Bloggang.com : ChuyJumbo : วันนี้ตั้งใจทำเค้ก " Butter Cake" สูตร พี่แหม่ม จ้า

วันนี้ตั้งใจทำเค้ก " Butter Cake" สูตร พี่แหม่ม จ้า

คือ อยากทำเค้กที่คนแถวบ้านเนสเค้านิยมทานกัน ไม่ว่าจะเป็นช่วงปีใหม่ วันเกิด เค้กชนิดนี้จะมีคนสั่งเยอะเป็นพิเศษ ขายดีที่สุดแถวนี้ก็ว่าได้ แถวบ้านเนสจะไม่ค่อยเปลี่ยนรูปแบบของเค้ก ตั้งแต่ 20 ปีที่แล้ว คือจะติดกับรสชาติเดิม ๆ กับเค้กอีกประเภทหนึ่ง ก็คือ เค้กผลไม้ ที่นิยมทาแยมส้ม แล้วแต่งด้วยผลไม้เชื่อม (ไม่เห็นอร่อยเลย แหะ แหะ) เนสไม่ชอบอย่างมากกกก งัยสูตรที่ลงในวันนี้เนสได้มากจากบล็อคพี่แหม่ม เนื้อเค้กอร่อยค่ะ ครีมก็อร่อย เนสว่าครีมเป็นแบบเบา ๆ ไม่หนัก แต่บางคนชอบหนัก ๆ (พี่เนสเอง) มันบอกว่าลองทำหนัก ๆ อ่ะ ทำเป็นปล่าว? เนสทำบัตเตอร์ครีมทีไหนก็เป็นแบบเบา ๆ ทุกที เลย
มาดูรูปสำเร็จดีฟ่า

ขออนุญาต เอาสูตรมาแปะเลยนะค่ะพี่แหม่ม (ด้วยความขี้เกียจ)
ส่วนผสม :-
1. แป้งเค้กตราพัดโบก 125 กรัม
2. ผงฟู 5 กรัม
3. นมผง 31.25 กรัม
4. กลิ่นนมเนย 1/4 ช้อนชา
5. เนยสดแช่เย็น 62.5 กรัม
6. มาการีน 46.5 กรัม
7. สารเสริมอีซี 25 เค 12.5 กรัม
8. น้ำตาลทราย 146.25 กรัม
9. เกลือ 1/4 ช้อนชา
10. ไข่ไก่ 2 ฟอง
11. น้ำแช่เย็น 87.5 กรัม

สูตรนี้ทำขายได้ ต้นทุนไม่สูงมากนัก เพราะใช้มาการีนมาช่วยด้วย แต่ถ้าใครต้องการทำทานเองก็ใช้เนยสดไปเลยนะคะ รสชาติจะหอมมันกว่า

วิธีทำ :-
1. ร่อนแป้ง ผงฟู นมผงเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีเนยสดให้อ่อนตัว เติมมาการีน อีซี 25 เค ผสมให้เข้ากันดี
3. เติมส่วนผสมทุกอย่างลงไป เปิดเครื่องความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที ปาดอ่าง
4. เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง 2 นาที ปาดอ่าง ตีต่อ 2 นาที ปาดอ่าง
5. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที ปาดอ่าง
6. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ ที่ทาไขมันไว้แล้ว
7. อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวจ้ะ ถ้าต้องการให้หน้าเค้กสวย ก็เปิดไฟบนตอน 5 นาทีสุดท้าย และลดอุณหภูมิเหลือ 100 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 20-30 นาที

เคล็ดลับของเค้กก้อนนี้ :-
- ต้องปาดอ่างบ่อย ๆ
- อบไฟล่างอย่างเดียว ใครไม่มีไฟล่างก็ลำบากหน่อยนะ
- เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน

ครีมแต่งหน้าเค้ก
ส่วนผสม
1. เนยสดรสจืด 225 กรัม
2. เนยขาว 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 330 กรัม
4. เกลือ 10 กรัม
5. นมข้นจืด 75 กรัม
6. น้ำ 90 กรัม

สิ่งที่ต้องมีคือ เครื่องตีไข่ขนาด 5 ลิตร,หัวตีรูปใบไม้ และหม้อแสตนเลสสำหรับตั้งไฟละลายส่วนผสม หลังจากชั่งของแล้วก็ลงมือเลย

1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวด้วยพายไม้อย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียวนะ เดี๋ยวเวลาเอามาปาดบนเนื้อเค้กจะตึ๋งหนืดหมด
2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็ทิ้งไว้ให้เย็น
3. หันไปตีเนยสดด้วยเครื่องตี ตีจนเนยสดกระจายตัว อย่าให้จับกันเป็นก้อน เอาพายยางช่วยได้
4. หลังจากกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ก็เอาเนยขาวใส่ลงไปเลย ตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาในการตีนานหน่อย ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี เราใช้วิธีสังเกตว่าเนยจะขึ้นฟู โดยดูที่ขอบอ่าง เนยจะฟูขึ้นมาเป็นรูปก้นหอยเล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันก็ต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ
5. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็นำน้ำเชื่อมที่เราละลายไว้มาเทลงในส่วนผสม โดยไม่หยุดเครื่องตี ยังคงตีไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ต่อเนื่องกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม
6. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่ง อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้เลย เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้รอเค้ก อนุญาตให้ใช้นิ้วจิ้มชิมรสชาติได้

