แจกความกรอบรับยามบ่ายกับเมนูกะหรี่ปั๊บ สูตรอาหารว่างมีทั้งไส้เค็มและไส้หวาน จะกินแบบอบหรือแบบทอดก็อร่อย เพลินอย่างนี้ไม่มีอีกแล้วพูดเลย
เมนูกะหรี่ปั๊บ ขนมที่คุ้นปากสอดไส้ต่าง ๆ นั้น สันนิษฐานว่าดัดแปลงมาจากขนมโปรตุเกส โดยท้าวทองกีบม้า ได้นำมาเผยแพร่ในราชสำนักตั้งแต่สมัยอยุธยา ตอนแรกใช้ชื่อว่า Curry Puff เรียกไปเรียกมาเลยเพี้ยนเป็นกะหรี่ปั๊บ เอาล่ะ... ใครอยากทำกินเล่นหรือทำเป็นของฝากจัดเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกะหรี่ปั๊บ ได้แก่ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว และกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว เตรียมล้างมือห่อแป้งกันเลยเพื่อน
"กะหรี่ปั๊บ 1 ตัว ให้พลังงานประมาณ 157 กิโลแคลอรี"
กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว
มาต่อกันที่เมนูกะหรี่ปั๊บไส้หวานนั่นคือกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว ความพิเศษคือ ไส้ถั่วกวนนึ่งด้วยหม้อหุงข้าว และไม่ต้องแช่น้ำนานหลายชั่วโมงด้วย ใครอยากพิสูจน์มาลองทำตามกันค่ะ
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวเราะเปลือก 1+1/2 ถ้วย
กะทิ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว
1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
5. ทำไส้ถั่วกวนโดยล้างถั่วเขียวเราะเปลือกหลาย ๆ ครั้งให้สะอาด หรือจนน้ำที่ล้างใส เอาไปนึ่งให้สุกโดยใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยเล็กน้อย จากนั้นก็กดปุ่มหุงข้าว ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วสุกได้ที่ (วิธีนี้ไม่ต้องเสียเวลาไปแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง ไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที และที่สำคัญที่สุดคือ ไม่ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่ม หม้ออย่างเดียวเอาอยู่) นำไปปั่นรวมกับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียดดี
6. เทใส่กระทะเทฟลอน เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไปคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ
7. เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางอ่อน กวนถั่วไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที ถั่วกวนจะเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงามแล้วนำไปทอดจนสุก
กะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวเราะเปลือก 1+1/2 ถ้วย
กะทิ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว
1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
5. ทำไส้ถั่วกวนโดยล้างถั่วเขียวเราะเปลือกหลาย ๆ ครั้งให้สะอาด หรือจนน้ำที่ล้างใส เอาไปนึ่งให้สุกโดยใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยเล็กน้อย จากนั้นก็กดปุ่มหุงข้าว ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วสุกได้ที่ (วิธีนี้ไม่ต้องเสียเวลาไปแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง ไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที และที่สำคัญที่สุดคือ ไม่ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่ม หม้ออย่างเดียวเอาอยู่) นำไปปั่นรวมกับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียดดี
6. เทใส่กระทะเทฟลอน เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไปคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ
7. เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางอ่อน กวนถั่วไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที ถั่วกวนจะเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงามแล้วนำไปทอดจนสุก
++++++++++++++++++
กะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว ใครอยากลองกะหรี่ปั๊บไส้เก๋ ๆ ขอนำเสนอเมนูกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว จุดเด่นคือ ไส้มะพร้าวใส่ถั่วคั่วหอมอร่อย พอจับจีบแป้งเรียบร้อยก็เอาไปทอดกินตอนอุ่น ๆ สุดฟิน
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้มะพร้าว
มะพร้าวขูด 600 กรัม
ถั่วลิสง 100 กรัม
น้ำตาลทราย 400 กรัม
วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว
1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
5. ทำไส้มะพร้าวโดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่ถั่วลิสงลงไปคั่วจนเริ่มเปลี่ยนสี ตักใส่กระด้งร่อนเอาเปลือกออก หรือใส่ภาชนะแยกเอาเปลือกออก เสร็จแล้วเอามาตำพอแหลก พักไว้
6. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่มะพร้าวลงไปคั่วจนกลิ่นหอม เติมน้ำตาลลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วคั่วลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงามแล้วนำไปทอดจนสุก
เห็นภาพกะหรี่ปั๊บก็นึกถึงตอนเด็กว่าชอบซื้อกินประจำ พอโตมาก็ซื้อกินเรื่อย ๆ แต่ไม่ค่อยบ่อยเพราะตลาดอยู่ไกลบ้าน วันนี้มีเวลาว่างเลยอยากลองทำเองสักครั้ง ขอเลือกทำกะหรี่ปั๊บสายรุ้งดีกว่าเพราะสีสันสวยงามฟรุ้งฟริ้งดี
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้มะพร้าว
มะพร้าวขูด 600 กรัม
ถั่วลิสง 100 กรัม
น้ำตาลทราย 400 กรัม
วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว
1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
5. ทำไส้มะพร้าวโดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่ถั่วลิสงลงไปคั่วจนเริ่มเปลี่ยนสี ตักใส่กระด้งร่อนเอาเปลือกออก หรือใส่ภาชนะแยกเอาเปลือกออก เสร็จแล้วเอามาตำพอแหลก พักไว้
6. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่มะพร้าวลงไปคั่วจนกลิ่นหอม เติมน้ำตาลลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วคั่วลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงามแล้วนำไปทอดจนสุก
เห็นภาพกะหรี่ปั๊บก็นึกถึงตอนเด็กว่าชอบซื้อกินประจำ พอโตมาก็ซื้อกินเรื่อย ๆ แต่ไม่ค่อยบ่อยเพราะตลาดอยู่ไกลบ้าน วันนี้มีเวลาว่างเลยอยากลองทำเองสักครั้ง ขอเลือกทำกะหรี่ปั๊บสายรุ้งดีกว่าเพราะสีสันสวยงามฟรุ้งฟริ้งดี
Create Date :28 มีนาคม 2561
Last Update :28 มีนาคม 2561 6:05:29 น.
Counter : 1600 Pageviews.
Comments :1
- Comment
โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215