Bloggang.com : หนี่งหน่อง - สูตรขนมถ้วย ขนมไทยฮิตทำง่ายกินอร่อยยกถ้วย

1. ขนมถ้วย

     สูตรขนมถ้วยเมนูแรกหลายคนคุ้นเคยแน่นอน สูตรจาก คุณ RinS CookBook หน้าขนมทำจากกะทิมาพร้อมตัวขนมกลิ่นหอมน้ำตาลปี๊บและน้ำลอยดอกมะลิ พอนึ่งเสร็จจัดการแคะขนมเข้าปากกันเลยค่ะ

ส่วนผสม หน้าขนม (หน้ากะทิ)

     • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
     • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
     • เกลือป่น 1 ช้อนชา
     • หัวกะทิ 2 ถ้วย

ส่วนผสม ตัวขนม

     • แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย
     • น้ำตาลปี๊บ 230 กรัม
     • แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย
     • แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำลอยดอกมะลิ 1+1/4 ถ้วย (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)
     • หางกะทิ 1/2 ถ้วย

อุปกรณ์

     • ถ้วยขนมถ้วย (หรือถ้วยทนความร้อนสำหรับนึ่ง)
     • ชุดนึ่ง

วิธีทำขนมถ้วย

     1. ทำหน้าขนม โดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันและไม่เป็นเม็ด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
     2. ทำตัวขนม โดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ และหางกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
     3. นำถ้วยขนมไปนึ่งประมาณ 5 นาที (ป้องกันไม่ให้ขนมติดถ้วย)
     4. เทส่วนผสมตัวขนมลงไปในถ้วย (ให้เกินครึ่งถ้วยเล็กน้อย) จากนั้นปิดฝานึ่งประมาณ 5 นาที พอครบเวลา ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที
     5. เทส่วนผสมหน้ากะทิลงไปจนเต็มถ้วย นำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 6-7 นาทีหรือจนขนมสุก ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นประมาณ 10 นาที
     6. ค่อย ๆ ใช้ไม้พายหรือไม้ไอศกรีมแช่น้ำแคะขนมออกจากถ้วย จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมถ้วย ขนมไทยสูตรทำง่าย ถ้วยเดียวไม่เคยพอ

++++++++++++++

จุ๋ยก๊วย ขนมถ้วยจีนไส้เค็ม

     จากที่เคยทำเมนูจุ๋ยก๊วย หรือขนมถ้วยจีนโบราณแป้งสีขาว ลองเปลี่ยนมาทำแป้งหลากสีกันบ้างดีไหม สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ แป้งขนมถ้วยสีคัลเลอร์ฟูลมาพร้อมไส้เค็มตรงกลาง เพิ่มความเผ็ดจากพริกดอง

ส่วนผสม แป้งจุ๋ยก๊วย (ประมาณ 25 ถ้วย)

     • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
     • แป้งมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วย
     • สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสม ไส้จุ๋ยก๊วย (ไส้เค็ม)

     • เห็ดฟางหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม (หรือเห็ดหอมสด)
     • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
     • เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย (หรือเนื้อสัตว์)
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • หัวไชโป๊หวานสับ 1/4 ถ้วย (ถ้าใช้หัวไชโป๊เค็ม ต้องลดซีอิ๊วลงด้วย)
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทรายไม่ฟอกขาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยเล็กน้อย (เพิ่มจากสูตร)
     • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
     • พริกดอง (พริกชี้ฟ้าแดงไม่เอาเมล็ด ปั่นกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ)

วิธีทำจุ๋ยก๊วย

     1. ทำไส้จุ๋ยก๊วย โดยตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดลงไปคั่วด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ตักใส่ถ้วยพักไว้
     2. ใส่น้ำมันที่เหลือ เติมกระเทียมสับและเจียวให้เหลืองหอม จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงผัดให้สุก ใส่หัวไชโป๊สับ และเห็ดที่คั่วไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและพริกไทย ตักใส่ถ้วยพักไว้
     3. ทำตัวขนมถ้วยจีน โดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำลงนวดทีละน้อยจนหมด คนให้เข้ากัน แบ่งผสมสีตามชอบ จากนั้นนำถ้วยตะไลใส่ชั้นลังถึง และนำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนร้อนจัด ตักแป้งหยอดลงถ้วยตะไล นึ่งนาน 20 นาที พอสุกยกลง พักให้เย็นแคะออกจากถ้วย
     4. ตักไส้เค็มวางตรงกลางขนมถ้วย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและผักชี เสิร์ฟกับพริกดอง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ จุ๋ยก๊วย ขนมถ้วยจีนไส้เค็ม เวอร์ชั่นคัลเลอร์ฟูล

ถ้ากินขนมถ้วยใบเตยจนเอียนก็ทำมาขนมถ้วยจีนไส้เค็มสลับกันได้นะคะ หรือจะทำทั้งคู่ไปพร้อม ๆ กัน กินเค็มคำตัดด้วยหวานอะไรจะสุขปานนี้