ใครชอบหน่อไม้กับเห็ดเชิญทางนี้เลยจ้า ... ว่าแต่ใครรู้จักอู๋บ้างเอ่ย ก้อยเป็นคนชอบกินหน่อไม้กับเห็ดมากค่ะ หลายๆคนในนี้ก็เช่นกัน เห็ดเวลามีใครทำเมนูหน่อไม้ หรือเมนูเห็ด ต้องมีเสียงสนับสนุนกันทุกทีเลยค่ะ วันนี้จะชวนทุกๆคนมาทำอู๋กันค่ะ เก๋...ผู้ช่วยที่บ้านบอกว่าเป็นอู๋เนี่ยเป็นกริยา เป็นลักษณะการทำอาหารวิธีนึงค่ะ (ผู้รู้ช่วยด้วยนะคะ บางทีก้อยถ่ายทอดความหมายจากเก๋มาไม่หมดค่ะ) เพราะตอนแรกก้อยอยากทานหมกหน่อไม้ใส่เห็ด แต่ก็ขี้เกียจหาใบตอง บอกเก๋ว่าเดี๋ยวก้อยจะเอาฟอล์ยมาห่อแทนใบตองก็แล้วกัน แต่เก๋บอกว่า คุณก้อยใช้อู๋เอาดีกว่า ไม่ต้องเสียเวลามาหาใบตอง แล้วก็ไม่ต้องเสียเวลานึ่งด้วย เอ้า...เป็นไงเป็นกัน ทำอย่างงั้นก็ได้ ...งานนี้เก๋เลยเป็นลูกมือตั้งแต่ต้นจนจบค่ะ เอารูปมาโชว์กันหน่อย ... เก๋นกรู้ค่ะ ว่าวันนี้เราจะทำอู๋หน่อไม้กับเห็ด เลยเตรียมซื้อขนมจีนเอาไว้ค่ะ...โอ้โห ก้อยลองกินตามเก๋ ... มันไปได้ดีกับขนมจีนเลยนะคะ เครื่องแกงแบบทางอีสานมีไม่กี่อย่างค่ะ ถ้าใครจำตอนก้อยทำอ่อมไก่ใส่ซูกกินี่ได้ ...ก็เหมือนกันเลยค่ะ ก้อยใช้ตะใคร้ต้นใหญ่ประมาณ 4 ต้น พริกแดงแบบใหญ่ 25 เม็ด กระเทียมแบบกลีบใหญ่ 8 กลีบ หอมแดงซัก 7-8 หัว วันนี้ใช้ครกตำอีกแล้วค่ะ รู้สึกติดใจ...แน่นอน คนตำคือเก๋ค่ะ ใส่ตะใคร้ลงไปก่อนเลยนะคะ อย่าลืมเกลือ ใส่แล้วจะตำแหลกง่ายขึ้นค่ะ แล้วก็ตามด้วย พริก กระเทียมกับหอมแดง ตำแค่พอละเอียดก็พอค่ะ ก้อยใช้ไก่สะโพก 3 ชิ้น พอดีมีเหลืออยู่แค่นั้น รู้สึกน้อยไปหน่อยค่ะ เมื่อเทียบกับหน่อไม้กับเห็ด จัดการเลาะกระดูก แล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ กระดูกก้อยไม่ทิ้งนะคะ เอาใส่ลงไปตอนทำด้วย เทคนิคเดิม เอาไก่ลงไปหมักกับเครื่องแกง ไก่จะได่มีรสชาติค่ะ ช่วงรอหมักไก่ เรามาเตรียมเครื่องอย่างอื่นกันค่ะ ... ใบย่านาง ขาดไม่ได้เลยทีเดียว ใช้ซักประมาณนี้นะคะ ตอนแรกก้อยตั้งท่าจะเอา blender มาปั่นใบย่านางกับน้ำ แต่เก๋บอกว่า คุณก้อยยยยยยยย ทำแบบนี้ค่า ... เก๋ใช้วิธีเหมือนซักผ้าเลยค่ะ เติมน้ำสะอาดลงไปพอท่วมใบย่านางในกาละมังเมื่อกี้ แล้วก็ทำท่าเหมือนซักผ้า เวลาผ่านไปซักห้านาที ได้น้ำใบย่านางออกมาขุ่นคลั่กเลยค่ะ ... วิธีนี้เจ๋งจริงๆ ไม่เคยเห็นมาก่อนค่ะ ไอ้เราก็ใช้แต่เครื่องปั่นอยู่นั่นแหละ ...