Bloggang.com : สาว17 : ขนมฝอยทอง

ขนมฝอยทอง

ส่วนผสม
ไข่เป็ด 9 ฟอง
น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย
น้ำค้างไข่ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมน้ำค้าง
1. น้ำค้างไข่ หรือน้ำต้อย คือน้ำหล่อเลี้ยง ไข่แดง ช่วยประคองไม่ให้ไข่แดงติดเปลือก จะเกิดขึ้นเมื่อไข่ถูกเก็บไว้สัก 1-2 วัน วิธีแยกเอาน้ำค้างไข่ ทำได้โดยวางไข่ให้ส่วนแหลมอยู่ด้านล่างเพื่อให้น้ำค้างไข่ที่เกิดขึ้นไหลลงมาอยู่ส่วนแหลม เวลาตอกไข่ให้ตอกส่วนป้านของไข่โดยรอบ ค่อยๆ เทไข่แดงและไข่ขาวออกจากเปลือก น้ำค้างไข่จะค้างอยู่ในเปลือก ให้เทแยกใส่ชามไว้ต่างหาก
2. หากทำฝอยทองโดยใช้ไข่แดงล้วนๆ ไข่แดงจะข้นมาก และไม่สามารถไหลออกจากกรวยที่มีรูเล็กๆ ได้ น้ำค้างไข่จะช่วยลดความเข้มข้นของไข่แดงและยังช่วยให้ไหลลื่นจากกรวยได้ง่ายด้วย

3. วิธีที่ง่ายกว่านี้ในการแยกน้ำค้างไข่ ก็คือ ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชามไว้ นำไข่ทั้งชามไปเทกรองด้วยกระชอน ส่วนที่เป็นน้ำค้างไข่จะใสและไหลผ่านกระชอนลงมาเอง

วิธีทำ
1 ต่อยไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รีดเอาเยื่อออกให้ส่วนผสมน้ำค้างไข่ตามอัตราส่วนไข่ 9 ฟอง ต่อน้ำค้างไข่ 3 ช้อนโต๊ะ

2 ใส่น้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดปรับไฟให้แรงเฉพาะตรงกลางกระทะ แล้วเริ่มโรยฝอยทองได้
3 ใส่ไข่แดงที่ผสมน้ำค้างไข่และคนเข้ากันดีแล้ว ลงในกรวยสำหรับโรยไข่ โรยลงในน้ำเชื่อมแบบวนรอบกระทะประมาณ 20 หรือ 30 รอบแล้วแต่ว่าต้องการขนมแพเล็กหรือแพใหญ่รอให้เดือด
4 ใช้ส้อมตักขนมขึ้นด้วยการตักจากริมกระทะด้านหนึ่ง ไปฝั่งตรงข้ามแล้วแล้วจึงยกขึ้น
5 ส่วนขนมในน้ำเชื่อมเพื่อให้เส้นฝอยทองเรียบแล้ว พับทบให้สวยงามเรียงใส่จาน