วันนี้เรามาทำอาหารอินเดียทางเหนือกันดีกว่า Chole Bhature หรือออกเสียงว่า โชเล บัตตูเร เป็นอาหารอินเดียที่บางคนก็บอกว่ามาจากทางปัญจาบ แต่ที่คนทั่วไปรู้กันว่ามาจากทางเหนือซึ่งประกอบด้วยแกงถั่ว (Chick Peas) หรือที่นี่เรียกว่าโชเล (Chole) ทานกับแป้งทอดกรอบที่เรียกว่า Bhature ที่ทำจากแป้งไมด้าและเอาไปทอดให้กรอบ ๆ (อารมณ์เหมือนปาท่องโก๋บ้านเราเลยอะ)

ข้อมูลจากเวบ //www.iaslic1955.org/chole_bhature.html เค้าบอกว่า “The dish is available in almost all eatingplaces in North India and alsoon street vendors. The dish can also be prepared at home in a healthier andless-oily manner and also the bhature can be made filled with potato, cottagecheese etc. the dish is considered for a heavy breakfast, Chole Bhature is agreat treat for college students who enjoy this delicious dish greatly.”   อาหารจานนี้ถือว่าเป็นอาหารที่กินแล้วหนักท้องมาก(เหมือนข้าวเหนียวหมูปิ้งบ้านเราป่าวหว่า หนักท้องเหมือนกัน)และเป็นที่นิยมกินกันแพร่หลาย หาได้เกือบทุก ๆ ร้านอาหารทางอินเดียตอนเหนือ รวมถึงร้านอาหารตามถนนต่างๆ  เราสามารถทำเองที่บ้านได้และจะดีกว่าด้วยเพราะจะได้ควบคุมปริมาณน้ำมันและสะอาดกว่ากินข้างนอกน้องสามีย้ายมาอยู่บังกาลอร์บอกว่าคิดถึงโชเลบัตตูเรมาก เพราะหไม่ค่อยมีขายทางอินเดียตอนใต้มีก็ไม่ค่อยอร่อยเท่าไร (น่าจะอารมณ์ประมาณอยากกินข้าวซอยที่ปัตตานี -_-‘)

อ่านมาถึงตรงนี้บางคนบอกว่าตกลงเมิงจะเริ่มทำได้ยังอะเข้าครัวเลยก้อได้ จะบอกว่าจริง ๆ เดี้ยนทำไม่เป็นนะคะ อิอิ พอดีป้า ๆ ญาติของสามีมาเยี่ยมจากทางเหนือเลยอยากให้ทำให้ดูหน่อยเค้าก็จัดให้ น่ารักม้วก ๆ

นี่คือหน้าตาของ Chole Bhature ที่เค้าจะเสริฟกันที่ร้านอาหาร

ปกติจะทานกับหัวหอม, pickle และพริกเขียว เอาละมาเข้าครัวทำกินเองดีกว่ามะ

สิ่งที่ต้องเตรียมหลัก ๆ ก็จะมีประมาณนี้ (ถ้าอยู่เมืองไทยอาจจะหาไม่ได้ทุกอย่าง ขนาดอยู่อินเดียก็ไม่ได้ใส่ทุุกอย่าง เอาแค่ส่วนผสมหลัก ๆ ก็พอ)

ส่วนผสมโชเล

ขิง กระเทียม พริกเขียวสับ

Chick Peas หรือโชเล

หัวหอมสับ

มะเขือเทศสับ

บรรดาใบและเม็ดต่าง ๆ (ขอก๊อบจากเวบอื่นมานะ)

1/2 tsp asafoetida (heeng) ที่เห็นเป็นขวดเล็ก ๆ ตามรูปด้านบน กลิ่นจะเหมือนมหาหิงค์บ้านเรา มีก็ไส่ไม่มีก็ไม่เป็นไรให้อภัย

มาซาล่าทั้งหลาย เอาแค่หลัก ๆ ก็พอ บางที่ใส่หลายอย่างมาก

มาถึงส่วนผสมหลัก ๆ ของบัตตูเร หรือปูริ หรือแป้งทอดที่กินกับโชเล

แป้งไมด้า หรือเค้าเรียกว่า refined flour

ยีสต์หรือเบกกิ้งโซดา

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (บางคนก็ใส่บางคนก็ไม่ใส่)

เฮ้อแค่เครื่องปรุงก็เหนื่อยละ นับถือคนที่ทำบล๊อคเกี่ยวกับสูตรอาหารจริง ๆ เลยอะ -_-' พอ ๆ ทำเลยดีกว่า

