ต้มข่า หรือต้มข่าไก่ เมนูอาหารไทยรสชาติถูกปากไม่แพ้แกงไทยใด ๆ ส่วนผสมคล้ายต้มยำ ต่างกันตรงใส่กะทิลงไปด้วย มือใหม่เข้าครัวก็ทำได้ โปรดติดตาม

          ต้มข่า เมนูแกงไทยถูกปากถูกใจคนไทยมาช้านาน ไม่ว่าจะเป็นต้มข่าไก่ ต้มข่าทะเล หรือต้มข่าปลาช่อน บ่อยครั้งที่ไปซื้อกินแต่รสชาติไม่ถึง กะทิไม่เข้มข้นหอมมัน แถมเนื้อไก่ยังเล็กจิ๋ว เพื่อตัดปัญหากวนใจมาทำเองเลยค่ะ ไม่เห็นต้องแคร์เลยเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำ 4 สูตรต้มข่า แต่ละสูตรทำง่าย รสชาติกลมกล่อม เครื่องแน่น มื้อเย็นจัดสักชามไหมคะคุณพี่


1. ต้มข่าไก่

          ต้มข่าสูตรแรกมาเริ่มต้นกันด้วยต้มข่าไก่ สูตรจากคุณ Rins CookBook (#Rinscookbook) สูตรนี้ใส่น้ำมันน้ำพริกเผาเพิ่มสีสันด้วยนะ เห็นหน้าตาจัดจ้านแต่รสชาติไม่เผ็ดร้อนนะคะ เพื่อนชาวต่างชาติกินได้สบาย ๆ ค่ะ จะใช้เนื้อไก่ หรืออาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้นะคะ เสิร์ฟร้อน ๆ ควันฉุยเตะจมูกเรียกน้ำย่อยดีนักแล 

ส่วนผสม ต้มข่าไก่

          • น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) 1 1/2 ถ้วย
          • ข่า (หั่นเป็นแว่น) 3-4 แว่น
          • ตะไคร้ (ซอยบาง) 1 ต้น
          • ใบมะกรูด (หั่นครึ่ง) 2 ใบ
          • ผักชี (ก้านหั่นท่อนและซอยใบ) 1/2 ถ้วย
          • เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 6 ออนซ์ (หรือใช้อาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ)
          • น้ำปลา 1/3 ถ้วย
          • น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • กะทิ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
          • เห็ด (ตามชอบ) 1/2 ถ้วย
          • น้ำมะนาว (หรือน้ำเลมอน) 1/3 ถ้วย
          • พริกขี้หนูสด (ทุบพอแตก ผ่าครึ่ง) ประมาณ 4 เม็ด
          • น้ำมันน้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
          • ต้นหอมซอย 1 ต้น

ขั้นตอนการเตรียม

          1. ซอยตะไคร้และข่าให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
          2. นำเห็ดตามชอบไปล้างให้สะอาด ตัดโคนทิ้งไป เตรียมไว้
          3. หั่นครึ่งใบมะกรูด เตรียมไว้
          4. นำผักชีมาตัดแยกก้านและใบออก จากนั้นหั่นก้านผักชีเป็นท่อน ๆ และซอยใบผักชีเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
          5. ซอยต้นหอมเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
          6. ใช้มีดทุบพริกขี้หนูสดพอแตกแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้

วิธีทำต้มข่าไก่

          1. ใส่น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ลงในหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และก้านผักชีที่ซอยเตรียมไว้ลงไป นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มนานประมาณ 5-6 นาทีจนน้ำเดือดและหอม
          2. ใส่เนื้ออกไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย (จะยังไม่ใส่กะทิลงไปในขั้นตอนนี้ เพราะถ้าต้มกะทินาน ๆ กะทิจะแตกมันและไม่สวยงาม) ต้มจนเดือด ประมาณ 5-6 นาที เมื่อต้มจนไก่สุกแล้วใส่กะทิลงไป
          3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
          4. ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อหรือชาม ตามด้วยพริกที่ทุบไว้ น้ำมันน้ำพริกเผา พริกขี้หนูสด ต้นหอม และผักชีซอย จากนั้นตักส่วนผสมต้มข่าไก่ลงไป ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