว เช็ดให้แห้งทีละใบตัดปลายที่หัวกับหางออก วางทบกัน2ใบสำหรับใช้ห่อ ส่วนไม้กลัดก็ใช้ไม้จิ้มฟันค่ะ
วิธีทำ
1.ขยำตะไคร้กับเลือดให้แตกฟองตะไคร้ช่วยดับกลิ่นคาวด้วยจ๊ะ แต่บังเอิญตะไคร้ที่บ้านหมด ก็เลยลองใช้ใบมะกรูดสักกำมือมาขยำเลือดแทน น่าจะแทนกันได้นะคะ หอมกลิ่นมะกรูดคุ้งเลย
2.คลุกข้าวสวยที่เย็นสนิทกับหมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส น้ำมันจากกระเทียมเจียว ผสมให้เข้าเนื้อกัน แล้วก็ชิมเลยจ๊ะ ไม่กล้าชิมเลือดสดๆนะเลยขอชิมก่อนเอาเลือดลงล่ะกัน
3. ถ้าได้รสที่ถูกปากแล้ว ตักเลือดสดที่เตรียมไว้สัก2ทัพพี คลุกกับข้าวเลยจ๊ะ คุณนุชบอกว่าถ้าใส่เลือดเยอะไปข้าวจะแข็ง แป้นเลยลองใส่เท่านี้ก่อน
4. ตักห่อใบตองก่อนเอาไปนึ่ง อยู่ไกลบ้านขาดแคลนใบตองเหลือเกิน ที่จริงก็มีขายนะคะแต่แพคหนึ่งล่อเป็นร้อยถ้าคิดเป็นเงินไทยก็200 แพงจับใจอย่างนี้อย่าเสียเงินเลย แป้นพอมีใบไผ่ที่ห่อบ่ะจ่างได้มาตอนไปเยอรมัน ห่อหนึ่งใช้ตั้งเป็นปียังไม่หมด คุ้มจริงๆ วางเรียง2ใบแล้วตักข้าวใส่ตรงกลาง
4.จับจีบห่อเหมือนขนมสังขยาน่ะค่ะ
5.เอาไปนึ่งต่อสัก 20-30 นาที นาทีนี้กลิ่นไผ่หอมฟุ้ง
6.ยกลงแกะใส่จานกินแกล้มกับแตงกวา พริกแห้งทอด ผักชี โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กินครัั้งสุดท้ายน่าจะ7ปีที่แล้ว และที่น่าปลื้มคราวนี้ได้กินฝีมือตัวเอง ขอบคุณคุณนุชคนสวยอีกครั้งค่ะ
แกงจอผักกาด
คือแกงผักกวางตุ้งต้มใส่กระดูกหมูมีรสเปรี้ยวหน่อยๆจากมะขามเปียก เป็นอาหารเหนือที่ชอบมากแม่ทำอร่อยที่สุดเลย สมัยก่อนถ้าแป้นหรือพี่สาวไปเจอผักกวางตุ้งมีดอกงามๆต้องซื้อกลับมาอ้อนแม่ให้ทำทุกที พอมาอยู่ที่นี่ก็ไม่อดอยาก หาซื้อได้ในตลาดเอเชียถ้าเป็นช่วงหน้าร้อนผักจะถูกเพราะเขาปลูกขายได้ไม่ต้องส่งมาไกลจากเมืองไทย 3กำโตๆจ่ายแค่50คูรูน่า ทำกับข้าวกินจนพุงกาง
เครื่องปรุง
1. ผักกวางตุ้ง ได้แบบมีดอกเหลืองๆยิ่งอร่อยจ๊ะ 1 กก. ไม่เยอะหรอกเพราะตอนสุกผักก็เหี่ยว
2. กระดูกหมูติดเนื้อหน่อยๆ 300 กรัม
3. มะขามเปียก นิดหน่อย
4.เกลือหรือน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย แป้นเหยาะผงชูรสไปด้วย
5.พริกทอด กระเทียมเจียว ผักชี (ใส่ตอนตักใส่ชาม)
เครื่องแกง
1. หัวหอมใหญ่ 1หัว
2. กระเทียมสด 3-4 กลีบ
3. ถั่วเน่า ถ้าไม่มีใช้กะปิแทนได้ค่ะ
*** ปิ้งถั่วเน่าให้หอม แล้วก็ตำทุกอย่างให้ละเอียดจ๊ะ ***
วิธีทำ
1.ล้างกระดูกหมูสับเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มน้ำให้เดือดใส่กระดูกหมูเคี่ยวไปด้วยกันสัก30-40 นาทีให้เนื้อหมูนุ่มลงหน่อยก็พักได้
2. ล้างผักให้สะอาด เด็ดเป็นชิ้นใหญ่ๆหน่อย
3. ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืชลงไปสัก3-4ช้อนโต๊ะ พอร้อนก็ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม แล้วตามด้วยผัก พอผักสลดหน่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วก็น้ำมะขามเปียก
4. ใส่น้ำซุปกับกระดูกหมูลงไป ไม่ต้องเยอะเอาพอน้ำขลุกขลิก ต้มต่ออีก10นาที ปิดไฟได้
แป้นชอบต้มนานๆให้ผักเปลี่ยนเป็นสีเหลืองๆ
ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชี กินแกล้มกับพริกทอด
Create Date : 30 กันยายน 2551 |
Last Update : 30 กันยายน 2551 1:19:56 น. |
|
42 comments
|
