สิงหาคม 2556

 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
31
 
All Blog
มารู้จัก Masala ของอินเดียกันให้มากขึ้นดีกว่า


  เชื่อว่าพูดถึงมาซาล่า ทุกคนก็จะนึกถึงอาหารอินเดียขึ้นมาทันที วันนี้มาทำความรู้จักกับเจ้า Masala กันดีกว่าเนอะ

Wikipedia เค้าบอกไว้ว่า Masala หรือ Massala เป็นภาษาทมิฬ บางคนก็เรียก Indian Spice ซึ่งใช้ในอาหารแถบทวีปเอเชียใต้ ไม่ใช่เฉพาะแค่อินเดีย แต่ประเทศอื่นก็ใช้ด้วย เช่นปากีสถาน, เนปาล, บังคลาเทศ, พม่า และ ศรีลังกา รูปแบบของ Masala มีทั้งแบบแห้ง โดยการเอาเครื่องเทศไปคั่ว หรือเป็นแบบเปียกซึ่งมาจากส่วนผสมของเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ มารวมกัน เช่น กระเทียม, ขิง, หัวหอม และพริก





รูปภาพจาก www.chefpriyanka.com 

ถ้าจะพูดกันจริง ๆ Masala มีหลากหลายมาก เป็นสิบเป็นร้อยชนิดก็ว่าได้ เพราะอาหารอินเดียแต่ละภาคนั้นมีความแตกต่าง ดังนั้น Masala ก็แตกต่างกันไปด้วย ในที่นี่เราขอพูดถึง Masala หลัก ๆ ที่เราใช้บ่อยและทุกครั้ง ทุกบ้านจะต้องมีติดไว้ เช่น

1. Turmeric Powder หรือผงขมิ้น


หน้าตาและแพคเกจที่ขายทั่วไปเป็นแบบนี้



ผงขมิ้นนอกจากนำมาใช้ทำอาหารแล้ว ก็ยังเป็นสมุนไพรอีกต่างหาก บางคนก็เอาไปใช้กับผ้า เพราะสีของผงขมิ้นนั่นเอง ใช้กันมานานมากแล้วตั้งแต่สมัยก่อน คนขนานนามให้ว่า "golden spice" และ "Indian saffron" ขนาดบ้านเรายังเอาไปผสมกับพวกครีมต่าง ๆ  รสชาติจะหวานขม บางคนก็จะใส่เพราะจะให้สีมันออกเหลือง บางคนใส่เพราะเชื่อว่าจะทำให้อาหารย่อยง่าย (ยังไม่มีใครพิสูจน์แต่เค้าว่ากันมาอย่างนั้น) ส่วนเราใส่ในอาหารอินเดียทุกอย่างเลย ไม่ใส่แล้วมันไม่ออกสีแล้วรู้สึกมันไม่ใช่อะ Smiley ถ้าใครอยากรู้รายละเอียดสรรพคุณมากกว่านี้ก็เข้าไปดูที่ลิ้งค์นี้ได้เลย เค้ามีรายละเอียด -> https://health.kapook.com/view42014.html

อ้อ มีบางคนถามมาว่าเจ้าผงนี้คือตัวเดียวกับผงกะหรี่หรือไม่ ผงกะหรี่ก็คือ Curry Powder จริง ๆ มันก็เป็นตัวเดียวกัน แต่เจ้าตัว Curry Powder นั้นเค้าผสมเครื่องเทศอย่างอื่นเข้าไปด้วย เพื่อทำให้มีรสชาดมากขึ้น เช่นทางญี่ปุ่นเค้าก็จะดัดแปลงให้เข้ากับอาหารบ้านเค้า แต่เวลาเราทำพวกผัดผงกะหรี่เราก็ใส่แค่ Turmeric Powder อย่างเดียวก็ได้แล้วนะ

2. Coriander powder หรือ Dhania powder หรือลูกผักชีป่น ซึ่งรสชาดไม่เหมือนผักชี
ผงนี้เค้าใส่เพื่อให้อาหารมีกลิ่นและเพิ่มรสชาด ให้เจริญอาหารและเป็นสมุนไพรด้วย ใช้กับอาหารเกือบทุกชนิด





3. Red Chilli Powder หรือผงพริกแดง





ก็ทำมาจากพริกแดงนั้นเอง ใส่เพื่อให้มีรสชาดเผ็ดร้อน และให้อาหารมีสีสัน โดยเฉพาะพริกแดงของแคชมิริ
(Kashmiri Mirch) จะออกสีแดงมากกว่าที่อื่น แต่จะเผ็ดน้อยกว่า คนทางเหนือจะนิยมใช้แบบนี้ (Mirch แปลว่าพริก)




4. Garam Masala



Garam หรือการัม ภาษาฮินดี้แปลว่าร้อน ผงการัมมาซาล่านี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาด รวมถึงกลิ่นของอาหารด้วย ผงนี้จะมีหลายอย่างมารวมกัน เช่น พริกไทยดำ อบเชย ยี่หร่า กระวาน เม็ดผักชี กานพลู พริกแห้ง ฯลฯ แล้วแต่สูตรของใคร ๆ



