It's All I Have to Bring Today !
Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2555
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
18 พฤษภาคม 2555
 
All Blogs
 
“หมูสับนึ่งกับปลาเค็ม” หอมเลิศรส อร่อยเด็ดถูกใจเนื้อผัดพริกไทยดำ




ร้านอาหารที่ชื่อว่า ไก่ทอง เป็นร้านอาหารที่เปิดมานานแล้วครับ เมื่อสมัยก่อน ผมได้เขียนให้ร้านนี้ ซึ่งอาหารที่อร่อยมากที่ผมเคยกินมา ก็คือ ราดหน้าทะเล หมู เนื้อ และราดหน้าฮ่องกง โดยเจ้าของร้านและลูกชายของเขาเป็นคนที่มีพรสวรรค์ในการทำกับข้าวและในการบริหารคนมากครับ

เข้าครัวกับหมึกแดง - ทอดมันหัวปลี

เครื่องปรุง

- หัวปลีหัวใหญ่ 1 หัว

- น้ำปูนใส 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. แกะกาบหัวปลีด้านนอกออกจนหมด เหลือแต่กาบหัวปลีสีเหลืองนวล หั่นเป็นเสี้ยวบาง ๆ ตามยาว

2. ในชามผสมใส่น้ำปูนใสลงไป แล้วนำหัวปลีที่หั่นไว้ลงไปแช่ทันที แช่ไว้ประมาณ 30 นาที

เครื่องปรุงทอดมันหัวปลี

- แป้งข้าวเจ้า  1/2 ถ้วยตวง

- แป้งสาลี  2 ช้อนโต๊ะ

- หัวกะทิ  1 ถ้วยตวง

- ไข่แดงของไข่เป็ด 1 ฟอง

- เครื่องแกงเผ็ด  2 ช้อนโต๊ะ

- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น  1/2 ช้อนชา

- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด 4 ถ้วยตวง

- หัวปลีที่แช่น้ำปูนใสสะเด็ดน้ำแล้ว 300 กรัม

- อาจาดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า กับแป้งสาลีลงไป เทกะทิลงไป ผสมให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน อย่าให้เป็นเม็ด

2. ในชามผสมใบเดิมใส่ไข่แดง เครื่องแกงเผ็ด ใบมะกรูด และเกลือป่น ลงไป ใช้ไม้ตีไข่ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จะได้แป้งน้ำสำหรับชุบหัวปลีทอด

3. นำกระทะตั้งเตา ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนนำหัวปลีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป ชุบในแป้งที่ผสมไว้แล้ว นำลงไปทอด ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

4. นำหัวปลีที่ทอดแล้วใส่จาน เสิร์ฟคู่กับอาจาด

เครื่องปรุงอาจาด

- น้ำตาลทราย  1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำส้มสายชู  1/2 ถ้วยตวง

- เกลือป่น  1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำต้มสุก  1/2 ถ้วยตวง

- แตงกวา, พริกชี้ฟ้า, หอมแดงซอยเป็นเส้นตามต้องการ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำอาจาดให้เข้ากัน ใส่ผักอาจาดลงไป คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟกับทอดมันหัวปลี

ความรู้คู่ครัว

- ทำไมของทอดของไทยมักกินกับอาจาด ? 

เพราะ ของทอดมีความมัน จึงต้องมีเครื่องจิ้มที่มีรสชาติเปรี้ยว เข้ามาตัดความเลี่ยน

........................................

ชิมให้เป็น

ขอคุยเรื่อง ราดหน้าฮ่องกง ครับ  ปกติราดหน้ามีหลายแบบนะครับ มีทั้งราดหน้าแบบไทย ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว และราดหน้าแบบฮ่องกง 

สำหรับราดหน้าฮ่องกงนั้น เส้น ถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ถ้าเป็นเส้นหมี่จะต้องกรอบ กรุบๆ ถึงจะอร่อยนะครับ ตัวเส้นเวลาผัดจะต้องไหม้นิดๆ แต่ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วลงไปนะครับ ผัดเฉยๆ ให้เส้นไหม้ติดกับกระทะซึ่งจะได้ความหอม

