☆☆ ชีสเค้กทับทิม

ส่วนผสมฐาน ขนมปังบิสกิตบดละเอียด 225 กรัม เนยสดชนิดเค็มละลาย 1/3 ถ้วย ส่วนผสมครีมชีส น้ำส้มคั้น 3 ช้อนโต๊ะ เจลาตินชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ ชีสมาสคาร์โปน 250 กรัม ครีมชีสสเปรด 200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วย กะทิ 200 กรัม ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง

ส่วนผสมหน้า
เมล็ดทับทิม 1 1/2 ถ้วย
น้ำส้มคั้น 1 ผล
ผิวส้มขูด 1 ผล
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำหวานรสทับทิม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมขนมปังบิสกิตกับเนยละลาย คลุกให้เข้ากัน กรุใส่พิมพ์ นำไปแช่ตู้เย็น
2. ทำครีมชีสโดยผสมน้ำส้มกับเจลาติน คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนจนเจลาตินละลายหมด ปิดไฟ
3. ตีครีมชีสกับชีสมาสคาร์โปนและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนขึ้นฟู เติมกะทิ ตีเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมน้ำส้ม คนให้เข้ากัน
4. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วให้ขึ้นฟูจนตั้งยอด พักไว้ ใส่ส่วนผสมครีมชีสในข้อ 3 ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน เทใส่ฐานที่ทำไว้ แล้วแช่ในตู้เย็น
5. ขณะแช่ฐานและไส้ ให้ทำหน้าชีสเค้กโดยต้มเมล็ดทับทิม น้ำตาล ผิวส้ม และน้ำส้มให้เดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 5 นาที ละลายแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำส้มอีก 2 ช้อนโต๊ะ เทใส่หม้อ คนให้เข้ากันจนสุกข้นและเหนียว ใส่น้ำหวานรสทับทิม คนให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น
6. เทใส่บนชีสเค้กที่เตรียมไว้ แช่เย็นให้อยู่ตัวก่อนนำมาเสิร์ฟ


Gourmet & Cuisine ฉบับ 121 ประจำเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2553

 

Create Date : 11 มกราคม 2554		0 comments
Last Update : 11 มกราคม 2554 11:02:58 น.
Counter : 1218 Pageviews.
Share Tweet