แกงเห็ดกระดงไข่เหลือง ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่ยังจำกันได้นะครับ หลังจากที่ห่างหายไปนาน ช่วงนี้เข้าสู่ฤดูฝน มีเห็ดหลายอย่างมีขายเยอะจริง ๆ (ที่ตลาดแถวบ้านผมนะครับ ที่อื่นไม่ทราบ) วันนี้ขอนำเสนอ "แกงเห็ดกระดงไข่เหลือง" ไม่แน่ใจว่า จะออกเสียงเป็น "กระดงไข่เหลือง" หรือ "กระโดงไข่เหลือง" กันแน่ แต่ก็เอาเถอะ รูปร่างหน้าตามันก็เป็นอย่างที่เห็นในภาพต่อไปนี้แหละครับ เห็ดกระดงไข่เหลืองหน้าตามันเป็นอย่างนี้ครับ เป็นลูกกลม ๆ สีเหลือง ผมไปซื้อจากตลาดมา 2 กระทง ๆ ละ 15 บาท โปรดสังเกตว่าเขายังใส่ด้วยกระทงใบตอง นำเห็ดมาล้างให้สะอาด เห็ดดอกไหนมันใหญ่เกินไปก็เอาไปผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ก็ได้ ผักประกอบในการแกงก็มีผักชะอม กับใบชะพลูครับ น้ำพริกแกงประกอบด้วย หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม เกลือเม็ดนิดหน่อย ตะไคร้ 1 หัว ปลาร้าประมาณ 1 ช้อน ดังภาพ เอาเกลือกับตะไคร้ตำให้ละเอียดซะก่อน ตามด้วยกระเทียมและหอมแดง ตามด้วยพริกหนุ่ม ถ้าหากอยากให้มันละเอียดเร็ว ๆ ก็เอาไปหั่นก่อนนะครับ เมื่อตำทุกอย่างแหลกดีแล้ว ก็ใส่ปลาร้าลงไปตำให้เข้ากัน ตั้งน้ำให้เดือด ใส่คะนอร์ลงไปครึ่งก้อน เพื่อความอร่อย ตะไคร้ที่เราซอยตอนตำน้ำพริก หากมีหางตะไคร้เหลือ ก็เอามาทุบแล้วใส่ลงไปในขั้นตอนนี้เลยก็ได้ เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว ก็ใส่น้ำพริกลงไป โปรดสังเกตว่าเราจะใส่น้ำลงไปเพียงนิดเดียว เพราะหากใส่เห็ดลงไปแล้ว น้ำเห็ดมันก็จะออกมาอีก อย่าลืมน้ำล้างครกนะครับ เอาน้ำในหม้อแกงตักใส่ครก แล้วเอาทัพพีแกว่ง ๆ ล้างครกให้สะอาด แล้วตักน้ำนั้นแหละ ใส่ลงไปในหม้ออีกที เป็นเคล็ดลับความอร่อย อิอิ จากนั้นก็ใส่เห็ดลงไปครับ ไม่ต้องคนมาก แค่กดให้มันอยู่ใต้น้ำก็พอแล้ว วิธีการทดสอบว่า เห็ดที่เราเอามาแกงนั้น เป็นเห็ดมีพิษหรือเปล่า เขาให้ใช้วิธีปั้นข้าวเหนียวแน่นๆ แล้วเอาใส่ลงไปในหม้อด้วย หากเห็ดมีพิษ ข้าวเหนียวจะกลายเป็นสีดำ แสดงว่ากินไม่ได้ แต่หากข้าวเหนียวไม่มีสีใด ๆ เกิดขึ้น แสดงว่าเห็ดชนิดนั้นทานได้ แปลกแต่จริงครับ ภูมิปัญญาชาวบ้านแท้ ๆ เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ใส่ชะอมที่เด็ดแล้ว กับใบชะพลูที่ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป แล้วปิดเตาได้เลย เสร็จแล้วครับ แกงเห็ดกระดงไข่เหลือง ลักษณะของแกงจะยืด ๆ หน่อย แต่อร่อยน่าดู ทานตอนร้อน ๆ กับข้าวเหนียว อร่อยสุด ๆ ลองเอาไปทำดูนะครับ   Create Date : 02 กันยายน 2551 24 comments Last Update : 2 กันยายน 2551 13:01:16 น. Counter : 8835 Pageviews. Share Tweet

อยากกินนนนนนนนนนนนนนนนนนน...   โดย: ลูกยางน้อย (gLoOmy_marCh' ) 2 กันยายน 2551 17:32:50 น.