Counter : 902 Pageviews. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:0:27:14 น. |
|
|
|
โดย: asita วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:0:50:22 น. |
|
|
|
โดย: The Zephyr วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:1:00:42 น. |
|
|
|
โดย: mook (haiti ) วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:2:03:02 น. |
|
|
|
โดย: KungGuenter วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:2:07:59 น. |
|
|
|
โดย: jjbd วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:2:22:52 น. |
|
|
|
โดย: Picike วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:2:32:58 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:4:45:36 น. |
|
|
|
โดย: patra_vet วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:5:54:28 น. |
|
|
|
โดย: tuktikmatt วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:6:08:52 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:7:55:14 น. |
|
|
|
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:10:08:35 น. |
|
|
|
โดย: กะตุ้งนิ้ง วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:10:18:49 น. |
|
|
|
โดย: tiktoth วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:11:15:29 น. |
|
|
|
โดย: gadeja วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:13:36:40 น. |
|
|
|
โดย: girlroom13 วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:13:43:34 น. |
|
|
|
โดย: vanilla_ole วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:13:49:12 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:14:51:26 น. |
|
|
|
โดย: Flowerfun วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:16:36:07 น. |
|
|
|
โดย: rambujan วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:21:07:08 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:23:23:36 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:4:24:09 น. |
|
|
|
โดย: 2times4t วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:19:35:04 น. |
|
|
|
โดย: Candydolls วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:20:50:11 น. |
|
|
|
โดย: NOKKIE-CM วันที่: 2 ตุลาคม 2551 เวลา:1:16:04 น. |
|
|
|
โดย: vanilla_ole วันที่: 2 ตุลาคม 2551 เวลา:12:48:49 น. |
|
|
|
โดย: ต๋อย (Roseshadow ) วันที่: 2 ตุลาคม 2551 เวลา:18:18:27 น. |
|
|
|
โดย: แมวขี้อ้อน วันที่: 2 ตุลาคม 2551 เวลา:19:14:30 น. |
|
|
|
โดย: kai (aitai ) วันที่: 3 ตุลาคม 2551 เวลา:19:12:55 น. |
|
|
|
โดย: ลิตช์ (Litchi ) วันที่: 3 ตุลาคม 2551 เวลา:23:56:51 น. |
|
|
|
โดย: ClayAnn วันที่: 4 ตุลาคม 2551 เวลา:6:04:03 น. |
|
|
|
โดย: dogamania วันที่: 5 ตุลาคม 2551 เวลา:1:36:51 น. |
|
|
|
โดย: jiney (สวยตลอดกาล ) วันที่: 5 ตุลาคม 2551 เวลา:6:39:57 น. |
|
|
|
โดย: พ็อบเบิ้ล วันที่: 5 ตุลาคม 2551 เวลา:10:08:15 น. |
|
|
|
โดย: Sand IP: 149.254.224.76 วันที่: 5 ตุลาคม 2552 เวลา:18:10:59 น. |
|
|
|
|
|
|
|