ส่วนน้ำราด ก็มีความสำคัญเช่นกัน  เพราะว่า น้ำราดจะทำจาก น้ำซุป น้ำมันหอย และที่สำคัญถ้าไม่มีกลิ่นน้ำมันงาในนั้นจะไม่ใช่ราดหน้าของฮ่องกงอย่างแน่นอนครับ

เพราะฉะนั้นต้องชิมให้เป็นนะครับ ใครที่เคยกินราดหน้าแบบไทย เคยกินราดหน้าที่นั่นที่นี่ ต้องเปลี่ยนความเข้าใจเสียใหม่ครับ และต้องเข้าใจว่าอาหารเมนูนี้เป็นของฮ่องกง โดยจะต้องรู้ว่าหน้าตาที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร ฉะนั้นอย่าลืมนะครับจะได้ชิมให้เป็นอย่างไรครับ

หมึกแดง

www.mcdangguide.com





Create Date : 18 พฤษภาคม 2555
Last Update : 18 พฤษภาคม 2555 9:01:32 น. 0 comments
Counter : 1254 Pageviews.

Turtle Came to See Me
Location :
พัทลุง Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 40 คน [?]





★ที่มา ล็อกอิน ★Turtle Came to See Me ★(มาจาก บทกวี Poem )
เป็นหนังสือ สำหรับเยาวชน
★Turtle Came to See Me
แต่งโดย :Margrita Engle
★★★★



BlogGang Popular Award #11

BlogGang Popular Award #12

◎มาจากในไลน์...ใครเขียนไม่ทราบ แต่เขียนดีขนาดนี้ ชอบมาก..​

จงทำงานหนักอย่างเงียบๆ แล้วปล่อยให้ความสำเร็จพูดแทน

◎ ภัยอันน่ากลัวของการเวียนว่ายตายเกิด

◎❖◎ วัยรุ่น ต้องบวช โครงการบวชเข้าพรรษา 61

♨❉16 กิเลส ที่แฝงมากับการเล่นโซเชียลเน็ตเวิร์ค!

◐ "กาน้ำชา " .... เรื่องเล่าที่ต้องเตือนใจตัวเอง!

◐21 ข้อคิดสั้นๆ"คนที่ต้องการเริ่มต้นชีวิตใหม่ในวันพรุ่งนี้"

◐ 5 วิธีง่ายๆ จัดการกับปัญหาทุกรูปแบบอย่างผู้ชนะ!

❀พระพุทธเจ้าทรงห้าม 4 เรื่อง คิดแล้วอาจเป็นบ้า

❀5 ปีมีครั้งเปิดรักษาตา ต้อเนื้อฟรีศูนย์ธรรมศาสตร์

❀ภาพพิธีจุดประทีปถวายเป็นพุทธบูชา และกตัญญูบูชาแด่มหาปูชนียาจารย์

❀ภาพพิธีตักบาตรพระธรรมยาตรา ๑,๑๓๔ รูป ณ วัดโบสถ์บน บางคูเวียง จ.นนทบุรี*อาทิตย์ที่ ๑๘ มีนาคม พ.ศ. ๒๕๖๑

❀ภาพข่าว*วันอาทิตย์*ตักบาตรพระธุดงค์ ๑,๑๓๔ รูป ณ วัดโบสถ์บน บางคูเวียง จ.นนทบุรี อนุสรณ์สถาน

❀เมืองไทยมีสุดยอดคัมภีร์! แต่ทำไมยังด้อยความเจริญกว่าประเทศตะวันตก!

✿ภาพเป็นข่าว : ศรัทธาชาวพุทธ! ชาวศรีลังกาเอาน้ำราดถนน ช่วยคลายร้อนให้พระเดินธุดงค์

✿วิจัยพุทธต้องตอบโจทย์ปฏิรูปคณะสงฆ์ ?

❀ วิธีการนอน 9 วิธี ช่วยแก้อาการเจ็บปวดต่างๆ



Friends' blogs
[Add Turtle Came to See Me's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.