วิธีเก็บรักษาครีมที่ตีไว้แล้ว ให้เก็บในตู้เย็น ใช้ภาชนะปิดสนิท เวลาจะใช้ต้องตั้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้อง อย่าใช้ความร้อน ไม่อย่างนั้นเนยจะละลายหมด

ปล. สาร EC 25 K มีคนถามในบล็อคพี่แหม่ม ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ แต่ sp แทนกันไม่ได้ค่ะ เพราะ sp ใช้กับเค้กไข่จ้า (เป็นความรู้อีกแล้ว) เค้กเนสทำเต็มสูตร บัตเตอร์ครีม เนสทำ 1/2 สูตรจ้า ปาดได้ 2 ปอน์ด + กับเนสสไลด์ เลยได้ครีมไม่มาก พอดี ๆ สรุปแล้วอร่อยค่ะ ครีมเบา ๆ ไม่หนัก แต่ที่บ้านเนสชอบแบบหนัก ๆ ไม่รู้ทำงัยอ่ะ ใครพอรู้ช่วยบอกที

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2549

Last Update : 18 พฤศจิกายน 2549 23:46:36 น.

12 comments

Counter : 2555 Pageviews.

มาหม่ำๆ...

โดย: Mocha Macchiato IP: 74.99.3.138 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:1:44:17 น.

น่ากินจังเลยเนส

โดย: marabout

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:2:23:53 น.

ตามมาติด ๆ เลยค่ะ น่ากินนนนนนนนนนน มากเลยค่ะ โอ๊ย มียังงี้ด้วยเข้าท่าสุด ๆ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:6:33:38 น.

>>คุณ Mocha Macchiato ขอบคุณค่ะ เข้ามาคนแรก รับชิ้นโตไปเลยก๊าบบบ
>>หวัดดีจ้า marabout ขอบคุณเช่นกัน อร่อยค่ะ ทานคู่กับกาแฟร้อน ๆ ตอนเช้าเข้าท่ามากจ้า
>>ขอบคุณค่ะ กิน ๆ เที่ยว ๆ เนสแวะเข้าไปเยี่ยมที่บล็อกด้วย ขยันไปเที่ยวกันอิจฉา บ้านเนสติดเจ้า4 ขาเลยไม่ค่อยได้ไปไหนกันเลย เฮ้อ เที่ยวเผื่อด้วยนะค่ะ

โดย: nes IP: 203.144.140.75 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:7:29:23 น.

น่าหม่ำมากๆ เลยจ้าเนส เก่งจัง พี่มี่ไม่กล้าทำเค้กเนย เคยทำเสียตอนหัดทำแรกๆ ยังไม่กล้าลองอีกซะที หุหุ

โดย: ammie (luvammie

) วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:12:58:07 น.

มาแอบห่ำ และแน่นอน ต้องจดสูตรด้วย
เก่งจังเลย ทำออกมาเนี้ยบบบบ
ฝากเฮลโลเจ้าสี่ขาด้วยค่ะ

โดย: พิชาภา IP: 125.25.155.106 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:13:02:13 น.

เอามาเซ่น 2 ชิ้นซิค๊ะ

โดย: tiara (แม่เจ้าเกาทัณฑ์) IP: 221.128.91.76 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:14:11:58 น.

หวัดดีจ้าพี่มี่ >> ตอนแรก ๆ เนสก็ทำผิดเหมือนกัน แต่ด้วยความอยากกิน + อยากลอง เอาว่ะ ซักตั้ง สรุปอร่อยสมใจจ้า
หวัดดีจ้าคุณพิชาภา >> ขอบคุณค่ะ ถ้าเทียบกับคนอื่นก็ยังไม่ได้ครึ่งเลยค่ะ
หวัดดีจ้าพี่แหม่ม>> สูตรนี้อร่อยจังค่ะ ต้องแช่ข้ามคืน 1 คืน อร่อยจังเยย ขอบคุณมากกกนะค่ะ เอาไปเลยจ้าทั้งปอน์ดก็ยกให้

โดย: nes IP: 203.144.140.4 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:14:34:25 น.

ตามมากินเค็กด้วยคนค๊าๆๆๆๆ

ดูมันนิ่มดีน๊ะคุณเนสน๊ะ น่าทานเชียวค่ะ

โดย: สาวเขียน

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2549 เวลา:1:06:37 น.

หนูอยากทำแบบนี้บ้างนะค่ะแต่ทำไม สูตรยาวๆๆๆๆๆๆมากเลยค่ะ งง

โดย: lin IP: 82.182.82.110 วันที่: 17 เมษายน 2550 เวลา:1:44:49 น.

พี่เนสคะน่ากินสุดยอดเลยคะฮ่า ฮ่า ฮ่า วันเกิดน้องสาวพอดีเลยเอาไปทำดีกว่า

โดย: วีน่า IP: 124.121.72.169 วันที่: 5 กรกฎาคม 2550 เวลา:19:51:17 น.

วันนี้ตั้งใจทำเค้ก ทานเพลินเลยค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 24 เมษายน 2563 เวลา:13:23:52 น.