Bloggang.com : กระชายน้อย : Orange Cake สปันจ์พี่แหม่ม tiara

Orange Cake สปันจ์พี่แหม่ม tiara - ซอสส้มพี่จอย

มาส่งการบ้านครับ เห็นเค้กส้มน่าหม่ำ เลยเอาสูตรมาลองทำดูครับ สูตรตัวเค้กเป็นสปันจ์ของคุณพี่แหม่ม tiara ส่วนสูตรซอสส้มเป็นสูตรของคุณพี่จอย ครับ สำหรับสูตรและขั้นตอนวิธีการทำต้นแบบเค้กส้มพี่แหม่ม tiara คลิ๊กที่นี่ครับ และ สูตรซอสส้มของคุณพี่จอย Jonuu คลิ๊กที่นี่ครับทำแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ครับ

เอาขั้นตอนการทำมาส่งด้วยครับ ถ้าผิดพลาดตรงไหน รบกวนพี่ๆแนะนำด้วยนะครับ มือยังใหม่อยู่ครับ

ส่วนผสมตัวสปันจ์เค้กนะครับ

- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 40 กรัม
- นมข้นจืด 30 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
- SP 10 กรัม
- เนย 70 กรัม(นำไปละลาย)

วิธีทำตัวเค้กครับ

ก่อนอื่นก็วอร์มเตาอบด้วยอุณหภูมิ 350F or 180C น้องกระชายใช้พิมพ์กลมขนาด กว้าง 8 นิ้ว วางก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ หรือ parchment paper ไม่ต้องทาเนยนะครับ จากนั้นก็ร่อนแป้ง ผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อนครับ

ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ นมข้นจืด ไข่และกลิ่นส้ม ใส่ลงในอ่างผสม ปาด SP ที่หัวตะกร้อสะดวกดีครับ แฮ่ๆๆๆ

ตีด้วยความเร็วสูงนาน 5 นาที ส่วนผสมจะข้นและมีสีขาว ใช้พายยางช่วยปาดขอบอ่างลงบ้างส่วนผสมจะได้เข้ากันดีครับ

หน้าตาของส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วครับ

ใส่แป้งและผงฟูลงในอ่างทั้งหมดทีเดียวเลยครับ

ใช้ความเร็วต่ำ ตีเบาๆ ให้แป้งเข้ากันกับส่วนผสมของไข่สักประมาณ 1 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลาง 6 นาที จนแป้งผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำอีกสัก 1 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ และปาดขอบอ่างลงบ้างครับส่วนผสมจะได้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่เนยละลายอุ่นๆ ทีละช้อน เนยที่ใช้ต้องไม่ร้อนและไม่เย็นจนเกินไปนะครับ อาจใช้วิธีการละลายเนยด้วยไมโครเวฟแล้วตั้งรอไว้ก็ได้ครับ พอใส่เนยก็ตีด้วยความเร็วปานกลาง ให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วจึงเริ่มใส่เนยลงไปอีก ทำเหมือนเดิมจนเนยหมด ใช้พายปาดก้นอ่างและปาดรอบๆ อ่างผสม และตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง 2-3 นาที

แล้วก็ตีด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที เป็นการไล่ฟองอากาศ แป้งจะมีลักษณะข้น ดูได้โดยการยกหัวตะกร้อขึ้นครับแป้งจะไหลลงทับกันไปมา ต้องแน่ใจว่าเนยกับแป้งผสมเป็นเนื้อเดียวกันดี ไม่อย่างนั้นแล้วก้นเค้กจะเป็นแผ่นยางหลังอบครับ

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบ แล้วกระแทกลงบนพื้นสัก 2-3 ครั้ง เป็นการไล่ฟองอากาศ

อบด้วยไฟ 350F or 180C ประมาณ 30 นาที อันนี้แล้วแต่เตาของแต่ละบ้านนะครับ

ถ้าไม่อยากให้เค้กหน้าแตกก็หาภาชนะใส่น้ำแล้วเอาถาดอบที่ใส่ส่วนผสมแป้งที่ผสมเข้ากันแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยด์สักสองสามชั้นกันน้ำเข้าครับ แล้ววางลงไปในภาชนะที่ใส่น้ำ ระดับน้ำสูงสักประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงพิมพ์เค้กกลมครับ แล้วเอาเข้าอบอย่างนั้นเลยครับ

แต่น้องกระชายไม่ได้ตั้งในน้ำอบครับ เพราะว่าเตาอบที่ใช้ไม่มีพัดลมครับ คนขายบอกว่าเตาแบบไม่มีพัดลมนี้เหมาะกับการอบเค้กเพราะจะไม่ทำให้ตัวเค้กยุบ ฟูดี แล้วก็หน้าไม่แตกครับ แตกไม่แตกเดี๋ยวมาดูกันครับ

พอได้เวลาเปะ ก็เช็คว่าเค้กสุกหรือไม่สุกก็ใช้ไม้เล็กๆ จิ้มลงตรงกลางเค้ก ดึงไม้ขึ้นมา ถ้าไม้เกลี้ยงไม่มีเศษเค้กติดเลยแสดงว่าเค้กสุกแล้วครับ เวลากับอุณหภูมิเปะเลยครับ เค้กสุกพอดี ไม่ต้องอบต่อ น้องกระชายก็เอาเค้กออกจากเตาอบได้เลยครับ

ฮาๆๆ หน้าแตกไม่มาก แค่ร้าวรานครับ จากนั้นก็ถอดพิมพ์แล้วก็วางพักบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น ประมาณ 8-10 นาที

