|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
สูตรเนื้อตุ๋นเยาวราช
เยาวราชเป็นต้นกำเนิด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น รสชาติอร่อย ปัจจุบันร้านดังๆ เลิกกิจการไปแล้ว บางร้านลูกหลานย้ายไปเปิดที่อื่น ผมจึงขอนำ สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเยาวราช มาสอนให้ทำกินกันครับ
เครื่องปรุง 1. เนื้อหน้าท้องวัว (สามชั้น) 2 กิโลกรัม 2. เอ็นวัว 2 กิโลกรัม 3. ลูกชิ้นเนื้อวัว 1 กิโลกรัม 4. พริกไทยเม็ดตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ 5. พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ 6. อบเชย 5 ชิ้น 7. โป๊ยกั๊ก 8 ดอก 8. ชวนเจีย (พริกหอม) 1 ช้อนชา 9. น้ำตาลกรวด 1 ทัพพี 10. ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี 12. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. ล้างเนื้อและเอ็นวัวให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำร้อน เพื่อลวกล้างกลิ่นคาว 2. ทุบพริกไทยเม็ดให้แหลก อบเชย โป๊ยกั๊ก ชวนเจีย นำใส่หม้อพร้อมกับเนื้อและเอ็นวัว ต้มกับน้ำสะอาด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ นาน 1 ชั่วโมง จนเนื้อวัวนุ่มเอ็นนุ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำหวาน ให้รสกลมกล่อม 4. เมื่อได้ที่แล้วเหยาะพริกไทยป่นลงไป เพิ่มรสชาติให้เผ็ดนิดๆ เคี่ยวต่อไปจนเอ็นวัวนุ่มได้เจลลาตินจากเอ็นวัว ทำให้น้ำเข้มข้นเหนียวขึ้น
5. ลวกลูกชิ้นลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นเอ็นวัวและเนื้อเปื่อย ใส่ลงไปเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเยาวราช 6. เหยาะพริกไทยป่นตรามือลงไปอีกหน่อยก็อร่อยแล้วครับ
สอบถามเคล็ดลับ เครื่องเทศสำหรับต้มเนื้อเปื่อย สอบถามโทร.0-2222-5578
ที่มา: //www.komchadluek.net
* ใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัวก็ได้ค่ะ
Create Date : 21 มกราคม 2555 |
Last Update : 21 มกราคม 2555 17:54:55 น. |
|
2 comments
|
Counter : 16147 Pageviews. |
|
|
|
โดย: นก IP: 49.230.131.162 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2556 เวลา:18:35:21 น. |
|
|
|
|
|
|
|