หม้อนี้พี่ไม่ขอแบ่งใคร กับเมนูแกงป่า สูตรอาหารไทยรสเผ็ดหอมเครื่องแกง เต็มอิ่มกับผักพื้นบ้าน ซดร้อน ๆ กินกับข้าวสวยฟินลืม จากที่เคยซื้อ
เมนูแกงป่า จากร้านอาหาร แม้จะรสแซ่บถูกปากแต่เครื่องเคราน้อยไม่จุใจ วันหยุดเลยขอทำเองสักหม้อดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงป่า ได้แก่ แกงป่าไก่ แกงป่าผักหวาน แกงป่าเนื้อสับ และแกงป่าปลาดุก มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงป่า เอาล่ะ
หุงข้าวรอเลยทุกคน
1. แกงป่าไก่ ใครไม่กินแกงป่าหมูก็เปลี่ยนมาทำเมนูแกงป่าไก่สิคะ สูตรนี้ใส่เนื้อไก่หรือใครจะใส่น่องไก่ก็ตามชอบค่ะ เพิ่มพวกมะเขือต่าง ๆ และถั่วฝักยาว สุดท้ายใส่กระชายและใบกะเพรา
ส่วนผสม แกงป่าไก่
น้ำพริกแกงป่า
น้ำเปล่า
เนื้อไก่หั่นชิ้น
มะเขือเปราะ
มะเขือพวง
ถั่วฝักยาว
ใบกะเพรา
กระชายซอย
พริกไทยสด
พริกสด
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
วิธีทำแกงป่าไก่
1. ใส่น้ำลงในหม้อต้มจนเดือด เติมน้ำพริกแกงป่า รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อไก่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง และถั่วฝักยาว
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. พอมะเขือสุก ใส่ใบกะเพรา กระชายซอย และพริกสดหั่นแฉลบ ปิดไฟ
+++++++++++++
2. แกงป่าผักหวาน เด็ดผักหวานมาทำเมนูแกงป่าผักหวานสักมื้อ สูตรจาก
in-kitchen ใส่ปลาแห้งเพิ่มความหอมและรสกลมกล่อม เติมน้ำปลาร้าเพิ่มความนัว
ส่วนผสม แกงป่าผักหวาน
ปลากดย่างรมควัน
กุ้งสด
ปลาร้า
น้ำเปล่า
ผักหวาน
ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า
พริกขี้หนูแห้ง
หอมแดง
กระเทียม
วิธีทำแกงป่าผักหวาน
1. แกะปลากดย่างรมควันเอาแต่เฉพาะเนื้อ (เก็บหัว ก้าง และครีบของปลากรอบไว้) และแกะเปลือกกุ้ง (เก็บหัวกุ้งและเปลือกกุ้ง) เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่เนื้อปลาลงไปคั่วด้วยไฟแรง โดยใช้ตะหลิวผัดเร็ว ๆ ตลอดเวลา คั่วไปเรื่อย ๆ จนมีกลิ่นหอมและกรอบมากขึ้น ปิดไฟ พักไว้
3. เอาหัว ก้าง และครีบของปลากรอบ รวมทั้งหัวกุ้งและเปลือกกุ้งใส่ในหม้อ ใส่ตัวปลาร้าตามลงไปเพื่อความเค็มและหอม ใส่น้ำเปล่าแล้วจับขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือดรุม ๆ สัก 30 นาที เสร็จแล้วกรองเอาแต่น้ำซุป เทกลับใส่หม้อ เปิดไฟอุ่นไปเรื่อย ๆ
4. ตำน้ำพริกแกงป่า โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม โขลกจนละเอียดเข้ากัน (ใส่หอมแดงเยอะกว่ากระเทียม ประมาณ 4 : 1) ตักเครื่องแกงใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟไว้แล้ว เปิดไฟแรงให้เดือดพล่าน ใส่กุ้งกับผักหวานป่าลงไป เอาทัพพีกดให้จมน้ำแกง รอจนกุ้งสุกก็เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่
แกงป่า แกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ เมนูอร่อยจากผักหวาน +++++++++++++
4. แกงป่าปลาดุก และแล้วก็มาถึงเมนูแกงป่าสุดโปรดนั่นคือ แกงป่าปลาดุก สูตรทำง่ายใช้น้ำพริกแกงป่าสำเร็จรูปต้มกับเนื้อปลาจนสุก ใส่มะเขือเปราะ ใบกะเพราะ และกระชาย
ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก
ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
กระชายซอย 100 กรัม
มะเขือเปราะ (หั่นชิ้น) 200 กรัม
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
พริกชี้ฟ้า
ใบกะเพรา
วิธีทำแกงป่าปลาดุก
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ
3. ใส่กระชายกับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่
แกงป่าปลาดุก รสจัดจ้านซดร้อน ๆ อร่อยแบบไทยไร้กะทิ ขอตัวไปโขลกน้ำพริกแกงป่าเตรียมไว้ก่อนนะคะ กะว่าจะทำแกงป่ารวมมิตร เพราะจะใส่ทุกอย่างที่ขวางหน้า ถ้าจะให้ดีต้องมีไข่ต้มยางมะตูมตัดรสเผ็ดด้วย
โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 4 กรกฎาคม 2562 11:33:48 น.