อืม เพิ่งรู้นะเนี่ยว่าเค้าเรียกเห็ดกระดงไข่เหลือง แต่ภาคใต้ ที่บ้าน อิฉัน เค้าเรียก เห็ดไข่ เฉย ๆ นำไปผัดน้ำมันก็อร่อย อิอิ   โดย: babyying (BABYYING ) 2 กันยายน 2551 21:31:48 น.

น่ากินจังเลยค่ะ เห็นแล้วหิว   โดย: tuktikmatt 3 กันยายน 2551 5:54:11 น.

ยังมีเรื่องมากมายมหาศาลที่เราไม่รู้และไม่รู้จัก เห็ดกระดงไข่เหลืองก็เป็นหนึ่งในนั้น ขอบคุณค่ะที่ได้เปิดโลกใหม่ๆให้ได้รู้   โดย: Daytime Lantern 3 กันยายน 2551 19:11:29 น.

เป็นตาแซ่บแท้น้อ....อยากกินอีหลีเด้.....เอื๊อก....   โดย: สมน้อย ลูกอีสาน IP: 125.25.252.33 4 กันยายน 2551 8:01:50 น.

อร่อยมากๆ แม่ทำให้กินตอนกลับบ้านนอก แต่พึ่งทราบว่าข้าวเหนียวสามารถตรวจพิษได้ แล้วปลาร้าที่ใส่ เอาไปสับก่อนใช่อะป่าว อยากกินมากค่ะ แต่แถวมหาชัยไม่มีขายเลย   โดย: tom-mint 5 กันยายน 2551 15:09:07 น.

อาหารที่คุณส้มตำปลาร้าทำเกือบทุกเมนู น่ากินและน่าดัดแปลงเป็นอาหารลดความอ้วนจริงๆและทำให้ขะเจ้าคิดเติงหาบ้านที่พะเยาเน้อเจ้า   โดย: tom-mint 5 กันยายน 2551 15:14:25 น.

ทำไมทำกับข้าวเก่งจัง อยากกินทุกอย่างเลย   โดย: Celine IP: 117.47.125.62 6 กันยายน 2551 21:58:53 น.

เห็ดน่าทานมากกกกกกกก สีสวยชอบๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ฝากบอกคุณแม่ด้วยว่าคุณแม่เก่งจัง น่ารักเหลือเกิน คุณลูกก็น่ารักมากๆ   โดย: ปูขาเก เซมารู 8 กันยายน 2551 6:25:29 น.

โฮ้ยยย อยากกิ๋นโป๊ดโท๊ะะะะะ   โดย: ปี้หนานน้อยยย IP: 58.136.50.59 12 กันยายน 2551 11:56:45 น.

กับข้าวน่ากิน เห็นแล้วอยากกลับบ้านจัง   โดย: ขอกินด้วย (azunrakay ) 24 กันยายน 2551 11:35:58 น.

น่ากินขนาดเจ้า ชอบบล็อกนี้เพราะตำน้ำพริกแกงเองตลอดเลย เห็นเครื่องปรุงอยู่ในครกแล้วได้อารมณืกับข้าวเมื้องแต๊ๆ   โดย: อ้อ (sandseasun ) 5 ตุลาคม 2551 12:55:47 น.

น่ากินมากกกกกกก   โดย: อิม IP: 202.143.128.98 7 ตุลาคม 2551 11:22:42 น.

ปลาร้าที่ใช้ หน้าตาเป็นยังไงคะ อยากทราบซื้อที่ไหนคะ   โดย: พลู IP: 58.8.97.115 18 ตุลาคม 2551 15:02:05 น.

