มกราคม 2555

1
2
3
4
5
6
7
8
10
11
12
13
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
ชวนมาหัดทำเนยอินเดีย (Ghee) แบบบ้าน ๆ และไม่ยากจ้ะ

Ghee หรือเนยอินเดีย คนที่นี่จะใช้ประกอบในการปรุงอาหาร เพราะมีกลิ่นที่หอมหวนทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาดที่อร่อยยิ่งขึ้น เราจะชอบใส่ในโรตี หรือนาน หรือโรตีใส่ใส้ (Paratha) ถ้าไม่ใส่แล้วรู้สึกเหมือนขาดอะไรไปอย่างนึงทีเดียวเชียว หรือบางทีจะใช้แทนน้ำมันในการปรุงอาหาร (ถ้าไม่กลัวอ้วนนะ) ส่วนมากเค้าจะทำให้เด็ก ๆ กิน จะได้อ้วนท้วนสมบูรณ์

บางคนสับสนว่าเนยอินเดียคืออันไหน มีบางที่บอกว่า Paneer ก็คือเนยอินเดีย จริง ๆ แล้วน่าจะเรียกว่าเป็นชีสหรือเนยแข็งมากกว่า เพราะทำมาจากนมล้วน ๆ และโดนความร้อนจะไม่ละลาย ไว้ว่าง ๆ จะมารีวิวให้ดูว่าทำอย่างไร

ให้ดูรูปกันชัด ๆ


อันซ้ายคือกี Ghee ส่วนขวาคือปะนีร์ Paneer





เจ้ากีเนี่ย ราคาค่อนข้างแพง ดังนั้น แม่บ้านสมองไวใส่ใจในการประหยัดเงิน หรืองก นั่นเอง จึงจัดการอินเทอร์วิวเพื่อน ๆ อินเดียว่า เธอ ๆ ชั้นอยากทำกีมากเลย แบบว่าไม่ค่อยอยากซื้อกินไม่รู้สะอาดหรือเปล่า (พร้อมกับทำหน้าอนามัยหน่อย ๆ) คือไม่อยากบอกว่างก ทำเองจะได้กินได้เต็มเท่ไปเลยเพ่..และแต่ละคนก็มีวิธีการทำไม่เหมือนกัน บางคนก็ใช้เวลาสองสามวันถึงจะได้กีหนึ่งถ้วย และในที่สุดเราก็ได้วิธีที่ง่ายสุด ดังนั้นวันนี้จะมาชวนทำ ghee แบบง่าย ๆ กันนะจ๊ะสาว ๆ แม่บ้านสมองไวใส่ใจในอะไรคะ..ประหยัดเงินนั่นเองค่ะ

ก่อนอื่นต้องบอกที่มาก่อน ว่าจะทำกีนี่ไม่ใช่นึกอยากทำก็ซื้อเครื่องปรุงอะไรมาทำได้เลย ต้องสะสมบางสิ่งบางอย่าง ซึ่งบางทีต้องใช้เวลาเป็นเดือน ๆ สิ่งนั้นก็คือ ครีมจากนม หรือที่นี่เรียกว่า มาลาย (malaai) สิ่งนี้มาจากที่ใดมาดูกัน




ว่ากันถึงเรื่องนม ที่นี่คนจะบริโภคนมกันทุกบ้าน ไม่เหมือนบ้านเรา มีหลายรูปแบบ มีแบบกล่อง แบบขวด นมเปรี้ยว นมสด นมสำหรับคนท้อง, นมสำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะ, นมสำหรับเด็ก, นมสำหรับผู้ชาย เย้ยยย เริ่มจะนอกเรื่อง.. คือ มีนมหลายรูปแบบให้เลือกบริโภคนั่นเอง ส่วนที่นี่ก็มีบ้าง แต่ไม่ค่อยได้รับความนิยมเท่าไร เท่าที่รู้คนที่นี่บริโภคหลัก ๆ คือ นมวัวกับนมควาย..อิอิ จะบอกให้ว่านมควายเนี่ย มีครีมเยอะกว่านมวัวนะจ๊ะ คนนิยมกัน ที่ดิฉันกับลูก ๆ ก็บริโภคผลิตภัณฑ์จากควายทุกวันเลยค๊า แต่กินทุก ๆ วันก็เริ่มเอียน เลยขอพี่โคมาสลับกันบ้าง

