Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : ทำครีมสด วิปปิ้งครีม

ทำครีมสด วิปปิ้งครีม

สูตรจากกระทู้นี้จ้า

CREAM.. ครีมสด...ถ้าแพงนัก ทำเอาเองก็ได้สบายกระเป๋า

//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/07/D10781313/D10781313.html

ครีมที่ทำนี่ถือว่าเป็นครีมแท้นะครับ คือมีเนยจริงอยู่ในนั้น เพราะเราประกอบร่างเดิมกลับเข้าไปใหม่

ส่วนผสมก็ดังที่เห็นในรูปนี้ คือ
1-นมสดๆฟูลครีม หรือ นมสกัดไขมันก็ได้ ( 830มล.1 ขวด) แต่มันไม่มันเท่าเพราะไขมันมันต่ำไง...งงไม๊
2-เนยสดแท้ (227 กรัม 1/2 ก้อน) ควรเป็นแบบเนยจืดนะ ไม่งั้นครีมจะเค็มไป
3-เลซิทิน (2 เม็ด) ตัวช่วยประสานให้เนยอยู่ตัวไม่แยกดินแดนง่ายๆ

(หมายเหตุ ปริมาณดิฉันกะเอา ส่วนเนื้อหาก็อปปี้จากกระทู้เลยค่ะ)

ครีมมีส่วนที่เป็นไขมันเนยอยู่สูงมาก อย่าง heavy cream นี่เกิน 36% หรือ 1/3 ของเนื้อทั้งหมด น่ากลัวมากนะครับ กินมากมันจุกอกตายเอาง่ายๆ

ตรงนี้ผมจะทำแค่ราวๆ30% ก็พอ ให้ตายช้าลงหน่อย ..อิอิ

คิดเอาง่ายๆว่าในครีม100กรัม มีเนยอยู่30กรัมนอกนั้นที่เหลือเป็นนมสด.. ก็ชั่งเนยมา300กรัม ชั่งนมสดอีก700กรัม

วิธีทำ

เอาเนยใส่หม้อต้มให้พอละลายพักไว้

เอานมไปต้มให้ร้อนนิดนึงพออุ่นก็พอ อย่าให้ถึงเดือด
จากนั้นก็เอาทุกอย่างลงไปรวมกันในโถปั่น

เจาะเม็ดเลซิทินบีบเนื้อเลซิทินลงไปช่วยที่จริงไม่มีก็ได้ ทำหน้าที่สมานฉันท์ไขมันกับน้ำได้
เอาไปปั่นสัก1นาที มันจะเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนครีม

ขั้นสุดท้ายก็รีบเทใส่ถุงพลาสติกแล้วอุ้มไปหมกในถังน้ำแข็ง เพื่อลดอุณหภูมิลงให้เร็วที่สุด เพื่อคงความสดใหม่ไว้..55
ที่จริงถ้าส่วนผสมร้อนถึง 75องศา พอเอาไปหมกน้ำแข็งก็เท่ากับทำพาสเจอไรซ์แบบบ้านๆนั่นเอง

คิดคำนวณค่าของเคร่าๆ ครีมที่ได้ 1 กิโล

ปล.ในไข่แดงก็มีเลซิติน จึงนำไปทำมายองเนสได้
ส่วนไข่แดงก็จะมีปัญหาเรื่องกลิ่นและเชื้อโรคที่อาจมากับไข่ได้
ปรุงต่อจนสุก เช่น เค็ก ขนมอบต่างๆ ซุป ซอส ไอติม
ใส่เจลาติน(แช่น้ำก่อนจนนิ่ม) ช่วย stabilize เนื้อครีมให้อยู่ตัว และตีขึ้นง่ายด้วย ก็เป็นอีกทางที่พอแก้ขัดได้

Create Date : 20 มีนาคม 2560

Last Update : 20 มีนาคม 2560 21:01:40 น.

0 comments

Counter : 6879 Pageviews.