Bloggang.com : Turtle Came to See Me : ปลาราดซอสตะไคร้ อร่อยจากตะกั่วป่า

ปลาราดซอสตะไคร้ อร่อยจากตะกั่วป่า

คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด

"ปลา ราดซอสตะไคร้" ห้องอาหารชมทะเล โรงแรมรอยัลบางสักบีชรีสอร์ท อ.ตะกั่วป่า จ.พังงา ถือเป็นอาหารจานเด็ดที่นักท่องเที่ยว หรือผู้ที่มารับประทานอาหารไม่พลาดที่จะสั่ง

นอกจากเป็นการผสมผสาน การปรุงอาหารแบบสากลโดยใช้สมุนไพรไทยเป็นส่วนประกอบได้อย่างกลมกลืน มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม ยังเป็นเมนูสุขภาพ มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากใช้ปลาสดๆ เป็นวัตถุดิบ ปรุงแต่งรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำมันงา ผสมผสานกับสมุนไพรไทย ตะไคร้ และขมิ้น ซึ่งมีสรรพคุณทางยา ตะไคร้ช่วยบำรุงธาตุ แก้โรคทางเดินปัสสาวะ ส่วนขมิ้นช่วยลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ

สำหรับ วิธีทำ คุณอาริยา จันทรดี เชฟประจำห้องอาหาร บอกว่าง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เริ่มจากเตรียมเนื้อปลาทะเลขนาดพอเหมาะหั่นตามขวาง น้ำหนักประมาณชิ้นละ 100 กรัม จำนวน 2 ชิ้น โดยมากนิยมใช้ปลามง เพราะเมื่อนำไปทอดแล้วเนื้อจะนุ่มและมีรสหวานตามธรรมชาติมากกว่าปลาอื่น นำชิ้นปลาที่เตรียมไว้คลุกกับเกลือและแป้งหมี่ ก่อนนำไปทอดกับน้ำมันร้อนๆ จนสุกเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

จากนั้นเคี่ยวซอส ส่วนผสมมีซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำมันหอยนางรม ใส่ลงกระทะคนให้เข้ากันประมาณ 5 นาที ด้วยไฟอ่อน เตรียมเอาไว้อีกอย่าง

นำ ตะไคร้ที่เตรียมไว้ 4 ต้น มาหั่นฝอย นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดเพื่อความกรอบ รอสะเด็ดน้ำมัน นำโรยหน้าข้าวที่ใส่จานเตรียมไว้ ข้าวนี้เป็นข้าว 2 สี คือ สีขาว และสีเหลือง (หุงด้วยขมิ้น) คลุกเคล้าด้วยขมิ้นปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

จากนั้นนำปลาทอดวางคู่ กับข้าวสุก 2 สี ราดด้วยซอส เมื่อรับประ ทานจะได้รสชาติกลมกล่อมของข้าวที่คลุกเคล้ากับขมิ้น มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ส่วนเนื้อปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน มีความหวานตามธรรมชาติ เจือรสเค็มเล็กน้อยจากเกลือที่คลุกเคล้าไว้ก่อนทอด รับประทาน ร่วมกับตะไคร้ทอดกรอบ อร่อยได้รสชาติและมีประโยชน์ต่อร่างกาย

//www.khaosod.co.th/

Create Date : 18 ธันวาคม 2553

Last Update : 18 ธันวาคม 2553 2:13:40 น.

0 comments

Counter : 1275 Pageviews.