ยำวุ้นเส้นแบบนี้ต่างจากยำวุ้นเส้นที่ขายอยู่ตามร้านอาหารทั่วไป
ที่เป็นยำวุ้นเส้นแฉะๆ น้ำยำเจิ่ง แบบลวกวุ้นเส้นเสร็จก็ใส่เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ ปรุงรส
ใส่ผักแล้วก็คลุกผสม ที่บ้านเวลาทำยำวุ้นเส้นก็จะทำแบบดั้งเดิมสมัยคุณยาย
ยำไม่แฉะเจิ่งน้ำ เส้นจะร่วน เวลาทานน้ำยำที่ผสมเข้าไปในวุ้นเส้นจะกลมกล่อม
และหอมกระเทียมเจียว เครื่องยำจะจุกจิกนิดหน่อย แต่เวลาทานแล้วมันอร่อยนะเออ







ก่อนอื่นเรามาเตรียมเครื่องยำกันก่อน
* ไก่รวน
ไก่สับรวนกับน้ำ ให้มีน้ำเหลือขลุกขลิกแยะหน่อยเอาไว้ใส่ในยำด้วยนะคะ
ใครจะปรุงรสยังไงหรือจะไม่ปรุงก็ได้ตามแต่ชอบเลยค่ะ
ของเราใส่พริกไทยกับแม็กกี้นิดหน่อยให้มีกลิ่นหอมๆ







* พริกแห้งทอด
* กระเทียมเจียว
เวลาเจียวใส่เกลือเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก
ส่วนน้ำมันกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
* ถั่วลิสงทอด
* กุ้งแห้งทอด









....วิธีทอดกุ้งแห้งให้กรอบ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอากุ้งแห้งลงไปแล้วหรี่ไฟลง
เอาตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว สังเกตุพอกุ้งเหลืองเร่งไฟ
คนอีกสัก 3-4 ครั้ง เอาขึ้นมาพักใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
พอกุ้งแห้งเย็นแล้วจะกรอบค่ะ








* พริกขี้หนูซอย (ถ้าได้พริกขี้หนูสวนเวลากัดโดนจะหอมและจี๊ดมาก ^^)
ถ้าใครชอบทานรสจัดมากๆ เพิ่มพริกป่นคั่วใหม่ๆ ไปด้วย แซ่บปากพองแต่อร่อยเริ่ด
* หอมแดงซอย
* ต้นหอมผักชีซอย ถ้ามีสะระแหน่หรือผักชีฝรั่งซอยใส่ลงไปด้วย







วุ้นเส้นแช่น้ำ เอาไปลวกแล้วขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่ว







ใส่ไก่รวนลงไปคลุก
ใส่น้ำที่รวนไก่ลงไปด้วย กะปริมาณตามชอบนะคะ (วุ้นเส้นจะดูดน้ำเร็วมาก)








ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกขี้หนูซอย (พริกป่น)
เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ...เราใช้ใส่ถุงมือลงไปเคล้าให้น้ำยำคลุกให้เข้าเนื้อ
ชิมรสว่าแซ่บถูกใจหรือยัง (คนสมัยก่อนเค้าก็ใช้มือลงไปคลุกก่อนใส่พริกเวลายำเหมือนกันค่ะ)







เติมหอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอยบางส่วน
กุ้งแห้งแบ่งใส่ลงไปนิดหน่อย และเคล้าทุกอย่างให้ทั่ว






จัดลงจาน
โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบๆ พริกแห้ง







จานนี้สีสันจะแซ่บกว่าเพราะยำใส่พริกป่นด้วย
ถ้าอยากใส่เนื้อสัตว์อื่นเช่นกุ้ง ปลาหมึก ไส้กรอก ปูอัด ฯลฯ จัดลงไปยำด้วยโลดเลยค่ะ







ยำแบบนี้ยำทิ้งไว้ก็ไม่เซ็ง ส่วนใหญ่เราจะยำทีแยะ
ถ้าเหลือเอาใส่ตู้เย็นเก็บไว้ เอาออกมากกินตอนยังเย็นอยู่
อร่อยเหมือนกับกินสลัดเย็นแบบฝรั่งแต่แซ่บแบบไทย


รีวิวยำวุ้นเส้นแบบคุณยายห้องก้นครัว //pantip.com/topic/31031830

Create Date : 15 กรกฎาคม 2556
Last Update : 20 มีนาคม 2558 8:10:06 น.		0 comments
Counter : 11216 Pageviews.
Share Tweet