อะเข้าเรื่อง ๆ เริ่มจะออกนอกเรื่องอีกแระ เวลาได้นมมา เราจะต้องเอามาต้มก่อนทุกครั้ง ถึงจะบริโภคได้ ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน ไว้จะไปศึกษามาแล้วกันนะจ๊ะ เรื่องนม ๆ พอดีรู้แต่เรื่องนมตัวเอง นมอย่างอื่นไม่ค่อยได้สนใจลึกเท่าไร อะทีนี้พอต้ม ๆ ไป ครีมมันก็จะค่อย ๆ ขึ้นมา พอต้มเสร็จรอนมหายร้อน ครีมมันจะมาอยู่ด้านบนแบบนี้



ก่อนหน้านี้ทำกีไม่เป็น ไม่ต้องการเจ้ามาลายเนี่ย เราจะรำคาญเหมือนกันนะ จะกินทีก็ต้องเอาออก แต่หลังจากทำกีเป็นเนี่ย เห็นเป็นไม่ได้ จัดมาเก็บตลอด เอากระชอนมาสอยซะ



สอยแบบนี้ไปเรื่อย ๆ แล้วก็เก็บสะสมไว้ในกล่อง แช่ไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น ไม่งั้นเสีย บ้านใครกินนมเยอะก็จะได้เยอะ ที่บ้านกินน้อย วันนึงประมาณโลนึง ก็เก็บไว้ประมาณเดือนนึงก็เต็มกล่อง แล้วก็เอาออกมาทำกี จะบอกว่าถึงได้ครีมเยอะ ทำออกมาก็ได้แค่นิดเดียว บางทีก็เก็บสะสมไว้เยอะมาก ๆ แล้วค่อยทำทีเดียว บางทีเอาออกมาทำอีกทีกลายเป็นหินไปเล้วก็มี

ทีนี่พอเวลาจะเอาออกมาทำก็เอาออกมาไว้นอกตู้เย็นให้หายแข็ง พอหายแล้วก็ใส่เกริต (curd) หรือโยเกิร์ตที่เป็นรสธรรมชาติใส่ไปนิดเดียว แล้วก็คน ๆ ให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งคืน


(เอารูปนมกับเกิร์ตมาฝาก ซ้ายคือนม ขวาคือโยเกิร์ต ซึ่งโยเกิรต์ทำเองก็ได้เช่นกัน แต่มันไม่แพง ซื้อกินเอาดีกั่ว แบบขี้เกียจ ขืนทำทุกอย่างก็ไม่ต้องทำอะไรกันพอดีวัน ๆ หน้ามันอยู่แต่ในครัว )

คืนนึงผ่านไปไวเหมือนโกหก กลับมาดู มันก็จะเนียน ๆ หน่อยฟูขึ้นมานิด แล้วเราก็จะเริ่มดำเนินการทำในทันทีทันใด ชะเอิงเอย



นี่คือหน้าตาหลังจากคืนนึงผ่านไปนะคะ เรามาเริ่มกัน ก่อนอื่นไปหาเครื่องปั่นแบบมือถือ อันนี้ขาดไม่ได้เลยต้องใช้ ถ้าบ้านใครไม่มีก็ใช้เครื่องปั่นก็ได้ ให้ใส่น้ำเย็นลงไปแล้วก็ปั่น ๆ ๆ มันเข้าไปเรื่อย ๆ ใช้เวลาซักหน่อยนะ



ปั่นไป



อะปั่นไป



เริ่มเห็นการเปลี่ยนแปลงยางง



เห็นยางง



ได้และ ได้หน้าตาแบบนี้แสดงว่าโอ ที่เห็นนั้นคือเนย เสร็จให้พยายามแยกน้ำกับเนยออกจากกันโดยทำให้เนยมันติดกัน ใช้ช้อนหรือมือก็ได้ แต่ถ้าใช้มือคงต้องล้างกันหลายรอบ เพราะมันมากกกก



