ผักเหลียง ผักพื้นบ้านทางภาคใต้ นานๆครั้งจะหาซื้อได้แถวบ้านค่ะ ปกตินำมาผัดไข่กินกับข้าวสวย วันนี้ก็ยังมีไข่เป็นส่วนประกอบในเมนูอยู่ เพียงแต่เปลี่ยนจากข้าวเป็นอาหารจานเดียวอย่างผัดซีอิ๊วบ้าง ผักที่กรมอนามัยจัดอันดับให้เป็น 1 ใน 10 ของผักแคลเซียมสูงอย่างผักเหลียงนี้มีใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ สารอาหารอย่างเบต้าแคโรทีนที่มีมากกว่าผักบุ้งจีน 3 เท่า มากกว่าผักบุ้งไทย 10 เท่าและมากกว่าใบตำลึง เมื่อผัดกับน้ำมัน วิตามินทั้งหลายในผักเหลียงจะละลายออกมาให้ร่างกายดูดซึมนำไปใช้ประโยชน์ มีสรรพคุณบำรุงกระดูกให้แข็งแรง เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบประสาท กล้ามเนื้อหัวใจ หลอดเลือดและการแข็งตัวของเลือด เครดิต https://www.womenshealththailand.com