ผสมแป้งทำบัตตูเรก่อน ต้องร่อนแป้งก่อน จริง ๆ อินเดียเค้าจะมีตะแกรงแสตนเลสที่เค้าใช้กันเกือบทุกบ้าน บ้านเราก็ใช้สำหรับร่อนแป้งทำเค้กรัยงี้ แต่เดี้ยนไม่มี เลยต้องใช้แบบนี้ไปก่อน ด้านล่างคือตะแกรงที่ปกติคนอินเดียเค้าใช้กัน

เริ่มนอกเรืองอีกแระ ไปทำต่อ

ร่อนเสร็จแล้วก็ไปผสมกันเลย ใส่เกลือหน่อย น้ำ เบกกิ้งโซดาหรือยีส หรือผงฟู และโยเกิร์ต

โยเกิร์ตที่นี่หาได้ทุกที่

เอ้าผสม

ดูว่าได้ที่หรือยังก็เอานิ้วจิ้ม ๆ ดู จิ้มแล้วถ้ามันนิ่มเข้าเป็นเนื้อเดียวกันก็โอเค

เรียบร้อยละ

ได้ที่แล้วก็เอาผ้าคลุมไว้ ทิ้งไว้ซักพัก อย่างน้อยครึ่งชม.

แล้วก็หันมาทำโชเลกัน จะต้องใช้หม้อแรงดันเพราะจะต้องต้มให้มันนิ่ม ปกติเค้าจะเอาถั่วนี่แช่น้ำทิ้งไว้ครึ่งวันก่อนเอาไปต้ม เวลาต้มจะได้ใช้เวลาไม่นาน

แป๊บเดียวต้มเสร็จแล้วเห็นมะเหมือนรายการทีวี ต้มจนนิ่มแบบนี้

เริ่มทำโชเลกันเลย ก่อนอื่นต้องเอาเม็ดยี่หร่า คาร์ดามอน เม็ดพริกไทยทำ และเครื่องปรุงเม็ด ๆ ทั้งหลายที่ระบุข้างต้นไปคั่วก่อน

คั่วจนเกือบไหม้แบบนี้ก็เอามาตำ

ตำเสร็จแบบนี้

ตั้งกะทะมาเลย อายหม้ออะ ไม่เคยให้ใครได้เห็นหม้อเลยนะนี่ย มันดำ -_-' แค่เค้าว่ากันว่าบ้านไหนหม้อดำแสดงว่าบ้านนั้นทำกับข้าวเก่ง อิอิ

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ พริกเขียวสับ และหัวหอมสับลงไป

แล้วก็ใส่ไอ้ที่เราตำไว้ลงไป

ผัด ๆ ๆ ๆ ให้เข้ากัน

ใส่มาซาล่าทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงไป และเกลือ

ผัดต่อให้เข้ากัน แล้วก็ใส่มะเขือเทศสับลงไปผัดต่อ

แล้วก็เอาถั่วที่ต้มไว้ลงไปผัดรวมกัน ทั้งน้ำด้วย

เยอะจัด หม้อเล็ก ขอเปลี่ยนหม้อหน่อย แล้วก็ต้มต่อซักพัก บี้ ๆ ถั่วที่อยู่ในหม้อซักหน่อยเพื่อให้น้ำมันดูข้นขึ้น

ใส่ผักชีไปซักหน่อย โชเลเสร็จแว้ว

หันมามองบัตตูเรของเรา ได้ที่ยัง

ยังไม่ได้ที่รออีกซักหน่อย ยืนคุยไปเรื่อย ๆ 

เมื่อได้ที่แล้วก็จัดการเลย ทำให้มันกลม ๆ แล้วก็ทำแบบนี้ เหมือนโรตีแหละ

แล้วก็ตั้งกะทะให้น้ำมันร้อนจัด แล้วก็จัดปาย ลงกะทะทองแดงซะเจ้าโรตีน้อย

ทอดให้เหลือง ๆ อารมณ์ตอนนั้นคิดถึงปาท่องโก๋มั่กมาก T_T

เอาขึ้นเรย

เสร็จแว้ววว จริง ๆ จะต้องพอง ๆ เหมือนลูกโป่ง แต่อันนี้มันสองอันแรกที่ถ่ายไว้จะยังไม่ค่อยเข้าที่ หลังจากนั้นก็ไม่ได้ถ่ายแล้ว เพราะหน้ามืด หิว

ในที่สุดก็สำเร็จเสร็จสิ้น ขอถ่ายกับแม่ครัวที่ช่วยสอนและช่วยทำงานนี้ ป้า ๆ ที่น่าร้ากกก

ขอบคุณที่เข้ามาชมนะจ๊ะ ไม่รู้ว่าเข้ามาดูแล้วมีใครจะลองทำดูบ้างเหมือนกัน อิอิ