Group Blog
 
 
กรกฏาคม 2556
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
16 กรกฏาคม 2556
 
All Blogs
 

เส้นหมี่เนื้อเอ็นตุ๋น




เป็นเพราะเส้นหมี่แห้งรวมมิตรแบบจัดหนัก ลูกชิ้น เนื้อสด ตับ เอ็นตุ๋นชามนี้
ไปลงไว้ในแฟนเพจของคนอร์ และมีหลายคนถามหาวิธีทำเลยจัดให้
.....พอดีมีดร๊าฟอยู่แล้ว แรกว่าจะรอทำอีกรอบเพราะจะถ่ายรูปซ่อมตอนทำน้ำซุป
แต่ก๋วยเตี๋ยวที่เราทำเป็นแบบบ้านๆ ขั้นตอนไม่แยะวัตถุดิบในน้ำซุปก็เอาที่มีในครัว
เลยคิดว่าใส่แต่สูตรและวิธีทำก็น่าจะพอเนาะ








วิธีทำเอ็นตุ๋นและน้ำซุป

เอ็นแก้ว 1/2 กิโล
รากผักชีบุบ 3-4 ราก
กระเทียม 5-6 กลีบทั้งเปลือกบุบพอแตก
อบเชย 2 ท่อน โปยกั๊ก 3 ดอก พริกไทย 2 ช้อนชา
ทุกอย่างเอาไปคั่วให้หอมก่อน
....เอาทุกอย่างใส่ถุงผ้าเวลาต้มจะได้ไม่กระจาย
แต่ถ้าไม่มีก็ใส่ลงหม้อไปเลยและค่อยกรองออกทีหลัง
หอมใหญ่ 2 หัว หั่น 4
ถ้ามีหัวไชเท้า ก็ปอกเปลือกหั่นเป็นท่อนลงไปต้มด้วย 1 หัว
ใส่เอ็นแก้วกับส่วนผสมทุกอย่างในน้ำเย็นและตั้งไฟ
ตั้งให้เดือดประมาณ 20 นาที แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟกลางและเคึ่ยวไปเรื่อยๆ จนเอ็นเปื่อย
ถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำเติมลงไปอย่าให้แห้ง เพราะเราจะใช้น้ำต้มนี้มาเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
ถ้าต้องการทำเนื้อตุ๋นเพิ่มด้วย แนะนำเป็นเนื้อน่องลายหรือเนื้อท้อง
ส่วนผสมเครื่องเทศฯลฯ ให้เพิ่มตามความเหมาะสม
ทั้งเอ็นแก้วและเนื้อให้ต้มทั้งชิ้นและค่อยนำมาหั่นหลังจากเปื่อยได้ที่แล้ว
ถ้าจะเพิ่มเครื่องในส่วนอื่นเช่นไส้ ปอด ม้าม
ก็เอาลงต้มพร้อมกับน้ำซุป อันไหนเปื่อยก่อนเอาขึ้นก่อน และหั่นพักไว้
น้ำซุปนำมากรองเพื่อทำน้ำก๋วยเตี๋ยว








เนื้อสดใช้เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง ตับสด แล่เป็นชิ้นบาง
ได้ลูกชิ้นเนื้อแบบติดเอ็นอร่อยกว่าลูกชิ้นเนื้อล้วน
ถ้าจะใส่ผ้าขี้ริ้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลวกพร้อมกับเนื้อสดและตับ






คะน้า ถั่วงอก ล้างเตรียมไว้
ส่วนเส้นก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ถ้าเป็นเส้นหมี่ก็แช่น้ำให้นิ่มและสะเด็ดน้ำก่อนลวก
....เราเองว่าเนื้อตุ๋นแบบนี้เข้ากับเส้นหมี่ที่สุด






เครื่องปรุง

พริกตำดองน้ำส้มสายชูใส่เกลือนิดหน่อย
กระเทียมเจียว
พริกป่นผัดน้ำมัน
ใบคึ่นไช่ +ต้นหอมซอย







น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

น้ำซุปจากที่ต้มเอ็นตุ๋นกรองแล้วเอามาปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว
ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปนิดหน่อย
เราไม่ได้ต้มน้ำกระดูก เลยหย่อนซุปก้อนสำเร็จไป 1 ก้อน
เวลาลวกเส้น ผักและถั่วงอกให้ลวกในน้ำเดือดธรรมดา
ส่วนเนื้อสดกับตับให้ลวกในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เลือดจากเนื้อและตับจะยิ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น







ลวกเส้นหมี่ คะน้า ถั่วงอก เนื้อสด ตับ ลูกชิ้น ใส่เอ็นตุ๋น ราดน้ำซุปตาม
โรยด้วยกระเทียมเจียว ใบคึ่นไช่
....เนื้อสดลวกให้พอสะดุ้งเนื้อจะนุ่มมาก ใช้เนื้อสันในไม่ต้องห่วงไม่เหนียวแน่นอน







ส่งท้ายด้วยแห้งอีกชาม แทนที่จะราดน้ำซุป พอโรยกระเทียมเจียว ใบคึ่นไช่
เหยาะซีอิ๊วดำหวานกับน้ำปลา และปรุงรสแบบที่ชอบเลยค่ะ







....ทำเองจะกระหน่ำใส่เนื้อใส่ลูกชิ้นกี่สิบลูกก็ได้ ให้สะใจไปเลยค๊า










 

Create Date : 16 กรกฎาคม 2556
16 comments
Last Update : 13 มีนาคม 2558 10:34:47 น.
Counter : 10235 Pageviews.