ไปดูคุณ ส้มตำปลาร้า ที่กระทู้พันทิปมาค่ะ ทำได้เก่งจริงๆค่ะ น่าทานมาก เสียอย่างเดียวไม่น่าใส่ซองเครื่องปรุงเลยค่ะ ญี่ปุ่นมีอาหารทะเลเยอะมาก น่าใช้กุ้งทั้งตัว แต่คงไม่สะดวกมากกว่า ใช่มั๊ยคะ   โดย: พลู IP: 58.8.221.214 19 ตุลาคม 2551 17:23:22 น.

ขอข้าวนึ่งฮ้อน ๆ มาบัดเดี่ยวนี้........   โดย: เสียงซึง 2 พฤศจิกายน 2551 7:01:25 น.

ขอถามหน่อยนะคะ ถ้าใช้เห็ดชนิดอื่นได้มั้ยคะ แล้วแกงนี่ทำแล้วตักได้กี่ที่คะ ขอถามเป็นความรู้หน่อยนะคะ เห็ดแต่ละชนิดสามาถมาทำแกงได้ทุกอย่างเลยรีปล่าวคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: บี IP: 58.8.85.191 3 พฤศจิกายน 2551 19:41:34 น.

สุดยอดเลยค่ะ เห็นก็น้ำลายไหล ..555   โดย: หวานใจ IP: 58.136.117.80 21 ธันวาคม 2551 18:26:32 น.

อยากกิ๋นโตยขะหนาด   โดย: ส้มจ้า IP: 124.157.180.56 28 มิถุนายน 2552 13:19:08 น.

เข้ามาพ่อจ้าไปหน้อย(น้องส้มตำปลาร้าแก๋งเมื่อต้นเดือนกันยายน2551) หน้าต๋าแก๋งเห็ดพ่อแล้วสีจะลำ ต๋อนเป็นละอ่อนเกยจิมตี้บ้านแก๋งบ่ามักเลย มันมื่นๆ ของน้องส้มตำปลาร้าแก๋งแล้วมันมื่นก่อหา   โดย: คนเมียงนอก IP: 93.199.45.204 7 กันยายน 2553 20:52:46 น.

ง่อมๆๆหาบ้านขนาดหนักเลยบ่ได้กิ๋นแกงเห็ดจะอี้มา เป็น10กว่าปีหละอยากกิ๋นแต่ๆหนาตอนเป็นล่ะอ่อนไปเก็บโตยอีแม่ในป่าข้างบ้านกำเดียวก๊ะได้ล้อเต็มซ้าเลย มาถึงบ้านแกงจะอี้เลยกิ๋นลำแต้ๆๆๆ   โดย: คนบ้านหล่ายโต้ง IP: 94.6.114.6 27 ตุลาคม 2553 20:16:43 น.

เกยกิ๋นต๋อนอยู่บ้าน ลำขนาด บ่ได้กินเมินละ อยากกิ๋นตะเดอ   โดย: น้ำอ้อย IP: 182.53.83.1 18 มกราคม 2555 23:29:26 น.

ไปซื้อสินค้าที่จีนมาขายไม่ยากอย่างที่คิด พร้อมบอกทุกรายละเอียดที่คุณอยากรู้ //www.business108idea.com หรือเฟคบุ๊คของแอน //www.facebook.com/#!/anothai.chaichiangkhong   โดย: แอนค่ะ IP: 202.80.245.75 11 กรกฎาคม 2555 17:50:02 น.

เห็ดที่ เด่นชัย เขาเรียก เห็ดไข่ดงไข่เหลือง จ้าว เห็ดแดงๆ เห็ดน้ำหมาก ปะเล้อปะเตอ จ้าวบนดอย ใครมาแอ่วแพร่อยากกิน ก็ ไปได้จ้าว ฤดูฝน เเต่เห็ดหนาจ้าว เขาบอกว่า ถ้ามดกิน เป็นเห็ด ดีจ้าว...   โดย: จอย จ้าว IP: 124.120.200.80 16 ตุลาคม 2556 16:35:40 น.