เฮ้อ .... แม่บ้านเครื่องเอนกประสงค์ เห็ดหนนี้ใช้เห็ดนางรมนะคะ ซื้อมาแพ็คโตๆจากแมคโครเลยค่ะ เอามาีฉีกๆเอา หน่อไม้ซื่อมาหนึ่งกิโลค่ะ เป็นหน่อไม้ที่เค้าต้มมาแล้วค่ะ เก๋ถามว่าจะให้เอาส้อมขูดเป็นเส้นๆเหมือนทำซุปหน่อไม้มั๊ย ก้อยเลยบอกว่าทำอย่างนั้นเสียเวลา เอามาหั่นๆเอาดีกว่า ... ได้ชิ้นขนาดนี้นะคะ ก้อยเอาไปต้มในน้ำเกลือก่อนซะหนึ่งที ล้างน้ำ แล้วก็ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำนะคะ เราจะใส่ข้าวเหนียวเพื่อให้น้ำข้นด้วย รู้สึกจะเรียกว่าข้าวเบือ ถ้าผิด...รบกวนผู้รู้แก้ให้ด้วยนะคะ ... เอามาซักฝ่ามือนึงแช่น้ำเอาไว้ค่ะ แล้วก็เอามาโขลกให้พอแหลกเตรียมไว้...ที่เห็นแดงๆ เป็นเศษพริกค่ะ พอดีเก๋ไม่ได้ล้างครกก่อนเอามาตำข้าวเหนียวค่ะ ที่ขาดไม่ได้แน่นอน เพราะจะหอมมาก คือใบแมงลักค่ะ ล้างแล้วก็เด็ดเป็นช่อๆเอาไว้ ที่นอกเหนือไปจากเครื่องแกงอ่อมก็คือ ใบมะกรูดค่ะ กะเอาซักพอประมาณ ฉีกเป็นชิ้นๆเอาไว้ค่ะ พอเตรียมเครื่องอย่างอื่นเรียบร้อยแล้ว...ก็มาเริ่มกันเลยค่ะ ก้อยรวนไก่ที่หมักกับเครื่องแกงไว้ก่อนนะคะ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องแกงหอมขึ้น แล้วไก่ก็รัดตัวด้วยค่ะ เหมือนการ brown ไก่ เวลาจะทำสตูว์เลย...หวายยยยยย อีสานอินเตอร์ ... เด๊อค่า ใส่น้ำใบย่านางลงไปอย่าเพิ่งเยอะนะคะ ให้ท่วมไก่ขึ้นมานิดนึง ส่หน่อไม้ลงไปค่ะ ถ้าน้ำใบย่านางน้อยไปหน่อยก็เติมให้พอปริ่มๆหน่อไม้นะคะ เพราะอู๋เนี่ย มันจะออกแฉะ ไม่ได้เป็นน้ำแกงโจ๋งๆค่ะ เติมน้ำปลาร้าอย่างดีลงไปซักสามช้อนค่ะ .วันนั้นแก๊งค์ลูกหมูบอกว่าไม่เหม็นปลาร้าเลยค่ะ (น้องจ๊อบ กะ น้องต้อง ยืนยันได้ เพราะจองชามนี้กันอยู่สองคนค่ะ ) เคี่ยวหน้อไม้ซักห้านาที ก็ใส่เห็ดลงไป...กดๆให้เห็ดจมน้ำหน่อย แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาเพิ่มถ้ายังไม่เค็ม อย่าใส่น้ำตาลนะคะ เดี่ยวไปจนรู้สึกว่าเห็ดสุก แล้วก็นิ่มค่ะ เติมข้าวเบือลงไป คนๆให้ทั่ว แล้วก็ใส่ใบแมงลัก กับใบมะกรูดลงไป อ้อ... ก้อยแถมพริกขี้หนูสดลงไปด้วยค่ะ ตอนนี้น้ำจะข้นขึ้นเป็นอย่างนี้ค่ะ อันนี้ตักมาถ่ายรูปค่ะ ก่อนที่จะจัดการเทใส่กล่องเอาไปให้แก๊งค์ลูกหมูทานเมื่ออาทิตย์นู้นนนนนน ซักสองอาทิตย์แล้วมั๊งน้องๆทั้งหลาย เอามาทานกับขนมจีนแบบที่เก๋พาทานเนี่ย อร่อยดีนะคะ ...เป็นอาหารอีกอย่างนึงที่ก้อยทำออกมาแล้วถูกใจมากค่่ะ มีทั้งเห็ดแล้วก็หน่อไม้ ของโปรดทั้งน้านค่ะ   Create Date : 20 มีนาคม 2549 8 comments Last Update : 20 มีนาคม 2549 22:55:31 น. Counter : 3973 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจริงๆค่ะ ยังไม่เคยกินอาหารแบบนี้ค่ะ แล้วเพิ่งเคยได้ยินคำว่าอู๋ในความหมายนี้ค่ะ   โดย: brasserie 1802 21 มีนาคม 2549 1:38:18 น.