ผงนี้เราใส่บ้างไม่ใส่บ้าง เวลาทำให้เด็ก ๆ ทานก็จะใส่น้อยหน่อย เพราะกลัวเผ็ด


จริง ๆ แล้วมีแค่สี่อย่างนี้ก็ทำอาหารอินเดียได้หมดนะ เพราะเราก็มีติดบ้านไว้แค่นี้ แต่ถ้าอยากทำอย่างอื่นที่เป็นพิเศษหน่อยก็จะซื้อพวกผงอย่างอื่นที่เค้ามีผสมไว้แล้ว แต่ละยี่ห้อเค้าก็จะทำมาซาล่าออกมาหลากหลายมาก และสะดวกขึ้นเพราะไม่ต้องใส่หลายอย่าง เช่น Chicken Masala เวลาทำแกงไก่อินเดียก็ใส่อย่างเดียว, Subji Masala ใส่ในพวกผัดผักอินเดีย, Briyani Masala ก็ใส่เวลาทำข้าวหมกไก่ และอื่น ๆ อีกมากมาย







วันนี้เอาแค่นี้ก่อนเพราะไม่อยากทำให้งง เอาสี่อย่างนี้จำให้ขึ้นใจทำได้หมด อิอิ ถ้าใครอยากรู้เรื่องราวมากกว่านี้เราขอแนะนำให้ไปหาดูตามลิ้งค์ด้านล่างที่มีคนให้ความรู้ไว้



คราวหน้าจะมาลงวิธีทำอาหารอินเดียโดยใช้แค่สี่ masala กันเนอะ ส่วนถ้าจะหาซื้อ ที่วิลล่ามาร์เก็ตน่าจะมี หรือไม่ก็ต้องไปที่พาหุรัด หรือสุขุมวิท ถ้าได้พิกัดแน่ ๆ แล้วจะเอามาบอกนะจ๊ะ
ขอส่งท้ายด้วยแกงไก่ที่ทำไว้เมื่อวาน Smiley





Create Date : 30 สิงหาคม 2556
Last Update : 9 ตุลาคม 2560 17:43:30 น.
Counter : 47077 Pageviews.

7 comments
  
เห็นแล้วหิวค่ะ
โดย: เอ IP: 223.207.18.97 วันที่: 25 ธันวาคม 2556 เวลา:19:38:54 น.
  
หาซื้อได้ง่ายๆ ที่ กทม.
www.facebook.com/kc.maharajah
โดย: นิว IP: 171.96.241.119 วันที่: 31 กรกฎาคม 2558 เวลา:16:30:18 น.
  
เคยซื้อ มาซาลา ยี่ห้อ kc ค่ะ ซื้อจากร้านอินเดียที่พาหุรัด ติดใจมากค่ะ ราคาถูกและคุณภาพดีมากๆ ค่ะ
โดย: Lisa IP: 171.96.240.101 วันที่: 16 มีนาคม 2559 เวลา:13:55:58 น.
  
กลิ่นก็มา หิว~~
โดย: JiJi IP: 182.232.198.188 วันที่: 21 ตุลาคม 2560 เวลา:22:09:18 น.
  
ขอบคุณนะค่ะอยากหัดทำค่ะ
โดย: รัญชน์ IP: 1.46.75.148 วันที่: 23 พฤษภาคม 2561 เวลา:23:59:18 น.
  
ขอบคุณสำหรับข้อมูลชัดแจ้งค่ะ
โดย: Yong IP: 115.87.101.146 วันที่: 10 สิงหาคม 2561 เวลา:19:44:45 น.
  
หิวเลย
โดย: Irunya IP: 1.47.236.70 วันที่: 7 กันยายน 2561 เวลา:0:54:26 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Moti
Location :
Chandigarh  India

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 136 คน [?]



Moti เป็นภาษาฮินดี้ แปลว่าอ้วน ซึ่งตรงกับชื่อเล่นของเรา ปุ๊ก จากกรุงเทพ ไปตั้งรกรากอยู่บังกะลอร์เกือบเจ็ดปี ที่บังกาลอร์อยู่ลำพังกับลูก ๆ สองปีเพราะสามีย้ายไปทำงานดูไบ หลังจากนั้นก็ย้ายตามสามีไปดูไบได้สามปี ตอนนี้กลับมาตั้งหลักที่ไทยละจ้า

ขอเกร่นก่อนสำหรับคนที่เพิ่งเข้ามาอ่าน เรื่องราวและข้อความทั้งหมดใน Blog นี้มาจากความคิดเห็นและประสบการณ์ของเจ้าของ Blog ซึ่งอาจจะถูกใจหรือไม่ถูกใจบางคนที่เข้ามาอ่าน ถ้าหากอ่านแล้วรู้สึกไม่ชอบใจก็สามารถกดเครื่องหมาย x ที่มุมบนขวาได้ จะดีกว่าเข้ามาเม้นท์เพื่อก่อกวนนะจ๊ะที่รัก

สงวนลิขสิทธิ์ ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ.๒๕๓๙ งานเขียนและภาพประกอบในบล็อคนี้เป็นลิขสิทธิ์ตามกฏหมายนะคะ กรุณาอย่าลอกหรือก๊อปปี้ไปใช้ที่อื่นเลยนะค๊า
มาดามภารตะ - Motigang page

Instagram
New Comments