เส้นหมี่เนื้อเอ็นตุ๋น เป็นเพราะเส้นหมี่แห้งรวมมิตรแบบจัดหนัก ลูกชิ้น เนื้อสด ตับ เอ็นตุ๋นชามนี้ ไปลงไว้ในแฟนเพจของคนอร์ และมีหลายคนถามหาวิธีทำเลยจัดให้ .....พอดีมีดร๊าฟอยู่แล้ว แรกว่าจะรอทำอีกรอบเพราะจะถ่ายรูปซ่อมตอนทำน้ำซุป แต่ก๋วยเตี๋ยวที่เราทำเป็นแบบบ้านๆ ขั้นตอนไม่แยะวัตถุดิบในน้ำซุปก็เอาที่มีในครัว เลยคิดว่าใส่แต่สูตรและวิธีทำก็น่าจะพอเนาะ วิธีทำเอ็นตุ๋นและน้ำซุป เอ็นแก้ว 1/2 กิโล รากผักชีบุบ 3-4 ราก กระเทียม 5-6 กลีบทั้งเปลือกบุบพอแตก อบเชย 2 ท่อน โปยกั๊ก 3 ดอก พริกไทย 2 ช้อนชา ทุกอย่างเอาไปคั่วให้หอมก่อน ....เอาทุกอย่างใส่ถุงผ้าเวลาต้มจะได้ไม่กระจาย แต่ถ้าไม่มีก็ใส่ลงหม้อไปเลยและค่อยกรองออกทีหลัง หอมใหญ่ 2 หัว หั่น 4 ถ้ามีหัวไชเท้า ก็ปอกเปลือกหั่นเป็นท่อนลงไปต้มด้วย 1 หัว ใส่เอ็นแก้วกับส่วนผสมทุกอย่างในน้ำเย็นและตั้งไฟ ตั้งให้เดือดประมาณ 20 นาที แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟกลางและเคึ่ยวไปเรื่อยๆ จนเอ็นเปื่อย ถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำเติมลงไปอย่าให้แห้ง เพราะเราจะใช้น้ำต้มนี้มาเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ถ้าต้องการทำเนื้อตุ๋นเพิ่มด้วย แนะนำเป็นเนื้อน่องลายหรือเนื้อท้อง ส่วนผสมเครื่องเทศฯลฯ ให้เพิ่มตามความเหมาะสม ทั้งเอ็นแก้วและเนื้อให้ต้มทั้งชิ้นและค่อยนำมาหั่นหลังจากเปื่อยได้ที่แล้ว ถ้าจะเพิ่มเครื่องในส่วนอื่นเช่นไส้ ปอด ม้าม ก็เอาลงต้มพร้อมกับน้ำซุป อันไหนเปื่อยก่อนเอาขึ้นก่อน และหั่นพักไว้ น้ำซุปนำมากรองเพื่อทำน้ำก๋วยเตี๋ยว เนื้อสดใช้เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง ตับสด แล่เป็นชิ้นบาง ได้ลูกชิ้นเนื้อแบบติดเอ็นอร่อยกว่าลูกชิ้นเนื้อล้วน ถ้าจะใส่ผ้าขี้ริ้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลวกพร้อมกับเนื้อสดและตับ คะน้า ถั่วงอก ล้างเตรียมไว้ ส่วนเส้นก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ถ้าเป็นเส้นหมี่ก็แช่น้ำให้นิ่มและสะเด็ดน้ำก่อนลวก ....เราเองว่าเนื้อตุ๋นแบบนี้เข้ากับเส้นหมี่ที่สุด เครื่องปรุง พริกตำดองน้ำส้มสายชูใส่เกลือนิดหน่อย กระเทียมเจียว พริกป่นผัดน้ำมัน ใบคึ่นไช่ +ต้นหอมซอย น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปจากที่ต้มเอ็นตุ๋นกรองแล้วเอามาปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปนิดหน่อย เราไม่ได้ต้มน้ำกระดูก เลยหย่อนซุปก้อนสำเร็จไป 1 ก้อน เวลาลวกเส้น ผักและถั่วงอกให้ลวกในน้ำเดือดธรรมดา ส่วนเนื้อสดกับตับให้ลวกในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เลือดจากเนื้อและตับจะยิ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น ลวกเส้นหมี่ คะน้า ถั่วงอก เนื้อสด ตับ ลูกชิ้น ใส่เอ็นตุ๋น ราดน้ำซุปตาม โรยด้วยกระเทียมเจียว ใบคึ่นไช่ ....เนื้อสดลวกให้พอสะดุ้งเนื้อจะนุ่มมาก ใช้เนื้อสันในไม่ต้องห่วงไม่เหนียวแน่นอน ส่งท้ายด้วยแห้งอีกชาม แทนที่จะราดน้ำซุป พอโรยกระเทียมเจียว ใบคึ่นไช่ เหยาะซีอิ๊วดำหวานกับน้ำปลา และปรุงรสแบบที่ชอบเลยค่ะ ....ทำเองจะกระหน่ำใส่เนื้อใส่ลูกชิ้นกี่สิบลูกก็ได้ ให้สะใจไปเลยค๊า   Create Date : 16 กรกฎาคม 2556 16 comments Last Update : 13 มีนาคม 2558 10:34:47 น. Counter : 10571 Pageviews. Share Tweet

Like ให้เป็นคนที่ 1 น่าทานมากกกกกกกกกกกกก อุ้มหิวตามเลยค่ะพี่แหม่ม   โดย: อุ้มสี 16 กรกฎาคม 2556 8:55:00 น.

