Bloggang.com : สาว17 : ขนมทองหยิบ

ขนมทองหยิบ

ส่วนผสม
ไข่ไก่ใหม่ 20 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 2 1/2 ถ้วย

การทำน้ำลอยดอกมะลิ
ใช้ดอกมะลิที่ปลูกเองจะดีที่สุด หากเป็นดอกมะลิที่หาซื้อมาก็ควรแน่ใจว่าปราศจากยาฆ่าแมลงหรือสารเคมี เพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เด็ดดอกมะลิตอน 6 โมงเช้า ให้กลีบเลี้ยงติดอยู่ด้วย นำมาล้างให้สะอาดแล้วห่อด้วยใบตองเพื่อช่วยเก็บความชื้นวางไว้ในที่เย็นๆ ประมาณ 6 โมงเย็น แก้ห่อใบตองออกจะเห็นดอกมะลิเริ่มแย้ม เด็ดกลีบเลี้ยงออก ค่อยๆ จุ่มก้านมะลิลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ปิดฝาให้สนิท เช้าวันรุ่งขึ้นจึงค่อยๆ ช้อนเอามะลิออก
ดอกมะลิที่บานในภาชนะปิดสนิทจะส่งกลิ่นหอม และทำให้น้ำในภาชนะหอมกลิ่นมะลิไปด้วย เราสามารถนำน้ำลอยดอกมะลิไปทำขนมได้หลายอย่าง แต่ก่อนนำน้ำไปใช้ทำขนมควรกรองด้วยผ้าขาวบางก่อน
ถ้าไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ให้ใช้ใบเตยต้มกับน้ำเชื่อมแทนได้ โดยการนำใบเตย 2-3 ใบ มาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ต้มในน้ำเชื่อม ก็จะช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ได้

วิธีทำ
1 ต่อไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รีดเอาเยื่อออกให้หมด ถ้ามีไข่ขาวติดอยู่จะทำให้ขนมแข็งกระด้าง ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู แล้วพักไว้ก่อน ถ้าใช้เครื่องตีไข่จะสะดวกและเร็วกว่าการตีด้วยมือ

2 เตรียมน้ำเชื่อมใส โดยการตวงน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย ลงกะทะ ตามด้วยน้ำตาล 2 ถ้วย คนจนน้ำตาลละลายรอให้เดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ไว้แช่ทองหยิบสุกแล้ว น้ำเชื่อมใสนี้ใช้สำหรับจะทำให้ทองหยิบหวานน้อยลงเท่านั้น อาจไม่จำเป็น ถ้าต้องการคงความหวานของเนื้อทองหยิบไว้

3 เมื่อน้ำเชื่อมเดือด และข้นได้ที่ ปิดไฟ ให้น้ำเชื่อมนิ่ง
4 ตักไข่หยอดลงทีละช้อน หยอดนิ่งๆ ไข่จะแผ่ออกเป็นวงกลม หยอดจนเต็มกะทะ

5 เปิดไฟให้น้ำเชื่อมเดือด แล้วจึงลดไฟลงกลับทองหยิบให้อีกด้านหนึ่งคว่ำหน้าลงน้ำเชื่อม

6 สังเกตว่าไข่ฟูขึ้นแสดงว่าสุกแล้ว ให้ใช้ส้อมตักใส่ชามน้ำเชื่อมใส เพื่อให้หวานน้อยลงแล้วจึงตักขึ้นมาใส่ถาด

7 พออุ่น ใช้นิ้วมือสะอาดหยิบเป็นจีบ ได้ 5 จีบ ใส่ถ้วยตะไล วิธีจับจีบทำได้โดย

1) ใช้นิ้วมือสองมือจับจีบขนม 2) ยกจีบขนมขึ้น

3) นิ้วชี้เอื้อมไปจับจีบบน 4) นำขนมใส่ถ้วยตะไล
8 สังเกตดูว่าขนมอยู่รูปแล้วจึงจิ้มขนมออกจากถ้วย นำไปเรียงบนถาด

9 เมื่อขนมคงรูปแล้งจึงจัดลงภาชนะให้สวยงาม

Create Date : 14 พฤษภาคม 2549

Last Update : 14 พฤษภาคม 2549 4:40:19 น.

1 comments

Counter : 710 Pageviews.

ถ้าไม่บอก ก็คงเก็บมะลิเวลาสะดวกอะนะ แล้วเก็บดอกบานอีกต่างหากอะ
วิธีละเอียดดีจังจ้า

โดย: อินทรีทองคำ

วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:4:54:18 น.