BlogGang.com : : Jekyll and Hyde : ปลาอบมะนาว ลูกครึ่งฝาหรั่งปนไทยค่ะ

ปลาอบมะนาว ลูกครึ่งฝาหรั่งปนไทยค่ะ

เมื่อหลายวันก่อนดูรายการทางช่องยูบีซีซีรี่ มีเชฟฝรั่งจากโรงแรมชื่อดังในบ้านเรา มาทำปลาอบให้ดูค่ะ บรรดาเครื่องปรุงสมุนไพรที่เอามาทำก็เป็นของบ้านเราทั้งนั้น แต่เอามาอบปิดแบบฝรั่งค่ะ ดูๆไปก็จำไปค่ะ ว่าใส่อะไรมาก ... ไม่ยาก เครื่องปรุงพื้นฐานทั้งนั้น เค้าใช้ปลากระพงขาวทำค่ะ

เมื่อเช้าออกไปตลาดเล็กๆกลางหมู่บ้านปลากระพงหมดซะแล้ว เหลือแต่ปลาทับทิม ... เอ้า...ปลาทับทิมก็ปลาทับทิม อร่อยเหมือนกันค่ะ ขี้เกียจไปตลาดพัฒนาการแล้ว เปลืองน้ำมัน เดี๋ยวนี้อะไรๆก็ต้องประหยัดๆหน่อยค่ะ

ได้ปลามาสองตัว ตัวละโลนิดๆค่ะ ที่จริงปลาทับทิมเอามาทำก็ดีนะคะ จะมีมันนิดๆ ทำให้ปลาไม่แข็งมาก

ล้างปลาให้สะอาด เอาเหงือกออกให้หมดนะคะ ปลาทับทิมดีกว่าปลานิด ตรงที่ท้องมันไม่ดำค่ะ ถ้าปลานิลเนี่ย ต้องขูดดำตรงท้องออก ถึงจะดูสะอาดสะอ้าน ดูน่ากิน

บรรดาเครื่องทั้งหลายที่จะเอามายัดตัวปลา ก็มีดังนี้นะคะ กะๆเอานะคะ .... กระเทียม, ขิง, พริกขี้หนู, ต้นผักชี เอาทุกๆอย่างมาสับ แล้วก็คนให้เข้ากัน เอาไปยัดที่ปลาค่ะ

กระเทียม...ใช้เครื่องทุ่นแรงสับเอาค่ะ

พริกแดง ก้อยใช้แบบเม็ดโตค่ะ ถึงแม้ไม่หอมเท่าพริกขี้หนูเม็ดเล็ก แต่สีสวยดีค่ะ

ในนี้มี กระเทียม, ขิง แล้วก็พริกแดง

ผักชีต้นสดๆเนี่ย น่ากินนะคะ

หั่นผักชีเป็นท่อนๆขนาดนี้ค่ะ

เอาลงไปผสมกับพวกกระเทียม ... คนๆให้เข้ากัน

เห็นรากผักชีเหลืออยู่แล้วเสียดายค่ะ รากสวยซะด้วย ... ที่เชฟเค้าทำให้ดู เค้่าไม่ได้ใส่รากผักชีลงไปนะคะ ... แต่ใครจะรู้ว่ารากผักชีมันห้อมหอม เท่าคนไทย

ก้อยเลยทุบใส่ลงไปค่ะ ... เสียดายของดีๆ ทิ้งไว้ไม่รู้จะได้ใช้เมื่อไหร่ แต่ก็ดีใจที่ใส่ลงไปเพิ่มนะคะ เพราะมันหอมจริงๆ เวลาอบปลาออกมาแล้ว

จัดการเอาเครื่องที่ทำไว้ยัดลงไปในปลานะคะ ก้อยเอารากผักชียัดลงไนท้องปลา อย่าลืมยัดที่ตรงแก้มปลาอย่างรูปแรกด้วยนะคะ

