เมนูนี้เป็นเมนูที่ได้ทำบ่อยอยู่ค่ะ เป็นอีกเมนูที่คนรอบข้างถามหาบ่อย
ปกติก็ชอบทานก๋วยเตี๋ยวหลอดอยู่แล้ว แต่ก็แค่ก๋วยเตี๋ยวหลอดใส่เห็ดหอมโรยกุ้งแห้งทอด
แต่พอเห็นที่น้องยู้ทำมีใส่ไชโป้วสับกับเชียง ของบางคนมีใส่ปลาหมึกกรอบด้วย
ก็เลยทำเครื่องเพิ่มบ้าง ทำออกมาแล้วใครๆ ก็ชอบ มีเพื่อนที่ทำงานน้องคนหนึ่งเคยมาทานที่บ้าน
ฝากบอกมาเลยว่าถ้าพี่ทำอีกเมื่อไหร่ ถ้าจะกรุณาช่วยใส่ถุงมาเผื่อผมด้วยนะครับ











เวลาทำก๋วยเตี๋ยวหลอดเราชอบเส้นแบบที่มีกุ้งแห้งแดงๆ ที่ร้านจะขายเป็นแผ่นซื้อมาตัดเอง
ตอนเด็กๆ เคยเห็นห่อเป็นหลอดมีไส้ข้างใน(นี่ละมังถึงเรียกว่า....ก๋วยเตี๋ยวหลอด)
เวลาจะกินก็แล้วค่อยเอากรรไกรตัดฉับๆ และราดน้ำพะโล้ข้างบน
เคยลองห่อแบบนั้นอยู่เหมือนกัน แม๊...กว่าจะได้กินมันลำบากจัง เพราะห่อปลิ้นไปปลิ้นมาอยู่นั่นแหละ
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นเส้นที่ใช้จะเป็นเส้นหมี่หรือจะเป็นเส้นใหญ่ธรรมดาก็ได้ตามแต่ชอบ
ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ลืมไม่ได้อีกอย่างก็คือถั่วงอกลวก





เกล็ดเล็กๆ : ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่จะมีเส้น 2 ชนิดนะคะ จะมีแบบเส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับลวกหรือนึ่ง
กับเส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวผัด ถึงว่าเมื่อก่อนเคยซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวเอามาผัด
บางทีผัดแล้วเส้นจะเละๆ ลุ่ยๆ ไม่สวย เราก็นึกว่าเพราะความสามารถในการผัดมีเท่านี้
ทีนี้มีอยู่ครั้งเปลี่ยนร้านซื้อ คนขายก็ถามว่าเอาไปทำอะไรเราว่าจะทำผัดซีอิ๊ว
คนขายบอกว่าถ้าผัดก็ให้เอาเส้นแบบผัดไป ก็เลยเพิ่งจะรู้ว่าเส้นมี 2 อย่าง
เส้นที่ซื้อมาครั้งนั้นผัดออกมาเส้นสวยไม่รุ่ยร่องแร่ง....แสดงว่าที่ผ่านมาไม่ใช่ฝีมือเราผัดห่วยน่ะสิ ^^
ครั้งต่อไปเวลาเพื่อนๆ ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ลองถามก่อนซื้อกันดูนะคะ










เครื่องโรยหน้าสำหรับทรงเครื่อง
กระเทียมเจียว
กุ้งแห้งทอด
ไชโป้วหวานสับ
ปลาหมึกกรอบ
เชียง
ต้นหอมผักชีหรือใบคึ่นไช่











วิธีทำน้ำราดเหมือนกับที่ทำพะโล้ ใครถนัดแบบไหนก็ตามนั้น ชอบอ่อนชอบเข้มก็จัดไปตามชอบ
ส่วนวิธีของเราจะชอบผัดเครื่องพะโล้เอง เมื่อก่อนก็ชอบใช้เครื่องพะโล้สำเร็จเพราะง่ายดี
แต่น้ำพะโล้จะไม่สวยเพราะพอแกงเสร็จแล้วน้ำแกงจะเป็นฝ้าจากผงพะโล้




วิธีทำน้ำพะโล้
เจียวกระเทียม
ใส่รากผักชี พริกไทย
เครื่องพะโล้ อบเชย(Cinnamon) โปยกั๊ก (ดอกจันทน์ Star Anise) ลูกกระวาน (Cardamom)
ใส่น้ำตาลปี๊ป ผัดจนน้ำตาลละลาย
ตอนนี้ให้หรี่ไฟหน่อยนะคะ ไม่งั้นน้ำตาลจะไหม้เสียก่อน
ผัดเครื่องแบบนี้น้ำแกงที่ได้เวลาทานจะหอมเครื่องพะโล้อ่อนๆ











เห็ดหอมแช่น้ำซอยเป็นเส้น ส่วนน้ำแช่เห็ดกรองเอาเศษเล็กๆ ออกเอาไว้ใส่ในน้ำราด
เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ
เราชอบก๋วยเตี๋ยวหลอดใส่ตรีนไก่ ถ้าคนไม่ทานก็ใช้พวกสามชั้น
ถ้าเป็นตรีนไก่ เอามาล้างให้สะอาด สับ 2 ท่อน เอาไปต้มเทน้ำทิ้ง 1 น้ำ











เติมน้ำแช่เห็ดหอมและน้ำสะอาด ใส่ไข่ต้ม ตั้งไฟจนตรีนเปื่อย
ปรุงรสเติมหวาน เติมเค็มด้วยซีอิ๊วขาว
ชอบน้ำดำๆ ก็ใส่ซีอิ๊วหวานแยะหน่อยให้น้ำสีเข้ม











เวลาทานก็ใส่พริกตำดองน้ำส้มซะหน่อย










จานนี้ถ่ายรูปเสร็จแล้ว อ้าว...ลืมใส่เชียง แต่ก็ยังน่ากินโน๊ะ