ชามเดียวเต็มอิ่มเลยค่ะ ทำเองแบบนี้ ทั้งลูกชิ้น ทั้งเนื้อ เต็มที่เลย   โดย: chenyuye 16 กรกฎาคม 2556 11:33:56 น.

เฮ้ย... กินยาขยันเข้าไปหรือไงเนี่ย อัพบล็อกสองวันติด ๆ กันเลย แต่ก็ชอบนะ เอาของกินอร่อย ๆ มาฝากเนี่ย อิอิ.. เค้าขอแห้งชามน้ำชามละกันนะ   โดย: เนินน้ำ 16 กรกฎาคม 2556 12:19:25 น.

แผล่บ ๆ น่ากินเป็นที่สุด ของที่สุดเลยค่ะคุณแหม่ม ทำก๋วยเตี๋ยวกินเองที่บ้าน เริ่ดที่สุด อยากกินแบบไหนจัดได้ตามใจ ขอสองชามเหมือนเม้นท์ที่ 3 ค่า ชอบเลียนแบบที่ซู้ด   โดย: secreate 16 กรกฎาคม 2556 13:03:17 น.

น่ากินมากกกกกกกกกกกกกกก ชอบมากกกกกกกกกกกกกกกกก เสิบด่วนเลยคะ คุณแหม่ม   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 16 กรกฎาคม 2556 14:21:52 น.

งานนี้ได้แต่มองเฉยๆคราบบบบบ อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 16 กรกฎาคม 2556 19:23:16 น.

พี่แหม่มขยันจริงๆล่ะช่วงนี้ แอ๋นว่าจะแวะมาชิมเมนูเส้น ก็เจอเมนูเส้นจริง แต่มิใช่การบ้าน งานนี้ ถูกใจคนทานเนื้อ ทานเอ็นกรุบๆอร่อยเลยนะคะ กำลังยุ่งคนเดียวเพราะของบางส่วนมาให้แยกแยะแกะกล่องแล้วค่ะพี่ แต่สงสัยต้องทานยาขยันของจริง แรงงานล้วนๆ เว๊ออ   โดย: anigia 16 กรกฎาคม 2556 20:46:22 น.

เห็นแล้วก็อดใจไม่ค่อยไหวค่ะ เมื่อก่อนชอบมากๆเลย แต่ตอนนี้ไม่ทานเนื้อซะแล้ว แอบดูรูปไปพลางๆก่อนค่ะ อิอิ   โดย: lovereason 16 กรกฎาคม 2556 23:26:48 น.

น่ากินมาก เห็นลูกชิ้น แล้วหิววเลยค่ะ กินก๋วยเตี๋ยวต้องเก็บลูกชิ้นไว้กินตอนจบทุกทีค่ะ   โดย: ALDI 17 กรกฎาคม 2556 4:17:53 น.

พี่แหม่มขา เห็นก๋วยเตี๋ยวเซ็ตนี้แล้วอยากร้องกรี๊ดดดดดด สิบตลบ ชอบมาก ถูกใจสุด ๆ จด ๆ สูตรคะ จะทำ ใจละลายไปกองหน้าจอคอมแล้ว อยากกินมาก ๆ คะ เมื่อวานก็เพิ่งทำข้าวผัดคะน้าปลาเค็มไปแหม่บ ๆๆ เลียนแบบพี่แหม่มคะ   โดย: kuky 17 กรกฎาคม 2556 9:05:04 น.

เอ็นแก้วน่ากินสุดๆเลยค่ะ   โดย: Hathi 17 กรกฎาคม 2556 14:11:48 น.

น่าทานอีกแล้วคะคุณแหม่ม..   โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 18 กรกฎาคม 2556 7:38:39 น.

น่าทานสุดๆๆๆๆๆๆๆ เลยค่ะ ขอชิมสักถ้วยนะคะ ยกปอเปี๊ยะไส้เห็ดเข็มทองทอดมาฝากค่ะ   โดย: น้องเห็ดน้อย 21 กรกฎาคม 2556 9:33:53 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ทำเก่งจังเลย ^^   โดย: pattygomera IP: 202.183.235.8 29 กรกฎาคม 2556 11:42:37 น.

เป็นคนชอบทานก๋วยเตี๋ยวมากค่ะ เห็นน่าตาน่าทานแบบนี้แล้วอดใจไม่ไหว   โดย: โบนัส (สมาชิกหมายเลข 908172 ) 10 สิงหาคม 2556 18:15:04 น.

มีคนเคยถามว่าให้เลือกกินหนึ่งอย่างทั้งวันจะกินอะไร ตอบไปว่ากินได้ทั้งอาทิตย์ คือ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นค่ะ   โดย: เจ๊ติ๋ม IP: 101.109.125.227 13 มีนาคม 2558 10:56:45 น.