น้องกระชายก็เอาถาดรองปิดหน้าพิมพ์กลมแล้วคว่ำลงครับ จากนั้นก็เอาฐานออก ฐานที่มีกระดาษรองอบก็จะอยู่ด้านบนอย่างนี้ครับ

ค่อยๆลอกกระดาษรองอบออกเลยครับ

เค้กฟูนุ่มมากครับ ลอกแล้วได้หน้าตาอย่างนี้ครับ ตอนนี้น่าจะใช้มีดตัดด้านข้างให้กลมสักหน่อยครับ แต่น้องกระชายเสียดายแป้งเค้ก ที่ตัดครับ ต้องมาทำช็อกบอล เลยไม่ได้ตัดครับ เพราะว่าโครงก็น่าจะใช้ได้ครับ

ตอนนี้พี่ๆคนไหนอยากจะหั่นเค้กสองท่อนแล้วใส่ซอสส้มก็หั่นครึ่งตอนนี้ก็สามารถหั่นรอไว้ได้เลยนะครับ แต่....ฮาๆๆๆน้องกระชายไม่หั่นอีกแล้วครับ

มาทำซอสส้มกันครับ สูตรนี้น้องกระชายเอาสูตรมาจากคุณจอยครับ

ส่วนผสมของซอสส้ม

- น้ำเปล่า 300 กรัม
- น้ำส้มเข้มข้น 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- แป้งกวนไส้ตราดาว หรือ Modifier Starch 25 กรัม
- เนยสด 20 กรัม(ทิ้งไว้ให้นิ่มเล็กน้อย)
- สีส้ม ค่อยๆ หยดทีละน้อยจนกว่าจะได้สีที่ถูกใจ

ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ(ยกเว้นเนย) ค่อยๆเทน้ำที่ผสมกับแป้ง modifier starch ที่เข้ากับน้ำดีแล้วลงไป แล้วนำไปตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนเรื่อยๆ จนส่วนผสมใส และข้นเหนียวนิดๆ ปิดไฟและยกออกจากเตา

แล้วก็ใส่เนยลงไปเลยครับ คนให้เข้ากันจนเนยละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าต้องการเพิ่มสี ก็ใส่สีส้มทีละหยด จนกว่าจะได้สีซอสส้มที่ถูกใจครับ

ทิ้งไว้ให้อุ่น พออุ่นดีแล้วก็นำไปแต่งเค้กได้เลยครับ น้องกระชายใช้สปาตูล่าปาดให้ทั่วตัวเค้กครับ แต่ไม่อยากทำเค้กหน้าเรียบเลยไม่ใช้สปาตูล่าปาดหน้า ใช้ช้อนทานข้าวนี่แหละครับเอาก้นช้อนแตะเค้กที่ปาดซอสส้มแล้วเบาๆให้ทั่วครับ ตัดเค้กส้มก็จะปุ่มปั่มแบบนี้ครับ

วิธีแต่งหน้าเค้กส้มสดแบบน้องกระชายครับ

น้องกระชายแต่งหน้าเค้กแบบใช้ส้มสดทั้งลูกครับ น้องกระชายเลือกส้มจีนลูกเล็กแบบหวานไม่มีเมล็ดที่ตลาดมาครับ เลือกผลที่มีก้านติดใบมาด้วยครับจะได้มีสีเขียวตัดกับสีส้มๆของตัวเค้ก และผลส้ม

พอได้มาแล้วก็ค่อยๆดึงจุกก้านส้มให้หลุดออกจากผลส้มออกมา นำไปล้างน้ำแล้วพักไว้ให้แห้งก่อนครับ ปอกเปลือกผลส้มออกให้หมด ค่อยๆแกะใยส้มสีขาวที่หุ้มกลีบส้มออกให้มากที่สุดครับ เค้กก้อนนี้น้องกระชายใช้ผลส้มสดลูกเล็กทั้งหมด 8 ผลครับ ตัดแบ่งชิ้นเค้กได้ 8 ชิ้นครับ

พอได้ส้มครบจำนวนแล้ว ก็เอา กลาเซ่พีคอต(ถ้าหาไม่ได้ ใช้แยมแอพพริคอตที่ใช้ทาขนมปังนี่แหละครับแทนกันได้นะครับ) 2 ช้อนโต๊ะผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ อุ่นในไมโครเวฟแป๊บเดียวนะครับ แป๊บเดียวจริงๆ ใช้ความร้อนต่ำสุดนะครับ แล้วเอาออกมาคนให้เข้ากัน

พอส่วนผสมเริ่มเย็นแล้วก็เอาผลส้ม กับ ก้านติดใบ ลงจุ่มให้ทั่ว แล้ววางพักไว้พอเริ่มแห้งแล้วก็ทำซ้ำครับ ทำแบบนี้สักสองครั้งครับ ผิวของผลส้มกับใบส้มจะได้เงาสวย ไม่เหี่ยวเร็วครับ พอเริ่มแห้งแล้วก็เอาส้มที่ได้มาวางบนตัวเค้กแล้วเอาก้านที่ติดใบของผลเขาเองมาจิ่มลงไปบนผลส้ม ถ้าเหลือกลาเซ่พีคอต ก็หยอดไปตรงช่องที่เอาก้านใบปักลงไปเพื่อผสานให้ติดกันดีครับ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ สำหรับการแต่งหน้าเค้กส้มสดแบบของน้องกระชายเองครับ