Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : ทีรามิสุ แบบเยอะ

ทีรามิสุ แบบเยอะ

เนื้อเค้กนุ่มเป็นมูสเค้กของครีมนมชีสMascarpone มีไขมันเนยสูงมากกว่าครีมชีสทั่วไปและส่วนของวิปปิ้งครีมตัดกับรสของเค้กที่ชุ่มฉ่ำด้วยด้วยน้ำกาแฟ

เค้กชื่อดังของอิตาลีทำขึ้นจากเลดี้ฟิงเกอร์ราดเอสเปรสโซ่ สอดไส้ด้วยมาสคาร์โปนชีส ลือกันว่าทีรามิสุมีจุดกำเนิดมาจากการที่แม่บ้านของทหารในสงครามโลกครั้งที่สองทำเค้กให้สามีรับประทาน โดยเชื่อว่าส่วนผสมของคาเฟอีนกับน้ำตาลจะช่วยให้พวกเขามีพลังและแคล้วคลาดจากอันตราย ช่างโรแมนติคเสียนี่กระไร เหมาะจะเป็นของหวานรับวันวาเลนไทน์โดยแท้

สูตรนี้มีการพาสเจอร์ไรซ์ไข่เพราะไม่ชอบกินไข่ดิบ อายุการเก็บของขนมจะมากกว่าไข่ดิบ ปริมาณก็เยอะเป็นผลจากใช้ไข่มากกว่าสูตรอื่น

ส่วนผสม

ชีสมาสคาโปเน่ Mascarpone 250 กรัม
วิปปิ้งครีม 250 มล.
โอวัลตินชงในน้ำร้อน 1/2 ถ้วย
(ใช้แทนกาแฟเอสเพรสโซ่)
เค้กหั่นเป็นท่อน ประมาณ 15-20 ชิ้น
(ใช้แทนคุกกี้ Ladyfingers)

น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
(แยกไข่แดง-ไข่ขาว)

ผงโอวัลตินหรือช็อคโกแลตขูดฝอยสำหรับโรยหน้าขนม
เหล้า Kahlua หรือเหล้ารัม 3 ช้อนโต๊ะ

วิปปิ้งครีม และชีสมาสคาโปเน่ Mascarpone

วิธีทำ

ชีสมาสคาโปเน่Mascarpone ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีเตรียมไว้

- ที่ต้องแยกไข่แดง ไข่ขาว เพื่อให้ขนมเบาขึ้น
ตีไข่ทั้งฟอง กับตีแยกไข่ขาวไข่แดงเมื่อนำมารวมกัน
ได้ปริมาตรไม่เท่ากัน
นำไข่แดงใส่ในชามแก้วหรือสแตนเลสเติมน้ำตาลทรายลงไปตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นทำการเบรินโดยเอาไปซ้อนบนหม้อรองน้ำที่เตรียมไว้ จนส่วนผสมสีจางใช้เวลาประมาณ 5-6 นาทีแล้วแต่ความแรงของเตายกลงจากเตา
- เติม Mascarpone ชีสลงในส่วนไข่แดงคนผสมให้เข้ากันเนียน

- ส่วนไข่ขาวเอาไปตีความเร็วปานกลางให้ตั้งยอด
- ตักไข่ขาวนำไปใส่ในส่วนไข่แดงตะล่อมเบา ๆให้เข้ากัน เอาไปเบรินเหมือนส่วนไข่แดง คนตะล่อมให้เข้ากันยกลงจากเตา
- ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดแข็ง ทะยอยเอาลงในส่วนผสมชีสคนตะล่อมให้เข้ากัน

- ต่อมาในส่วนโอวัลตินที่ชงในน้ำร้อนวางทิ้งไว้รอจนเย็นแล้ว ถ้าใส่เหล้าก็เอาผสมเข้าไปด้วย
- นำเค้กไปจุ่มลงในน้ำโอวัลตินวางเรียงในภาชนะ
วิธีทำเค้ก
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=imaginer&month=12-2011&date=15&group=6&gblog=395

- ประกอบตัวเค้ก ทำแบบสองชั้น
เค้ก -> ตักส่วนผสมชีสลงไป -> โรยหน้าด้วยผงโอวัลติน
-> เค้ก ->ชีส -> ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ให้เซตตัว

พอจะเสิร์ฟค่อยโรยผงโอวัลตินปิดท้าย

ที่มาสูตร

Beebie
//www.bloggang.com/viewblog.php?id=beebie&date=14-02-2007&group=2&gblog=27#axzz1bd2xEc3Q

Create Date : 16 ธันวาคม 2554

Last Update : 10 สิงหาคม 2559 10:38:19 น.

0 comments

Counter : 4239 Pageviews.