Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เป็นอาหารที่ถูกปากใครหลายๆคน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม
และกลิ่นที่หอมยั่วยวนระหว่างการผัด ทำให้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด รับประกันความอร่อยแน่นอน

เครื่องปรุง
1. เส้นใหญ่ 150 กรัม
2. อกไก่ 100 กรัม (เหตุที่ใช้อกไก่ เพราะว่าส่วนนี้จะมีไขมันน้อย เพื่อใช้ตัดความเลี่ยนได้ค่ะ)
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. ต้นหอมซอย
5. ถั่วงอก
6. ปลาหมึกกรอบ 50 กรัม (มีขายตามตลาดสดหรือซุปเปอร์เก็ตทั่วไป)
7. กระเทียมสับ 1 ชช.
8. ผักกาดหอม
9. น้ำตาล 1 ชช.
10. ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
11. น้ำปลา 1 ชช.
12. พริกไทยป่น
13. น้ำมันพืช 1 ชต.

วิธีทำ (ควรผัดด้วยไฟแรงเท่านั้น)
1. ผัดกระเทียมกับน้ำมันพืชพอให้กระเทียมมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่
(การใช้เส้นใหญ่ผัดจะใช้น้ำมันในการผัดน้อย เพราะว่าในเส้นใหญ่มีน้ำมันอยู่แล้ว)

2. เมื่อไก่เริ่มสุก เติมหมึกกรอบลงไปผัดสักครู่ ตามด้วยไข่ไก่
3. ยีไข่ให้ทั่วกระทะ แล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเติมลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้
(การยีไข่เพื่อไม่ให้ไข่จับกันเป็นแผ่น รอให้ไข่เกือบสุกแล้วค่อยใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเติมลงไป)

4. เทถั่วงอกลงไปผัด ตามด้วยหอมซอย ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
หั่นผักกาดหอมขนาด 1 นิ้วใส่ลงไปผัดโดยไม่เปิดไฟ (เพราะว่าผักกาดหอมโดนความร้อนมากจะดำได้ง่าย)
จัดใส่จานพร้อมรับประทาน

"ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่" เส้นใหญ่ยั่วลิ้น
วันนี้ “กุ๊กเล็ก” ขออนุญาตแฟนๆ นำเสนอว่าด้วยเรื่องของไก่อีกสักครั้ง เพราะยังติดอกติดใจกับรสไก่ที่แสนนุ่มละมุนลิ้น
แต่ครั้นจะบรรเลงเป็นเพลงไก่ล้วนๆ ก็กลัวจะเกิดอาการเบื่อกัน เลยหันมาทำเมนู “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่”
ซึ่งแสนจะทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน แถมรสชาติยังอร่อยไม่แพ้ใคร ไม่เชื่อ ก็ลองไปทำกันเลยดีกว่า

เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ถ้วย
เนื้อไก่ (เลือกใช้ส่วนสะโพกติดมันนิดๆ) 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 5-6 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม ผักชี 2 ต้น
ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบ 1 ต้น

เตรียมเครื่องปรุงส่วนผสมเสร็จสรรพ ก็จับไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ซึ่งถ้าใครขยันหน่อยก็อาจจะหมักไก่
โดยใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย พริกไทย น้ำตาล อย่างละพอประมาณ หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
(“กุ๊กเล็ก” เคยได้ยินว่าถ้าใส่นมสดกับน้ำมันพืชผสมเข้าไปด้วย ก็จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มเด้งเช้งกะเด๊ะขึ้น
สงสัยวันหลังต้องลองทำดูบ้างแล้ว)
เอาเป็นว่าหลังจากจัดการกับไก่แล้ว ก็หันมาจับตะหลิวตั้งกระทะใส่น้ำมัน อ้อ !! ขอคั่นรายการนิดนึง
ถ้าหากว่าใครใช้กระทะเทปลอนก็คงไม่มีปัญหาเรื่องเส้นติดกระทะ
แต่ถ้าใครใช้กระทะธรรมดาแนะนำว่าให้เผากระทะก่อน
ด้วยการเปิดไฟแรงจนน้ำมันร้อนเป็นควัน เทน้ำมันทิ้ง แล้วเอาน้ำมาราดกระทะเร็วๆ
เพื่อล้างน้ำมันที่ไหม้ออกไป จะช่วยให้เส้นไม่ติดกระทะได้ดีเชียวล่ะ

พักคั่นด้วยกลเม็ดเคล็ดลับแล้วก็มาทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่กันต่อ เริ่มด้วยใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ
ตั้งไฟให้ร้อน เอาไก่ลงไปผัดให้สุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือผัดให้เข้ากัน
ผัดให้เส้นร่วนไม่ติดกันก่อนจะตอกไข่ ใส่ต้นหอม ลงไปผัดอีกนิดหน่อย
เสร็จแล้วก็ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยต้นหอมผักชีซอย
ใส่พริกไทย น้ำส้ม พริกป่น ตามรสนิยมลิ้น แค่นี้มื้อนี้ก็อิ่มอร่อยแล้ว
แต่ถ้าอยากให้อลังการเพิ่มขึ้นไม่อยากกินไก่อย่างเดียว
ก็อาจจะเติมตับอ่อนหมู ปลาหมึกแช่ด่าง และตั้งฉ่าย ลงไปผัดด้วย
พร้อมกับกินคู่กับปาท่องโก๋กรอบๆ ก็จะได้รสชาติความอร่อยยิ่งขึ้นจ้า

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ อีกสูตรค่ะ
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นพอคำ ½ ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ตังฉ่าย ½ ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอม 1 ต้น ต้นหอม
ผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
ปาท่องโก๋ตัวเล็ก ๆ ทอดกรอบ

วิธีทำ
นำเนื้อไก่มาหมักด้วยซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกไทยป่นและน้ำมันงานิดหน่อย แช่ตู้เย็นไว้

เวลาจะผัด ให้ต่อยไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟแรง(มาก)
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อไก่ ปลาหมึกกรอบ คั่วพอร้อนทั่ว ใส่ไข่ ตังฉ่าย ใส่ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย คั่วเร็วๆ
ตักใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม โรยพริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี รับประทานกับปาท่องโก๋ทอดกรอบ

ข้อมูลโดย:
//www.foodtravel.tv
//www.manager.co.th
https://www.youtube.com
//www.maama.com

Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2555

Last Update : 3 กุมภาพันธ์ 2555 17:58:45 น.

1 comments

Counter : 4431 Pageviews.

ขอบคุณสูตรค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 23 มกราคม 2563 เวลา:11:42:10 น.