ยัดตามตัวให้ทั่ว

ก้อยจะห่อฟอล์ยอบค่ะ ใช้แบบขนาดใหญ่ ฉีกฟอล์ยยาวประมาณห้าเท่าของตัวปลา แล้วพับทบครึ่งค่ะ

เอาปลาที่ยัดเครื่องวางไว้บนฟอล์ยเลยค่ะ

บีบมะนาวลงไปค่ะ ก้อยใช้ลูกกลาง 2 ลูกต่อปลาหนึ่งตัวค่ะ ตามด้วยซีอิ๊วขาวค่ะ โรยให้ทั่วปลาเลยนะคะ ในแก้มในพุงก็ใส่ลงไปด้วย ตามรอยบั้งของปลาด้วย กะให้ฉ่ำๆนิดๆนะคะ เพราะปลาจะเค็มจากซีอิ๊วเท่านั้น เราไม่ได้หมักเกลือที่ปลาเลยค่ะ ก้อยใช้ซีอิ๊วขาวสูตรหนึ่งตราเด็กสมบูรณ์ ... อร่อยค่ะ

ราดตามด้วยน้ำมันมะกอก Extra Virgin ... ราดลงไปเลยให้ชุ่มๆนะคะ

เตรียมห่อน้องปลาได้แล้วค่ะ

ก้อยหยิบฟอล์ยทั้งสองข้างขึ้นมาตรงกลางให้เท่ากันค่ะ พับทบลงไปให้ฟอล์ยพับอยู่ติดกัน

พับลงไปจนแบนติดตัวปลา

แล้วก็พับเก็บหัวท้ายค่ะ ปลาตัวใหญ่ขนาดนี้ก้อยอบไฟ 220C ประมาณ 25 นาทีค่ะ

Jamie Oliver เขียนไว้ที่ตำราเค้าว่า 10 minutes per 455 g.

ระหว่างรอปลาสุก เรามาทำผักกินดีกว่าค่ะ เมื่อวานไม่ได้ซื้ออะไรมาเพิ่ม จำได้ว่ามีซูกินี่อยู่ในตู้เย็นสามลูกค่ะ ... เอามาย่างกินดีกว่า

ถึงแม้มันจะไม่เข้ากับปลาอบนัก แต่ก็เอาหล่ะ .... ล้างตู้เย็นค่ะ

ก้อยชอบกินซูกินี่มากเลยค่ะ ยิ่งเดี๋ยวนี้เมืองไทยปลูกได้ เพราะฉะนั้นซูกินี่ก็ราคาถูกลงแล้วก็หาซื้อไม่ยากค่ะ สมัยก่อนแพงจัง

อาทิตย์กว่าแล้วซูกินี่ถุงนี้ ... เนื้อยังใช้ได้ค่ะ

ก้อยเอามาคลุกน้ำมันมะกอกให้ทั่ว ... ก้อยใส่เกลือไปเลยนะคะตอนนี้ ไม่ได้โรยเกลือตอนย่างค่ะ รู้สึกว่ามันเข้าเนื้อกว่า

ตั้งกระทะ grill ให้ร้อนจัด วางซูกินี่ลงไปเลยค่ะ

ใจเย็นนิดนึง เราจะกลับซูกินี่หนเดียว กลับบ่อยๆ เดี๋ยวลายไม่สวยค่ะ

ใส่จานเสริฟ...โรยพริกไทยดำลงไปหน่อยนะคะ

ก็พอดีปลาสุกค่ะ

ดูได้ว่าเนื้อปลามันแงะออกจากก้างได้ง่าย

มีน้ำฉ่ำๆตรงพุงปลาด้วย ... ได้เมนูปลาง่ายๆอีกอันนึงนะคะ ...

Create Date : 08 เมษายน 2549

Last Update : 8 เมษายน 2549 11:31:05 น.

8 comments

Counter : 9072 Pageviews.

