เดือนที่ผ่านมาขยันทำอาหารจานเส้นบ่อยค่ะ ยิ่งอากาศเย็นๆ ได้ซดน้ำซุปร้อนๆ ด้วยมีความสุขสุดๆ
วันนี้จากที่อากาศเริ่มอุ่นมา 2 อาทิตย์ ฝนก็กลับมาตกอากาศก็กลับมาเย็นอีกรอบ
เลยถือโอกาสเอาเมนูนี้ที่ทำดองไว้และว่าจะเอาลงบล๊อกตั้งแต่สองอาทิตย์ก่อนมาลงรับฝนซะเลย







เรารู้จักก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกครั้งแรกตอนทำงานอยู่ที่ตึกธนิยะสีลม ตั้งแต่ยี่สิบกว่าปีที่แล้ว
ตรงที่จอดรถหลังตึกจะมีก๋วยเตี๋ยวรถเข็นอยู่เจ้า พี่ๆ คนขับรถกับเมสเซนเจอร์จะชอบไปรุมกินกันเพราะราคาสบายกระเป๋า
ตอนหลังพวกเราก็ตามลงไปกินกับพวกพี่ๆ เค้า ร้านนี้ไม่มีโต๊ะให้นั่ง ประมาณว่าพอได้ชามก๊วยเตี๋ยวก็ไปเดินหาที่ันั่งกินกันเอง
นอกจากไก่ฉีกแล้วยังใส่ตับไก่หั่นลงไปด้วย โรยกระเทียมเจียวที่เจียวกับหนังไก่กรอบๆ
เติมพริกแห้งคั่วน้ำมันกับพริกดองตำแหลกๆ จำได้ว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ธรรมดาแต่อร่อยมากๆ

ส่วนตัวเราว่าก๋วยเตี๋ยวไก่ต้องเป็นเส้นหมี่ถึงจะอร่อย สูตรนี้เป็นแบบทำกินกัน(ลงแดง)ตาย เหมือนชื่อ group blog เอาให้พอหายอยาก หยิบจับเครื่องปรุงที่มีอยู่ในครัว ไม่ได้ครบเครื่อง แบบที่ควรจะเป็น เอาไว้โอกาสเหมาะๆ แล้วอาจจะขยันมาทำแบบ เต็มสูตรอีกที ทั้งเส้นหมี่ทั้งผักคะน้า ถั่วงอกมีพร้อมแล้ว ทำกินคนเดียวกะอยากกินทั้งแห้งทั้งน้ำก็เลยใช้้สะโพกไก่ 2 ชิ้น หมักกับผงกระเทียม พริกไทย น้ำปลา ใส่ตู้เย็นไว้สักครึ่งวัน เอาออกมาก็เอาไก่ลงหม้อเติมน้ำ บุบกระเทียมกับรากผักชี แล้วก็ตั้งไฟให้เดือด ไก่เอาออกจากตู้เย็นตอนยังเย็นๆ อยู่ ให้เอาลงต้มพร้อมน้ำเลย ไม่ต้องรอให้น้ำเดือดแล้วค่อยเอาไก่ลง ถ้าเอาลงตอนน้ำเดือด เนื้อไก่จะรัดทำให้แข็งกระด้างไม่นุ่ม พอไก่สุกก็เอาเนื้อไก่ขึ้นมาพักให้เย็นหน่อยจะได้ไม่ลวกมือตอนฉีก เนื้อไก่นุ่มมากจนอดจกใส่ปากไม่ได้ ส่วนน้ำที่ต้มไก่ก็เอามาปรุงรสทำน้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยว เติมรสชาติตามแต่จะชอบได้เลย

โรยไก่ ใส่กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชี แล้วตักน้ำซุปราดโลด








กินคนเดียวไก่ 1 สะโพกฉีกใส่ลงไปกำลังพอดี เสียดายที่ไม่มีตับไก่









มาอีกมื้อก็ต่อด้วยเส้นหมี่ไก่ฉีกแห้งต้มยำ ไม่ต้องมีน้ำซุป ใส่ซีอิ๊วดำหวาน โรยถั่วลิสงคั่วบุบ
พริกป่น(ขี้เกียจเจียวพริกกับน้ำมัน) บีบมะนาว ขนาดเดี๋ยวนี้เราไม่่่่่ค่อยกินเผ็ดยังขอบอกว่าแซ่บคั่กๆ เลยค่ะ

cooking@usa