Bloggang.com : Turtle Came to See Me :

สูตรและวิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้นและน้ำใส

สูตรและวิธีทำ ก๊วยจั๊บน้ำใส
ส่วนประกอบ

    เส้นก๋วยจั๊บ 300 กรัม
    หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
    เต้าหูทอดหั่นชิ้นพอคำ 50 กรัม
    หมูเนื้อแดง 100 กรัม
    ไส้หมู 100 กรัม
    คนอร์ซุปหมูก้อน 2 ก้อน
    น้ำเปล่า 1 ลิตร
    พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
    น้ำเปล่าสำหรับต้มเส้นก๋วยจั๊บ
    ผักชี ต้นหอม ซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

    นำไส้หมูมาต้มในน้ำเดือดจนเปื่อย ตักขึ้น สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
    ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่คนอร์ซุปหมูก้อนลงไป คนให้ละลาย ใส่เนื้อหมูลงไปต้มคอยช้อนฟองออกน้ำซุปจะได้ใส ต้มจนหมูสุก ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้ น้ำต้มหมูเก็บไว้น้ำน้ำซุป
    ต้มเส้นก๋วยจั๊บให้สุก พักไว้ จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นก๋วยจั๊บ หมูกรอบ เต้าหู้ทอด หมูต้ม ไส้หมูใส่ชาม ตักน้ำซุปก๋วยจั๊บที่เตรียมไว้ใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว พริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ

    หมายเหตุ สามารถเปลี่ยนจากไส้หมูเป็นตับหมูลวกแทนได้
สูตร ก๋วยจั๊บน้ำใส" คนอร์ "
.......................
สูตรและวิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ส่วนผสมก๋วยจั๊บน้ำข้น

    เครื่องพะโล้ 1-2 ชุด
    น้ำตาลปี๊บ 100-150 กรัม
    เกลือป่น 1-2 ชช.
    รากผักชี 4-5 ราก

เครื่องปรุงรส ได้แก่

ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซ๊อสฝาเขียว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซุปก้อน 1 ก้อน

วัตถุดิบหรือเครื่องก๋วยจั๊บ

เส้นก๋วยจับญวนแบบแห้ง 1 ห่อ แช่น้ำสะอาด 30 นาที – 1 ชั่วโมง
เนื้อหมู 100-200 กรัม
ตับหมู 100 กรัม
หมู 3 ชั้น 200 กรัม และ ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนชา
ไข่เป็ด ต้มให้สุก แกะเปลือก มากน้อยตามชอบ
เต้าหูทอด ตามชอบ หั่นบางๆ เป็นชิ้นพอดีคำ
กระเทียมสับละเอียดหรือตำ 2 ช้อนโต๊ะ นำไปเจียวให้เหลืองหอม (เดี๋ยวใช้กะทะต่อ)
ผักโรยหน้า ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม คื่นช่าย ซอยหยาบ

วิธีทำน้ำก๋วยจั๊บน้ำข้น

    ปิ้งเครื่องเทศ(โป๊ยกั๊ก อบเชย)ให้หอม
    เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อย จนเป็นตังเม (เคี่ยวจนน้ำตาลมีสีแดงเกือบไหม้)
    นำเครื่องเทศที่ปิ้งได้ที่แล้ว มาใส่ลงไปในน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อประมาณ 1.5-2 ลิตร ต่อด้วยนำผงพะโล้ และเครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมรากผักชี ใส่ลงไปในหม้อ

ต้มไปเรื่อย ๆ นาน ๆ เพื่อให้กลิ่นเครื่องเทศออก ต้มจนเหลือน้ำในหม้อประมาณ 1.5 ลิตร จากนั้นตักชิมรสตามชอบ

    จากนั้นนำไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วมาใส่ลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ไข่มีสีเข้ม จากนั้นตักไข่ออกจากหม้อ แล้วแยกไข่ไว้ต่างหาก

    ต่อมาเรามาทำเนื้อหมูและตับที่อยู่ในเครื่องก๋วยจั๊บกันนะครับ ก่อนอื่นให้นำกระทะที่เจียวกระเทียมทิ้งไว้มาตั้งไฟ แล้วตักน้ำพะโล้ที่ต้มเสร็จแล้วประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ มาใส่ลงไปในกระทะ ต่อจากนั้นให้นำเอาตับและเนื้อหมูลงไปคลุกในกระทะให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี แล้วผัดจนน้ำเกือบแห้ง จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไปในกระทะใหม่อีกรอบ (ใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมเนื้อหมูและตับ) ต้มต่อไปจนทุกอย่างสุกดี

    ต่อมาคือการทำหมูกรอบ ให้นำหมู 3 ชั้นมาล้าง กรีดหนังด้วยปลายมีด และคลุกกับผงปรุงรสหมุ 2 ช้อนชา หมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นให้นำไปอบเพื่อให้หนังกรอบ

ขั้นตอนต่อไปคือวิธีการทำเส้นก๋วยจั๊บ ให้เทน้ำที่แช่เส้นออก นำเส้นใส่หม้อแล้วเอาน้ำสะอาดใส่(ใส่น้ำให้เสมอเส้น) จากนั้นต้มด้วยไฟระดับกลาง เมื่อเดือดแล้วเบาไฟลง ต้มแค่กะให้เส้นก๋วยจั๊บสุกก็พอ พอได้ที่แล้วให้ตักเอาเส้นก๋วยจั๊บพักไว้

ขั้นตอนสุดท้าย ตักเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม หั่นหมูและตับบาง ๆ วางบนเส้น และสับหมูกรอบ หั่นเต้าหู้ใส่ลงไปในชาม จากนั้นตักน้ำซุปราดลงไป นำไข่มาผ่าวางลงในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม คื่นช่ายซอยหยาบ แล้วตักกระเทียมเจียว และพริกไทยป่นใส่ลงไปในชาม เพียงเท่านี้ก็เสร็จ พร้อมเสริฟแล้วครับ

....................
ที่มาสูตร น้ำข้น //goo.gl/S2K9iu

Create Date : 02 กันยายน 2559

0 comments

Last Update : 2 กันยายน 2559 4:31:22 น.

Counter : 1215 Pageviews.