แบบนี้



พอแยกได้แล้วก็เทน้ำทิ้งไป ระวังอย่าให้เนยมันหนีตามน้ำไปด้วย ไม่งั้นหมดกัน



หลังจากเทน้ำทิ้งไปแล้วก็จะได้เนยมาล้วน ๆ เอาไปทำขนมปังได้เลยนะ จริง ๆ



ได้เนยมาแล้วก็จัดการตั้งกะทะหรือหม้อก็ได้ ของเราใช้เป็นแบบนี้ ดำไปหน่อย แต่เค้าว่าหม้อบ้านไหนไม่ดำแสดงว่าบ้านนั้นทำกับข้าวไม่อร่อย ฮี่ ๆ



จัดการใส่ลงไปในกะทะเลยค๊าบบ



พอร้อนก็เริ่มละลาย



พอละลายแล้วฟองเริ่มขึ้นให้หรี่ไฟอ่อน แล้วต้มไปเรื่อย ๆ



ต้มเรื่อย ๆ ระหว่างนี้ก็ไปนั่งเช็คเฟสบุ้คก่อนก็ได้



เกือบได้ละ




แต่นต๊ะแนน..ในที่สุด ก็เสร็จซะที ที่สีน้ำตาลด้านล่างมันจะตกตะกอน จริง ๆ มันจะเป็นสีน้ำตาลไม่เข้มขนาดนี้ซึ่งหลังจากกรองแล้วส่วนนั้นเอาไปนั่งกินเล่นได้ อิอิ อันไหนกินได้พี่แขกแกกินหมด คราวนี้มันไหม้ไปหน่อย เลยทิ้ง พอดีต้มจนลืม เช็คเฟสนานไปหน่อย

พอหายร้อนแล้วก็ใช้กระชอนกรอง แต่อย่ารอให้มันเย็นมาก มันจะแข็งแล้วจะกรองไม่ได้ เก็บใส่ขวดโหลเอาไว้ใช้ได้เลยยย แค่นี้ก็ได้กีที่เค้าขายกระปุกละสองสามร้อยมาสองกระปุก อิอิ

ขอบคุณทุกคนที่เข้ามาชมนะจ๊าาา คราวหน้ามาป๊ะกันในครัวใหม่นะ



Create Date : 25 มกราคม 2555
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2555 18:29:52 น.
Counter : 26670 Pageviews.

17 comments
  
ยุ่งยากจังนะค่ะ พี่ปุ๊กมีความอดทนมากๆเลย ^=^
โดย: ไม่บอก IP: 192.168.1.130, 115.87.234.60 วันที่: 26 มกราคม 2555 เวลา:4:45:36 น.
  
สุดยอดเลยเจ๊....เห็นแล้วยอมไปซื้อเหมือนเดิม... อิ อิ
โดย: Mai IP: 113.53.5.241 วันที่: 26 มกราคม 2555 เวลา:7:07:45 น.
  
ถ้าไม่มีแพนเนียร์ ใช้ cottage ชีส แทนได้มั๊ยครับ สูตรอาหารจากอังกฤษชอบใช้แพนเนียร์อ่ะครับ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 26 มกราคม 2555 เวลา:7:30:29 น.
  
พี่ทนายอ้วนคร๊าบบ ใช้ได้นะคะถ้าเอาไปแเทน cottage cheese แต่ถ้าเป็นอาหารอินเดียใช้แทนไม่ได้อะ เพราะ cottage cheese มันจะแตกแน่ ๆ
โดย: puk (Moti ) วันที่: 26 มกราคม 2555 เวลา:9:12:06 น.
  
สวัสดีค่ะ
อ่านแล้วได้ความรู้ แถมได้อารมณ์ดีครื้นเครงด้วย
ไว้จะมาติดตามบ่อย ๆ นะคะ
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 26 มกราคม 2555 เวลา:11:17:01 น.
  
ขอบคุณจ้า secreate
โดย: Puk IP: 122.167.106.88 วันที่: 26 มกราคม 2555 เวลา:11:36:21 น.
  
จขบ.บ้านนี้เค้าขยันดีนะคะแต่ถ้าชอบอะไรแล้วนู๋ว่าต้องสู้ๆค่ะบวกะความชอบด้วยละมั้งคะ
โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง วันที่: 26 มกราคม 2555 เวลา:15:57:12 น.
  