 


Like ให้เป็นคนที่ 1
น่าทานมากกกกกกกกกกกกก
อุ้มหิวตามเลยค่ะพี่แหม่ม

 

โดย: อุ้มสี 16 กรกฎาคม 2556 8:55:00 น.  

 

ชามเดียวเต็มอิ่มเลยค่ะ
ทำเองแบบนี้
ทั้งลูกชิ้น ทั้งเนื้อ เต็มที่เลย

 

โดย: chenyuye 16 กรกฎาคม 2556 11:33:56 น.  

 

เฮ้ย... กินยาขยันเข้าไปหรือไงเนี่ย
อัพบล็อกสองวันติด ๆ กันเลย
แต่ก็ชอบนะ เอาของกินอร่อย ๆ มาฝากเนี่ย อิอิ..
เค้าขอแห้งชามน้ำชามละกันนะ

 

โดย: เนินน้ำ 16 กรกฎาคม 2556 12:19:25 น.  

 

แผล่บ ๆ
น่ากินเป็นที่สุด ของที่สุดเลยค่ะคุณแหม่ม

ทำก๋วยเตี๋ยวกินเองที่บ้าน เริ่ดที่สุด อยากกินแบบไหนจัดได้ตามใจ
ขอสองชามเหมือนเม้นท์ที่ 3 ค่า

ชอบเลียนแบบที่ซู้ด

 

โดย: secreate 16 กรกฎาคม 2556 13:03:17 น.  

 

น่ากินมากกกกกกกกกกกกกกก
ชอบมากกกกกกกกกกกกกกกกก
เสิบด่วนเลยคะ คุณแหม่ม

 

โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 16 กรกฎาคม 2556 14:21:52 น.  

 

งานนี้ได้แต่มองเฉยๆคราบบบบบ อิอิอิ

 

โดย: ทนายอ้วน 16 กรกฎาคม 2556 19:23:16 น.  

 

พี่แหม่มขยันจริงๆล่ะช่วงนี้
แอ๋นว่าจะแวะมาชิมเมนูเส้น
ก็เจอเมนูเส้นจริง แต่มิใช่การบ้าน
งานนี้ ถูกใจคนทานเนื้อ ทานเอ็นกรุบๆอร่อยเลยนะคะ


กำลังยุ่งคนเดียวเพราะของบางส่วนมาให้แยกแยะแกะกล่องแล้วค่ะพี่
แต่สงสัยต้องทานยาขยันของจริง แรงงานล้วนๆ เว๊ออ

 

โดย: anigia 16 กรกฎาคม 2556 20:46:22 น.  

 

เห็นแล้วก็อดใจไม่ค่อยไหวค่ะ
เมื่อก่อนชอบมากๆเลย
แต่ตอนนี้ไม่ทานเนื้อซะแล้ว
แอบดูรูปไปพลางๆก่อนค่ะ อิอิ

 

โดย: lovereason 16 กรกฎาคม 2556 23:26:48 น.  

 

น่ากินมาก เห็นลูกชิ้น แล้วหิววเลยค่ะ
กินก๋วยเตี๋ยวต้องเก็บลูกชิ้นไว้กินตอนจบทุกทีค่ะ

 

โดย: ALDI 17 กรกฎาคม 2556 4:17:53 น.  

 

พี่แหม่มขา เห็นก๋วยเตี๋ยวเซ็ตนี้แล้วอยากร้องกรี๊ดดดดดด สิบตลบ ชอบมาก ถูกใจสุด ๆ จด ๆ สูตรคะ จะทำ
ใจละลายไปกองหน้าจอคอมแล้ว อยากกินมาก ๆ คะ
เมื่อวานก็เพิ่งทำข้าวผัดคะน้าปลาเค็มไปแหม่บ ๆๆ เลียนแบบพี่แหม่มคะ

 

โดย: kuky 17 กรกฎาคม 2556 9:05:04 น.  

 

เอ็นแก้วน่ากินสุดๆเลยค่ะ

 

โดย: Hathi 17 กรกฎาคม 2556 14:11:48 น.  

 

น่าทานอีกแล้วคะคุณแหม่ม..

 

โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 18 กรกฎาคม 2556 7:38:39 น.  

 

น่าทานสุดๆๆๆๆๆๆๆ เลยค่ะ ขอชิมสักถ้วยนะคะ

ยกปอเปี๊ยะไส้เห็ดเข็มทองทอดมาฝากค่ะ

 

โดย: น้องเห็ดน้อย 21 กรกฎาคม 2556 9:33:53 น.  

 

น่าทานมากๆเลยค่ะ ทำเก่งจังเลย ^^

 

โดย: pattygomera IP: 202.183.235.8 29 กรกฎาคม 2556 11:42:37 น.  

 

เป็นคนชอบทานก๋วยเตี๋ยวมากค่ะ เห็นน่าตาน่าทานแบบนี้แล้วอดใจไม่ไหว

 

โดย: โบนัส (สมาชิกหมายเลข 908172 ) 10 สิงหาคม 2556 18:15:04 น.  

 

มีคนเคยถามว่าให้เลือกกินหนึ่งอย่างทั้งวันจะกินอะไร

ตอบไปว่ากินได้ทั้งอาทิตย์ คือ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นค่ะ

 

โดย: เจ๊ติ๋ม IP: 101.109.125.227 13 มีนาคม 2558 10:56:45 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.