|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
เส้นหมี่เนื้อเอ็นตุ๋น
เป็นเพราะเส้นหมี่แห้งรวมมิตรแบบจัดหนัก ลูกชิ้น เนื้อสด ตับ เอ็นตุ๋นชามนี้ ไปลงไว้ในแฟนเพจของคนอร์ และมีหลายคนถามหาวิธีทำเลยจัดให้ .....พอดีมีดร๊าฟอยู่แล้ว แรกว่าจะรอทำอีกรอบเพราะจะถ่ายรูปซ่อมตอนทำน้ำซุป แต่ก๋วยเตี๋ยวที่เราทำเป็นแบบบ้านๆ ขั้นตอนไม่แยะวัตถุดิบในน้ำซุปก็เอาที่มีในครัว เลยคิดว่าใส่แต่สูตรและวิธีทำก็น่าจะพอเนาะ 

วิธีทำเอ็นตุ๋นและน้ำซุป
เอ็นแก้ว 1/2 กิโล
รากผักชีบุบ 3-4 ราก กระเทียม 5-6 กลีบทั้งเปลือกบุบพอแตก อบเชย 2 ท่อน โปยกั๊ก 3 ดอก พริกไทย 2 ช้อนชา ทุกอย่างเอาไปคั่วให้หอมก่อน ....เอาทุกอย่างใส่ถุงผ้าเวลาต้มจะได้ไม่กระจาย แต่ถ้าไม่มีก็ใส่ลงหม้อไปเลยและค่อยกรองออกทีหลัง
หอมใหญ่ 2 หัว หั่น 4
ถ้ามีหัวไชเท้า ก็ปอกเปลือกหั่นเป็นท่อนลงไปต้มด้วย 1 หัว
ใส่เอ็นแก้วกับส่วนผสมทุกอย่างในน้ำเย็นและตั้งไฟ ตั้งให้เดือดประมาณ 20 นาที แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟกลางและเคึ่ยวไปเรื่อยๆ จนเอ็นเปื่อย ถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำเติมลงไปอย่าให้แห้ง เพราะเราจะใช้น้ำต้มนี้มาเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
ถ้าต้องการทำเนื้อตุ๋นเพิ่มด้วย แนะนำเป็นเนื้อน่องลายหรือเนื้อท้อง ส่วนผสมเครื่องเทศฯลฯ ให้เพิ่มตามความเหมาะสม
ทั้งเอ็นแก้วและเนื้อให้ต้มทั้งชิ้นและค่อยนำมาหั่นหลังจากเปื่อยได้ที่แล้ว
ถ้าจะเพิ่มเครื่องในส่วนอื่นเช่นไส้ ปอด ม้าม ก็เอาลงต้มพร้อมกับน้ำซุป อันไหนเปื่อยก่อนเอาขึ้นก่อน และหั่นพักไว้
น้ำซุปนำมากรองเพื่อทำน้ำก๋วยเตี๋ยว

เนื้อสดใช้เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง ตับสด แล่เป็นชิ้นบาง ได้ลูกชิ้นเนื้อแบบติดเอ็นอร่อยกว่าลูกชิ้นเนื้อล้วน ถ้าจะใส่ผ้าขี้ริ้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลวกพร้อมกับเนื้อสดและตับ

คะน้า ถั่วงอก ล้างเตรียมไว้ ส่วนเส้นก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ถ้าเป็นเส้นหมี่ก็แช่น้ำให้นิ่มและสะเด็ดน้ำก่อนลวก ....เราเองว่าเนื้อตุ๋นแบบนี้เข้ากับเส้นหมี่ที่สุด 

เครื่องปรุง
พริกตำดองน้ำส้มสายชูใส่เกลือนิดหน่อย
กระเทียมเจียว
พริกป่นผัดน้ำมัน
ใบคึ่นไช่ +ต้นหอมซอย

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
น้ำซุปจากที่ต้มเอ็นตุ๋นกรองแล้วเอามาปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปนิดหน่อย
เราไม่ได้ต้มน้ำกระดูก เลยหย่อนซุปก้อนสำเร็จไป 1 ก้อน
เวลาลวกเส้น ผักและถั่วงอกให้ลวกในน้ำเดือดธรรมดา ส่วนเนื้อสดกับตับให้ลวกในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เลือดจากเนื้อและตับจะยิ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น

ลวกเส้นหมี่ คะน้า ถั่วงอก เนื้อสด ตับ ลูกชิ้น ใส่เอ็นตุ๋น ราดน้ำซุปตาม โรยด้วยกระเทียมเจียว ใบคึ่นไช่ ....เนื้อสดลวกให้พอสะดุ้งเนื้อจะนุ่มมาก ใช้เนื้อสันในไม่ต้องห่วงไม่เหนียวแน่นอน 

ส่งท้ายด้วยแห้งอีกชาม แทนที่จะราดน้ำซุป พอโรยกระเทียมเจียว ใบคึ่นไช่ เหยาะซีอิ๊วดำหวานกับน้ำปลา และปรุงรสแบบที่ชอบเลยค่ะ

....ทำเองจะกระหน่ำใส่เนื้อใส่ลูกชิ้นกี่สิบลูกก็ได้ ให้สะใจไปเลยค๊า 

|
Create Date : 16 กรกฎาคม 2556 |
Last Update : 13 มีนาคม 2558 10:34:47 น. |
|
16 comments
|
Counter : 10611 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:8:55:00 น. |
|
|
|
โดย: chenyuye วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:11:33:56 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:12:19:25 น. |
|
|
|
โดย: secreate วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:13:03:17 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:19:23:16 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:20:46:22 น. |
|
|
|
โดย: lovereason วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:23:26:48 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 17 กรกฎาคม 2556 เวลา:4:17:53 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 17 กรกฎาคม 2556 เวลา:9:05:04 น. |
|
|
|
โดย: Hathi วันที่: 17 กรกฎาคม 2556 เวลา:14:11:48 น. |
|
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 18 กรกฎาคม 2556 เวลา:7:38:39 น. |
|
|
|
โดย: pattygomera IP: 202.183.235.8 วันที่: 29 กรกฎาคม 2556 เวลา:11:42:37 น. |
|
|
|
โดย: เจ๊ติ๋ม IP: 101.109.125.227 วันที่: 13 มีนาคม 2558 เวลา:10:56:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|
น่าทานมากกกกกกกกกกกกก
อุ้มหิวตามเลยค่ะพี่แหม่ม