มาขออนุญาติเอาลิงค์หน้าโยเกิร์ตไปโชว์เพื่อนๆนะคะ

แล้วก็เอาการบ้านมาให้ตรวจอ่ะค่ะ

โดย: ClayAnn

วันที่: 8 เมษายน 2549 เวลา:12:33:17 น.

อยากชิมการบ้าน

โดย: 90210

วันที่: 8 เมษายน 2549 เวลา:12:42:54 น.

ปลาสีชมพู ยิ้มหวานมากๆ ค่ะ

โดย: แพนด้ามหาภัย

วันที่: 8 เมษายน 2549 เวลา:13:30:17 น.

โห้....พี่ก้อย ทำอะไรก็ดูน่ากินไปหมด อ้อชอบกินปลามาก พวกทะเลๆชอบหมดค่ะ ปลาอบออกมามันต้องหอมรากผักชีแน่ๆ(ผักชีต้นสวยจังคะ) เอาไว้ทำสูตรพี่ก้อยนี้มั้งดีก่า ไม่ยากด้วยเน๊อะ

เห็นพี่ก้อยพูดถึงตลาดพัฒนาการ บ้านพี่ก้อยอยู่แถวนั่นเหรอคะ ของอ้อ อยู่แถวเทพารักษ์อ่ะค่ะ ไม่ไกลกันนิน่า...แล้วร้านกาแฟพี่ก้อยอยู่ไหนล่ะจ๊ะ เดี๊ยวกลับเมื่อไรจะไปเยี่ยมนะคะ

ขอบคุณที่แวะเยี่ยมที่บล็อกนะค่ะ ขออนุญาตแอดพี่ด้วยคนจ๊ะ(มั่วแต่ไปคุยกันที่ห้องอาหาร..ก็เลยไม่ค่อยได้คุยกันทางบล็อกเท่าไรเลยเน๊อะ ) เอนจอย กะวันหยุดนะคะพี่ก้อย

โดย: GingerFever

วันที่: 8 เมษายน 2549 เวลา:20:50:24 น.

น้องอ้อ...บ้านพี่อยู่ตรงปลายๆอ่อนนุชที่อยู่เกือบถึงที่ถนนพัฒนาการตัดค่ะ เทพารักษ์เนี่ยอยู่บนศรีนครินทร์ข้ามฝากบางนาตราดไปแล้วใช่มั๊ยคะ ส่วนร้านกาแฟอยู่ริมถนนสาทรเลยค่ะ ร้านพี่ชื่อ Cafe Arte' ค่ะ...ถ้ามา BTS นะคะ ลงป้ายสุรศักดิ์ฝั่งซ้ายมือ พอเดินย้อนขึ้นทางสาทร ตึก Bangkok Code จะอยู่ขวามือ (เลยโรงพยาบาลยาสูบที่ร้างๆ ไปหน่อย) ร้านจะอยู่ข้างล่างขวาของตึกค่ะ

โดย: Jekyll and Hyde

วันที่: 9 เมษายน 2549 เวลา:2:29:13 น.

มีการบ้านมาส่งด้วยล่ะค่ะ

ก็อ่อมอินเตอร์ของคุณก้อย เฮ้อ..เพิ่งจะมาจำชื่อเอาตอนนี้ 55 นี่อ่ะค่ะ

โดย: ClayAnn

วันที่: 12 เมษายน 2549 เวลา:14:33:39 น.

หิวค่า

โดย: shortia IP: 58.9.173.57 วันที่: 16 สิงหาคม 2550 เวลา:1:04:16 น.

เป็นการทำปลาทับทิมที่ น่ากินมากกกก
ไม่ไหวแล้ว ตอนเย็น ขอ 2 ตัวดีกว่า

โดย: ขาวนวลฟาร์ม IP: 124.121.92.9 วันที่: 22 มกราคม 2552 เวลา:14:21:57 น.