BlogGang.com : : settembre : Arrosto di vitello/แบบตุ๋น

Arrosto di vitello/แบบตุ๋น

วันนี้ขอนำเสนอ เมนูเนื้อ(อีกแล้ว) ไหนว่าไม่ชอบกินเนื้อ กินแต่เนื้อบ่อยเหลือเกิน ดิฉันกินแค่ชิ้นสองชิ้น ที่เหลือให้พี่แมวและพ่อพี่แมวกิน เป็นสูตรที่เห็นน้องสาวของพี่แมวทำให้กิน เลยจำๆมาทำเองมั่ง บางคนอาจจะอบกับเตาอบ แต่บ้านนี้จะเอาไปตุ๋นไฟอ่อนๆ สักชั่วโมงนิดๆ ก็ได้กินแล้ว

ส่วนผสม มีเนื้อสันในที่ผูกด้วยเชือกด้ายเรียบร้อยแล้ว หนักประมาณ 700 กรัมสำหรับสามคน ปอกแครอทสักสองลูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ หอมใหญ่ครึ่งหัว หั่นก้านเซลารี่เป็นชิ้นๆสักครึ่งก้าน ไวน์ขาวเกือบเต็มแก้ว ผงสำหรับทำเนื้ออบ ไม่ใส่ก็ไม่เป็นไร ใช้เกลือ พริกไทยแทนได้ และโรสแมรี่สักก้าน

หาหม้อที่ก้นหนาๆมาสักใบ ตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อย พอร้อนเอาเนื้อที่คลุกเกลือและพริกไทยลงทอดให้เนื้อข้างนอกเปลี่ยนสีพอเกรียมๆ พลิกทอดทุกด้าน หลังจากนั้นใส่ผักทุกอย่างลงไป เทไวน์ขาวลงไป พอไวน์เริ่มระเหย ให้ปิดฝาหม้อ ลดไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ถ้าเนื้อชิ้นเล็กตุ๋นสักหนึ่งชั่วโมง หรือน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับว่าชอบแบบสุกๆ หรือสุกนอกแต่ข้างในยังพอแดงๆ ลองใช้มีดหั่นๆดูก่อนยกลง ว่าชอบสุกแบบไหน

ก่อนเสริฟ ให้เอาน้ำซอสกับพวกผักเปื่อยๆไปปั่นกับเครื่องปั่น แต่บ้านเราปั่นแบบหยาบๆ พอให้ได้รู้สึกว่าเคี้ยวแครอทอยู่ ถ้าน้ำแห้งให้เอามาตั้งไฟใหม่ ใส่น้ำซุปกับแป้งสาลีนิดหน่อย ชิมรสตามชอบ แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ราดด้วยน้ำซอส จัดใส่จานกินกับมันฝรั่งต้มบด Purè แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