‘ยำทรงเครื่อง’ ‘เกสรบัวหลวง’คือจุดขาย อาชีพค้าขายอาหารในยุคนี้ จะอยู่รอดได้ดี ก็ต้องหาอะไรที่แตกต่างไปจากการค้าขายในท้องตลาดทั่วไป นอกเหนือไปจากฝีมือการปรุงที่เอร็ดอร่อย และอาชีพขาย “ยำทรงเครื่องเกสรบัวหลวง-มะม่วงมัน” เจ้านี้ ก็เป็นอีก “ช่องทางทำกิน” ที่พลิกแพลงนำองค์ประกอบแปลก ๆ มายำขาย สร้างอาชีพ สร้างรายได้อย่างดี แสงเดือน สิริอัจฉราพันธุ์ หรือ น้อย แม่ค้าขาย “ยำทรงเครื่องเกสรบัวหลวง มะม่วงมัน” เล่าว่า เดิมทำอาชีพเย็บผ้ามาก่อน แต่รายได้ไม่พอ กับค่าใช้จ่ายในครอบครัว จึงหันมาทำ “ยำทรงเครื่องเกสรบัวหลวง มะม่วงมัน” ซึ่งเป็นสูตรแปลกที่ไม่ค่อยมีคนทำขาย อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้าที่จะมาเป็น ยำทรงเครื่องเกสรมะม่วงมัน นั้นก็ขาย “ยำเกสรชมพู่ม่าเหมี่ยว” ตำรับชาววังมาก่อน ซึ่งได้สูตรมาจาก อาจารย์ยาใจ เพชรรัตน์ แต่เพราะเป็นอะไรที่ต้องรอตามฤดูกาล ก็เลยดัดแปลงมาเป็นเกสรบัวหลวง และกลีบอ่อนแทน บัวหลวงมีสรรพคุณทางยา โดยรสชาติจะต่างกันที่ยำเกสรชมพู่จะออกรสเปรี้ยว ขณะที่ “เกสรบัวหลวง” จะออกรสคล้าย มะขามเทศ แต่ปรุงเป็นยำแล้วก็จะมัน ๆ อร่อยดีอีกแบบ “ยำทรงเครื่องเกสรบัวหลวง มะม่วงมัน” ก็มีสรรพคุณด้านสมุนไพร ประโยชน์ทางสมุนไพรของบัวหลวง ก็มีมากอยู่ และที่สำคัญบัวหลวงนั้นมีขายตลอดทั้งปี จึงเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย สำหรับวัตถุดิบ ในการขายยำชนิดนี้นั้น หลัก ๆ คือใช้มะม่วงมัน ร้านนี้จะใช้วันละ 10-15 กก. ใช้มะม่วงพันธุ์แรด หรือน้ำดอกไม้ก็ได้ และบัวหลวงประมาณ 2 กำ ๆ ละ 10 ดอก นอกจากนี้ ส่วนประกอบอื่น ๆ คือ น้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลปี๊บเคี่ยว กับน้ำเปล่าประมาณ 3 กก. จนออกเป็นน้ำเชื่อม ถั่วลิสงคั่ว 500 กรัม กุ้งแห้ง 500 กรัม มะพร้าวคั่ว 500 กรัม ปลากรอบ 500 กรัม ปลาหมึกกรอบ 500 กรัม หอมแดงซอย 1 กก. กะปิหอมอย่างดี 1 กก. หอมเจียว (เจียวสำเร็จแล้ว) ประมาณ 1 ถุง (ราคา 24 บาท) คุณน้อยบอกว่า วัตถุดิบที่ใช้หลัก ๆ ก็มีเพียงเล็กน้อย แต่การจัดร้านต้องดึงดูดลูกค้า ร้านของตนนั้น เป็นร้านรถเข็นธรรมดา แต่จะจัดร้านให้สวยงาม และดูดี ซึ่งตนก็เป็นคนชอบทำร้านให้สวยงาม เพื่อทำให้ลูกค้าเข้ามาซื้อของที่ร้าน ซึ่งร้านของคุณน้อย ก็ประสบความสำเร็จในจุดนี้ไม่น้อยเลยทีเดียว ยำทรงเครื่องเกสรบัวหลวง มะม่วงมัน มีส่วนผสมของมะม่วงมันซอย (พอประมาณ), ถั่วลิสงคั่ว, มะพร้าวคั่ว, กุ้งแห้ง, หอมเจียว, หอมแดงซอย และเกสรบัว 1 ดอก ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม (น้ำตาลปี๊บเคี่ยว) พริกป่น และพริกขี้หนูซอย ซึ่งจะใส่ส่วนผสมลงในกะละมังที่เตรียมไว้ คลุกเคล้า และปรุงรสจนใช้ได้ การปรุงขายก็จะสอบถามลูกค้า ว่าชอบรสชาติประมาณไหน ปรุงตามนั้น ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ขายในราคา 25 - 30 บาท (ตามปริมาณเกสรบัว ถ้าลูกค้าต้องการเพิ่มเกสรบัว ก็จะต้องเพิ่มเงินอีกเล็กน้อย) นอกจาก ยำทรงเครื่องเกสรบัวหลวง-มะม่วงมัน คุณน้อยยังให้สูตร “ยำมะม่วงปูจืด” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดของร้านด้วย ซึ่งมีส่วนผสมของ มะม่วงซอย, กะปิหอม, หอมแดงซอย, มะพร้าวซอย ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม (น้ำตาลปี๊บเชื่อม) พริกสด และโรยหน้าด้วยปูจืด ซึ่งดองเกลือเอง ขายในราคาถุงละ 25 - 30 บาท และยังมีสูตร “ยำมะม่วงปลากรอบ” ซึ่งมีส่วนผสมของมะม่วงซอย, หอมแดงซอย, ปลากรอบ, ถั่วลิสงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม (น้ำตาลปี๊บเชื่อม) พริกป่น พริกนี้หนู และน้ำมะนาว ขายในราคาถุงละ 25-30 บาทเช่นกัน ในแต่ละวัน คุณน้อยจะลงทุนประมาณ 1,000 บาท โดยถ้าขายหมด หักทุนแล้วจะมีกำไรประมาณวันละ 500 บาท ซึ่งเจ้าตัวบอกว่าไม่ได้มากมาย เพราะใช้ของดี และมือหนัก ใส่เครื่องเยอะ แต่ก็พออยู่ได้ ปัจจุบัน คุณน้อยจะเข็นรถเข็นขายยำระหว่างซอยวุฒากาศ 1 กับซอยวุฒากาศ 11 (ฝั่งธนบุรี) ทุกวัน ตั้งแต่ 12.00-20.00 น. หรือติดต่อที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-7543-4130 ทั้งนี้ อาชีพขายอาหารการกิน อย่าง “ยำ” นั้น ยังพอไปได้ และ “พลิกแพลงได้หลากหลาย” ก็อยู่ที่ว่าใครจะพลิกแพลงจนโดนใจลูกค้าได้แค่ไหน คู่มือลงทุน...ยำทรงเครื่อง ทุนอุปกรณ์ ขึ้นอยู่กับรูปแบบร้าน ทุนวัตถุดิบ 60-70% ของราคาขาย รายได้ ขายชุดละ 25-30 บาท แรงงาน 1 คนขึ้นไป ตลาด ย่านอาหาร, ย่านชุมชนทั่วไป จุดน่าสนใจ เครื่องยำแปลก ๆ เป็นจุดขาย สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล :รายงาน ที่มา เดลินิวส์   Create Date : 16 มิถุนายน 2552 10 comments Last Update : 16 มิถุนายน 2552 9:57:45 น. Counter : 4163 Pageviews. Share Tweet

