Bloggang.com : Hobbit : กุ้งซอสมะขาม และยำถั่วพู

กุ้งซอสมะขาม และยำถั่วพู

วันนี้มีมะขามเปียกเหลือ เลยนึกถึงเมนูโปรดที่เคยไปกินที่ "คุ้มเรือแก้ว" คือ กุ้งราดซอสมะขาม และยำถั่วพู ซึ่งอร่อยถูกปากทุกคนในบ้านเลยล่ะค่ะ เพราะเด็กๆ ก็กินได้ ผู้ใหญ่ก็กินเรียบ

แต่ก็มิบังอาจถ่อไปกินได้เพราะไกลบ้านเลื้อเกิน เลยลองมาทำเลียนแบบเองดูดีกว่า

งานนี้จะรุ่งหรือจะร่วงต้องคอยดูกันต่อไปนะคะ

สองเมนูนี้ การันตีว่ามีประโยชน์ เพราะคุณค่าทางสมุนไพรเพียบ

เริ่มจากน้ำซอสกันก่อน โดยซอยหอมแดงแบ่งเป็นสองส่วน

ส่วนหนึ่งเอาไปเจียวให้เหลืองสวย แต่ที่เห็นไม่สวยเท่าไหร่ค่ะ เพราะช่วยกันหั่นกะพี่ ผลคือไม่เท่ากัน เจียวออกมาเลยมีการเหลืองแบบไล่ระดับ คือเหลืองมาก--->ไม่เหลืองเลย ดูสวยไปอีกแบบ (อิอิ เข้าข้างตัวเองซะงั้น)

อีกส่วน ไว้ใส่ยำถั่วพูต่างหาก ไม่ต้องเจียวค่ะ

สรรพคุณของหอมแดง

ขับลม ขับปัสสาวะ ขับเสมหะ ขับประจำเดือน แก้ไข้ แก้หวัด ช่วยย่อยอาหาร เจริญอาหาร ในหอมแดงประกอบด้วย เซเลเนียมเป็นเกลือแร่ที่ทำหน้าที่เป็นตัวประสานการทำงานของเอนไซม์ระหว่างวิตามินดี เอ และซี

แล้วที่ขาดไม่ได้ก็คือมะขามเปียก นำมาขยำกับน้ำเตรียมไว้

สรรพคุณของมะขามเปียก

- แก้อาการท้องผูก การที่มะขามเปียก ช่วยถ่ายได้ เพราะในเนื้อมะขามมีกรดอินทรีย์หลายชนิด เช่น กรดทาร์ทาริค ซิตริค เป็นต้น มีรสเปรี้ยวจึงช่วยระบายได้

- ช่วยบรรเทาอาการไอ ระคายคอจากเสมหะ การที่เนื้อมะขามเปียกคั้นด้วยน้ำ ช่วยลดอาการไอ เพราะเนื้อมะขามเปียกมีกรดอินทรีย์หลายชนิด มีรสเปรี้ยว จะช่วยกัดเสมหะให้หลุดออก จึงทำให้ระงับอาการไอได้

ส่วนผสมของซอสมะขามก็คล้ายๆไข่ลูกเขย คือ ประกอบด้วย

-น้ำตาลปี๊บ
-น้ำตาลทราย (เราใช้น้ำเชื่อมแทน โดยเอาน้ำตาลทรายไปเคี่ยวในน้ำ ให้ออกสีเหลืองและข้นขึ้นนิดหน่อย หอมดีค่ะ)
-น้ำปลา
-น้ำมะขามเปียก

แต่เพิ่มไปอีกสองอย่างคือ กะทิชาวเกาะ 1-2 ช้อนโต๊ะ และน้ำพริกเผา ถ้ากลัวอ้วนไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะหอมมันและเข้มข้นขึ้นค่ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปเคี่ยวบนเตา

พอเป็นสีคาราเมลดี พอข้นๆหน่อย (ไม่ต้องถึงกับเหนียว) ก็เอาหอมเจียวส่วนหนึ่งใส่ลงไปค่ะ

