เมนูนี้คนทานเจดัดแปลงไม่ใส่กุยช่าย หอมแดง ใช้น้ำพริกเผาเจและไม่ต้องโรยไข่ได้นะคะ
คุณโอ บ้านเนินน้ำแนะนำว่าถ้าทานมังสวิรัติเมนูนี้ไม่ใส่กุ้งอย่างเดียวก็ผ่านฉลุยค่ะ ^^







เส้นหมี่แช่น้ำให้นิ่ม ถั่วงอก กุยช่าย
ส่วนคนอยู่ต่างประเทศหาใบกุยช่ายไม่ได้ก็ใช้ต้นหอมแทนได้ค่ะ







น้ำพริกเผา






สำหรับเส้นหมี่ 200-300 กรัม
กะทิ 1 กล่อง
หอมแดงหั่นเป็นเต๋าเล็ก 1 ถ้วยตวง
เต้าหู้ขาหั่นเป็นเต๋าเล็ก 1 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยวขาวตำหยาบ 1 ถ้วยตวง (ของเราใช้เครื่องบดโลดเลยค่ะ)
...เต้าเจี้ยวชิมก่อนนะคะ ถ้าเค็มก็เอาล้างสัก 1 น้ำก่อน
กุ้งสดเราจะตบให้แบนก่อนแล้วหั่นเป็น 2-3 ท่อน ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ
ทำวิธีเดียวกับน้ำราดหมี่กะทิ แต่ใส่น้ำพริกเผาเพิ่มเข้าไปและผัดไปกับเส้น
ผัดหอมแดงกับกะทิ
ใส่เต้าเจี้ยว ใส่เต้าหู้
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป
ถ้าเต้าเจี้ยวไม่เค็มก็ปรุงรสเค็มด้วยเกลือหรือน้ำปลา
ตั้งไฟให้ข้นแล้วค่อยใส่กุ้งหลังสุด กุ้งจะได้ไม่แข็งค่ะ
ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้ข้น
ถ้าชอบทานรสเผ็ด รสจัด ใส่พริกป่นลงไปเพิ่ม
เอาเส้นลงไปเคล้าให้กะทิดูดเส้นทั่ว
เติมกุยช่ายหั่นท่อนกับถั่วงอก
นอกจากอร่อยแลดูน่าทานแล้ว จะช่วยทำให้เส้นหมี่แห้งไม่แฉะด้วย








โรยไข่เจียวหั่นฝอย แนมด้วยพริกชี้ฟ้า







ผัดหมี่รสจัด เปรี้ยว หวานมัน เค็มกำลังอร่อย