ทานแต่เห็ดได้ปะครับ   โดย: 90210 21 มีนาคม 2549 10:57:59 น.

แซ่บอี๊หลี... คั่กๆ   โดย: คุณหนูลมหวน (zardamon ) 21 มีนาคม 2549 14:41:48 น.

พี่ก้อยจ๋า... คิดถึงพี่ก้อยจังจ้า... ไม่ได้เจอกันตั้งนานแน่ะ จุ๊บๆๆๆๆ แหม่มขอหน่อไม้เยอะๆ เห็ดเยอะๆ จานนึงนะค้า... น้ำยายหยายยยย...   โดย: mamchan (mamchan ) 21 มีนาคม 2549 16:19:43 น.

พี่ก้อยจ๋า พิมทำการบ้านส่งพี่ก้อยหลายอย่างแล้วเน้อ พี่ก้อยอย่าลืมเอาสูตรมาโพสต์อีกนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ ทำให้พิมได้กินอาหารไทยหลาย ๆ อย่าง   โดย: BloodyHell IP: 202.93.98.148 3 เมษายน 2549 5:54:31 น.

ไยแมงมุมเกาะจานอาหารแล้วคร้าบบ อั๊พบล๊อกหน่อยเร๊วว..   โดย: 90210 6 เมษายน 2549 11:33:03 น.

คุณก้อยจ๋าเห็นแล้วอยากทานขึ้นมาติดหมับเลยค่ะ อยู่สวิสฯเนี๊ยะบางทีก็ขี้เกียจทำค่ะ เพราะบางทีเราก็อยากเลือกเมนูที่แฟนกะ ลูกๆทานได้ด้วย เห็นแล้วนึกถึงแม่พี่ที่อยู่โคราชจังค่ะท่านอู๋ให้ทานบ่อยๆวิธีการอู๋ถูกต้องเลยค่ะ ข้าวเบือก็ถูกเด๊ะค่ะ ขอสักจานนะค่ะคุณก้อย ข้าวเหนียวด้วยนะค่ะ   โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 14 พฤษภาคม 2549 2:54:09 น.

หน้าตาน่ากินคงรสอร่อยนะค่ะ 5555+   โดย: แพรว IP: 118.173.151.20 24 มกราคม 2552 18:08:26 น.