ขอบคุณมากๆๆๆเลยค่ะ ได้รู้เรื่องที่กำลังสงสัยพอดี
เจ้าของบล็อกใจดี น่ารักมุกเยอะดีจังค่ะ
อ่านไปก็ยิ้มไป
โดย: kaopode IP: 171.99.71.143 วันที่: 28 ตุลาคม 2555 เวลา:3:56:23 น.
  
อืมมม เก่งมากๆ เลยค่ะ
ที่เห็นน้ำขาวๆ คือ หางนม หรือ เวย์ ( Whey ) นั่นเอง
สุดยอดเลยค่ะคุณปุ้ก
โดย: เอ IP: 223.207.18.97 วันที่: 25 ธันวาคม 2556 เวลา:19:49:21 น.
  
ขอบคุณค๊าบบบ
โดย: puk (Moti ) วันที่: 7 มกราคม 2557 เวลา:18:45:30 น.
  
กำลังหาคอร์สเรียนอาหารอินเดียอยู่คะ ทำเป็นอยู่บ้างแต่อยากเรียนกับเชฟเก่ง หรือ เชฟhome​cook. พอจะแนะนำได้บ้างหรือป่าวคะ เปิดสอนเองด้วยป่าวคะ
โดย: Jeeraphan Luechai IP: 171.4.248.56 วันที่: 28 มิถุนายน 2558 เวลา:11:31:08 น.
  
Jeeraphan คะพอดีไม่ได้อยู่เมืองไทยค่ะ ลองเข้าไปถามในกลุ่มภารตะฟีเวอร์ในเฟสบุ้คนะคะ มีน้อง ๆ เชี่ยวชาญเรื่องอินเดี้ยอินเดียในเมืองไทยหลายคนน่าจะช่วยได้ค่า
โดย: puk (Moti ) วันที่: 18 กรกฎาคม 2558 เวลา:21:27:23 น.
  
ว้าวชอบมากค่ะ💗
โดย: บิวนิหน่า IP: 49.237.201.85 วันที่: 23 มีนาคม 2560 เวลา:14:41:06 น.
  


โดย: Vito Andolini Corleone วันที่: 2 มิถุนายน 2561 เวลา:0:50:00 น.
  
หวัดดีค่าาาา Vito
โดย: puk (Moti ) วันที่: 10 กรกฎาคม 2561 เวลา:12:19:58 น.
  
ขอบคุณสูตรค่า
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 23 มกราคม 2563 เวลา:13:04:35 น.
  
ยินดีจ้า
โดย: ปุ๊ก (Moti ) วันที่: 28 มกราคม 2563 เวลา:9:18:41 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Moti
Location :
Chandigarh  India

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 136 คน [?]



Moti เป็นภาษาฮินดี้ แปลว่าอ้วน ซึ่งตรงกับชื่อเล่นของเรา ปุ๊ก จากกรุงเทพ ไปตั้งรกรากอยู่บังกะลอร์เกือบเจ็ดปี ที่บังกาลอร์อยู่ลำพังกับลูก ๆ สองปีเพราะสามีย้ายไปทำงานดูไบ หลังจากนั้นก็ย้ายตามสามีไปดูไบได้สามปี ตอนนี้กลับมาตั้งหลักที่ไทยละจ้า

ขอเกร่นก่อนสำหรับคนที่เพิ่งเข้ามาอ่าน เรื่องราวและข้อความทั้งหมดใน Blog นี้มาจากความคิดเห็นและประสบการณ์ของเจ้าของ Blog ซึ่งอาจจะถูกใจหรือไม่ถูกใจบางคนที่เข้ามาอ่าน ถ้าหากอ่านแล้วรู้สึกไม่ชอบใจก็สามารถกดเครื่องหมาย x ที่มุมบนขวาได้ จะดีกว่าเข้ามาเม้นท์เพื่อก่อกวนนะจ๊ะที่รัก

สงวนลิขสิทธิ์ ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ.๒๕๓๙ งานเขียนและภาพประกอบในบล็อคนี้เป็นลิขสิทธิ์ตามกฏหมายนะคะ กรุณาอย่าลอกหรือก๊อปปี้ไปใช้ที่อื่นเลยนะค๊า
มาดามภารตะ - Motigang page

Instagram
New Comments