แปลกดี ไม่เคยกินเลย น่าลองดีนะคะ   โดย: Mehndi Laga Ke Rakhna 16 มิถุนายน 2552 10:10:55 น.

น่าทานเน๊าะ เป็นคนชอบทานอาหารแบบนี้ อยากทานจังเลย ขอบคุณที่นำมาฝากจ๊ะ   โดย: อุ้มสี 16 มิถุนายน 2552 10:14:09 น.

โดย: tj-takm 16 มิถุนายน 2552 10:29:01 น.

อร่อยหรือเปล่าคะ ทำเอง ต้องลวกหรือเปล่า หมายถึงว่าถ้าไปเก็บจากสระข้างทางอ่ะ   โดย: no filling 16 มิถุนายน 2552 15:11:07 น.

อยากลองหม่ำจัง   โดย: sweetie bakery 16 มิถุนายน 2552 18:54:48 น.

อร่อยหรือป่าวค่ะ น่าหม่ำจัง   โดย: นาย IP: 203.172.222.121 1 กรกฎาคม 2552 11:35:34 น.

ไม่เคยทานเลยคะ คิดว่าน่าจะอร่อยนะคะ   โดย: nuorn IP: 210.213.38.178 14 กรกฎาคม 2552 16:08:47 น.

น่าทานจังค่ะ อยากลองมั้ง   โดย: จุฑามาศ IP: 125.27.240.2 11 พฤศจิกายน 2553 10:09:59 น.

อยากทราบว่าซื้อดอกบัวหลวงได้ที่ไหนคะ อยากลองทำทานเองค่ะ   โดย: เล็ก IP: 115.87.200.216 27 พฤศจิกายน 2553 15:56:20 น.

อร่อยมากขายถูกอีกด้วย   โดย: booklyn IP: 182.53.34.30 9 มิถุนายน 2555 20:06:23 น.