Bloggang.com : สาว17 : ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกลงเรือเป็นน้ำพริกที่ได้รสเปรี้ยว หอมอร่อยจากมะอึกและน้ำมะนาว หวานจากน้ำตาลปี๊บ และเค็มจากน้ำปลา เหมือนกับน้ำพริกรสเด็ดของไทยทั่วๆไป แต่สูตรนี้รสจะเข้มข้นขึ้น เพราะตำไข่ขาวของไข่เค็มลงไปด้วย เมื่อนำไปผัดรสจะอร่ยเข้มข้นขึ้น และเก็บไว้รับประทานได้นาน รวมทั้งนำไปผัดข้าวเป็นอาหารมื้อกลางวันได้อย่างไม่ยุ่งยาก นอกจากรับประทานกับผักสด ยอดอ่อนหรือดอกที่มีวิตามินสูงแล้ว ยังมีเครื่องเคียงที่ทำให้อร่อยขึ้นอีก เช่น ไข่เค็ม ปลาดุกฟู และเห็ดหวานแทนหมูหวาน เอาเป็นว่าไปเรียนรู้วิธีการทำ "ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ" ดีกว่าค่ะ

สารบัญ

1 ส่วนผสมน้ำพริก
2 วิธีทำน้ำพริก
3 เครื่องเคียง
4 วิธีทำเครื่องเคียง
5 ส่วนผสมเห็ดหวาน (แทนหมูหวาน)
6 วิธีทำเห็ดหวาน
7 วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
8 วิธีทำหมูหวาน
8.1 หมายเหตุ

ส่วนผสมน้ำพริก

ไข่เค็ม 2 ฟอง
แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก
ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด
กระเทียม 1/2 ถ้วย
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 10 เม็ด
มะอึกฝานบางๆ 4 ลูก
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ชอ้นโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริก

ตำกะปิ-ไข่ขาวของไข่เค็มพอแหลก ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่มะอึกฝาน ตำเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสและพักไว้

เครื่องเคียง

ปลาดุกย่าง 1 ตัว

วิธีทำเครื่องเคียง

แกะเนื้อปลาย่าง สับละเอียดและยีให้แยกจากกัน นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆจนกรอบฟู ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมเห็ดหวาน (แทนหมูหวาน)

เห็ดหอม 4-5 ดอก
น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเห็ดหวาน

แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บีบน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักให้น้ำแห้งตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ==

ข้าวกล้องหุงสุก 2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดองหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
มะเขือพวงบุบ 1/4 ถ้วย

วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

1. เจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลือง ใส่น้ำพริกที่ตำลงผัดพอสุก ใส่เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณอย่างละ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด) ตามด้วยกระเทียมดอง มะเขือพวง ผัดสักครู่ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มแดงหั่น ปลาดุกฟู เห็ดหวาน ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู มะเขือกรอบ จัดให้สวยงาม

วิธีทำหมูหวาน

นำเนื้อหมูติดมันหรือหมูสามชั้น 300 กรัมมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/ 2 เซนติเมตร ยาว 2 นิ้ว จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนจนน้ำตาลเป็นสีเข้ม ใส่น้ำ 1 ถ้วย

พอน้ำเดือดจึงใส่หมู แล้วเติมน้ำตาลปีบอีก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1/ 4 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และหัวหอมแดงซอย 1/ 2 ถ้วย เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนเหลือน้ำขลุกขลิก ชิมรสดู ขาดรสใดเติมได้ตามชอบ ใช้เสิร์ฟพร้อมน้ำพริก

หมายเหตุ

น้ำพริกที่ผัดเหลือให้เก็บไว้ในตู้เย็น รับประทานในมื้ออื่นๆ ได้ เพียงนำมาอุ่นให้ร้อนเสียก่อน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

- สัพเพเหระข้างครัว

- Zmeal Recipes Center

ภาพประกอบทางอินเทอร์เน็ต

Create Date : 13 มกราคม 2551

Last Update : 13 มกราคม 2551 3:30:57 น.

9 comments

Counter : 1432 Pageviews.