“แกงป่า เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพค่ะ เพราะมีสมุนไพรหลากหลายชนิด แต่จะแกงป่าให้อร่อยมีเคล็ดเล็กน้อย คือต้องนำพริกแกงไปเคี่ยวกับน้ำจนหอมก่อน และต้องใส่กุ้งแห้งป่นด้วย จะช่วยให้รสของแกงมีรสเค็มกลม ๆ รับประทานได้อร่อย” คุณแม่มะลิกล่าว ทั้งยังย้ำอีกว่าอย่าใส่น้ำตาลในแกงถ้วยนี้ เพราะหากจะแกงให้อร่อย รสหวานควรมาจาก กุ้งแห้งและวัตถุดิบอื่น ๆ และอย่าโลภใส่เครื่องแกงเยอะเกินไปจะทำให้น้ำแกงเหม็น ไม่อร่อยกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

• พริกแห้งกรีดเอาเมล็ดออก 15 เม็ด
• ข่าสับหยาบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กปอกเปลือก 5 หัว
• กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบเล็ก 11 กลีบ
• เกลือ ½ ช้อนชา

• ปลาช่อนขอดเกล็ดหั่นตามขวาง 4-5 ขีด
• มะเขือเปราะ 7 ลูก
• ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น ¼ ถ้วย
• พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อนสั้น 5 ท่อน
• กระชายหั่นเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว 1 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำพริกแกง ½ ถ้วย
• น้ำเปล่าสำหรับเติมแกง ¾ ถ้วย
• ใบกระเพรา ¼ ถ้วย
• น้ำมันมะพร้าวผสมหรือน้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

1. ปั่นน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าสำหรับต้มพริกแกงคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปลดไฟเคี่ยวให้ส่วนผสมลดลครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำอีกส่วนลงไป เร่งไฟเป็นไฟกลางรอให้เดือด
2. ทอดปลาในน้ำมันให้สุกด้วยไฟกลาง ตักใส่ลงในหม้อ ตามด้วยมะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาเติมใบกระเพรา รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