แล้วก็มาเตรียมกุ้ง ใช้กุ้งอะไรก็แล้วแต่ชอบนะคะ เห็นที่ร้านเค้าเสียบไม้ เราเลยเสียบมั่ง แต่จะไม่เสียบก็ไม่เป็นไรค่ะ

เตรียมแป้งโกกิ ผสมน้ำเย็นจัดๆ กะให้เกาะตัวกุ้งได้ทั่ว ไม่เหลวเป๋วจนเกินไป

เสร็จแล้วก็เอากุ้งลงไปชุบ นึกว่าเสียบไม้แล้วจะช่วยให้พลิกกุ้งได้สะดวก แต่ผิดคาด เพราะน้ำมันกระเด็นซะ "โอ้ อู้ อ้า อ๊ากก" ไปตามๆ กัน สุดท้ายก็ตะหลิวเพื่อนเก่านั่นล่ะค่ะ พึ่งได้ที่สุดแล้ว

จัดลงจาน โรยด้วยหอมเจียว และทานคู่กับซอสมะขาม แกล้มด้วยผักชีค่ะ เพราะผักชีมีวิตามินแยะ กินแล้วดีต่อสุขภาพ

เสร็จแล้วก็มาเตรียมยำถั่วพู ชื่อมันว่ายำถั่ว แต่ไม่ค่อยเหมือนเท่าไหร่นะคะ เพราะเคยทานยำถั่วพูที่อื่น มันจะใช้มะพร้าวคั่ว อะไรเทือกๆนั้น แต่ที่คุ้มเรือแก้วไม่ใส่ รสชาติจะออกเปรี้ยวๆหวานๆ แปลกดีค่ะ แต่ที่บ้านชอบกัน เราเองก็ชอบ เพราะรู้สึกว่ามะพร้าวคั่วกลิ่นมันออกขนมๆ

เลือกถั่วพูฝักอ่อนๆ มาหั่นซอยบางๆ แต่เนื่องจากถั่วพูไม่พอ เลยหั่นถั่วฝักยาวลงไปด้วย ถือว่าเนียนๆไป เวลาคลุกก็ไม่รู้ใครเป็นใครแล้วล่ะโนะ หุ๊ๆๆ

เอาถั่วmix ไปลวกในน้ำเดือด ก่อนลวกใส่เกลือลงไปหน่อยนะคะ

เสร็จแล้วเอามาใส่น้ำเย็นจัดๆ เพื่อถนอมความเขียวสวยเอาไว้ให้เนิ่นนาน แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง

สรรพคุณถั่วพูและถั่วฝักยาว

ในถั่วพูอ่อน มีสารประกอบไปด้วย วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินซี วิตามินอี ฟอสฟอรัส และโปรตีน อีกทั้งยังมีกากใยอาหารมากด้วย

ถั่วฝักยาว เป็นยาบำรุงไต และม้าม แก้ร้อนใน และแก้อาการตกขาวค่ะ

เครื่องทำน้ำยำของถั่วพูก็มี

-หอมแดง
-กุ้งลวก
-ถั่วลิลงคั่วตำหยาบๆ
ใครชอบเผ็ดจะเติมพริกก็ได้ ไม่ว่ากัน

ตักซอสมะขามที่เคี่ยวไว้แล้วลงไป ชิมรสตามชอบ แล้วค่อยเอาไปคลุกกับถั่วที่ลวกไว้แล้ว (ไม่คลุกแต่แรกเพราะผักจะได้ไม่ช้ำค่ะ)

ชิมจนหนำใจแล้วก็จัดลงจานได้เลย ทานคู่กับไข่ต้มและพริกทอด และข้าวสวยร้อนๆ

ปล. เรียงไข่มิค่อยสวย เพราะมีอีกหลายชีวิตรอกินอยู่ค่ะ แอบรู้สึกได้ถึงรังสีอำมหิต