Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : วิธีทำชีส(curd cheese)จากบัวหิมะ

วิธีทำชีส(curd cheese)จากบัวหิมะ

หลังจากที่ทดลองทำ curd cheese ได้ผลแล้ว
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=imaginer&month=05-2010&date=10&group=9&gblog=94
ก็มาทำการทดลองโดยใช้นมจากบัวหิมะดูมั่งก็ได้ผลดีไม่ต่างกันมากนัก
รูปและเนื้อหาจึงเอามาแปะเพิ่มเติมผสมกันจะได้ไม่เปลืองและเข้าใจง่ายด้วย

ชีสอุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม วิตามินบี 2 วิตามินบี 12 หากร่างกายได้แคลเซียมตั้งแต่วัยเด็กหรือวัยรุ่น ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนในวัยชราได้

ชีสเป็นนมที่ทิ้งไว้จนเกิดกรดแลคติคทำให้มีรสเปรี้ยว มีสารเฟนิลเอทิลอะมีนมากกว่าช็อคโกแลต สารนี้ช่วยทำให้เกิดความสุข ร่างกายกระฉับกระเฉง

มีโปรตีนและสารอาหารต่าง ๆ มีแคลเซียมช่วยให้ผู้หญิงเข้าสู่วัยทองปลอดจากภาวะกระดูกพรุน เนื่องจากกระดูกบางลง การเดินการทรงตัวจะดี เคลื่อนไหวได้ปราดเปรียว การทานไม่ได้ทำให้ได้ไขมันมากอย่างที่กังวล เพราะได้มาจากส่วนโปรตีนของนมมากกว่าไขมัน
วิตามินในชีสมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยในการชะลอความชรา ป้องกันร่างกายจากเชื้อแบคทีเรีย วิตามินช่วยเสริมสร้างฮอร์โมนเพศในชายและหญิง

ส่วนผสม

1 นมรสจืด 450 มล. 2 ขวด
(อันที่จริงสูตรใช้ 1000 มล. แต่แถวบ้านไม่มีขายเลยเอาปริมาณใกล้เคียง
อ่านเจอว่ายี่ห้อดัชมิลล์ลงตัวสุด เท่าที่ลองทำโฟโมสต์ก็ใช้แทนได้ นมรสอื่นชีสจะเหลว )

2 นมโยเกิร์ตจากบัวหิมะ 1/2 แก้ว
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=imaginer&month=06-2006&date=03&group=1&blog=4

วิธีทำ

ต้มนมพออุ่น ๆ ร้อน ๆ ประมาณ 10 นาทีกว่า พอมีควันขึ้นนิดหน่อย
อุ่นนมนานเกินไปไม่ดีทำให้โยเกิร์ตเกิดเวย์ขึ้นคือ โยเกิร์ตไม่เป็นครีมแต่แยกตัวเป็นชั้นของน้ำและตะกอนนมขึ้นมา

ปิดเตายกลง
เทนมโยเกิร์ตบัวหิมะใส่คนผสมให้เข้ากันทั่ว ๆ เวย์แยกตัวจากนมเร็วกว่าพวกโยเกิร์ตทั่วไปจนเห็นเป็นตะกอนนมเลยละ
(ที่เปลี่ยนใส่หม้อกระเบื้องเพราะคิดว่าโยเกิร์ตบัวหิมะเป็นกรดเลยไม่อยากแช่ในพวกโลหะ)

ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งคืนจนข้นเป็นเหมือนเต้าหู้

หลังจากทิ้งไว้หนึ่งคืนก็จะได้สภาพดังนี้
เวย์(น้ำสีเหลือง)แยกตัวชัดเจนไม่เป็นแผ่นเต้าหู้เหมือนกับใช้ใส่โยเกิร์ตทั่วไป

ต่อมา...เอามากรองด้วยผ้าขาวบางที่พับทบกันประมาณ 4 ชั้น ใส่บนกระชอนกรองกะทินี่แหละ

จะมีน้ำเวย์ไหลหยดติ๊ง ๆ ออกมา

เอาไปเข้าตู้เย็นให้หยดอยู่นั่นแหละจนไม่มีน้ำหยด

เมื่อน้ำหยดหมดก็จะได้ curd cheese รสชาติแทนครีมชีสแข็งของเมืองนอกที่ราคาสูง ใช้แทนกันได้ลดต้นทุนการทำขนมต่าง ๆ ที่มีส่วนผสมของชีสได้เลย
ก้อนชีสเนื้อขาวจั๊วปริมาณอาจจะน้อยกว่าใช้โยเกิร์ตทั่วไปนิดนึง

ขนมเค้กบางอย่าง จะมีใส่นมเปรี้ยวที่เกิดจากการเอานมไปใส่น้ำส้มสายชู หรือใส่น้ำมะนาวเป็นการทำ Ricotta คือ นำนม และน้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว ลงไปผสมในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอุ่นให้ร้อนไม่ถึงเดือด

ขูด ๆ ใส่กล่องเก็บไว้ทานจะทาขนมปัง ทำขนมก็ได้
curd cheeseเก็บไว้ในตู้เย็นสัก 24 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้จะได้ Ricotta ที่ดีที่สุด
จะเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์
รสคล้ายชีสแต่เปรี้ยวกว่าและก็มันน้อยกว่า แต่มีรสฝาดนิดหน่อยเพิ่มขึ้น(ถ้าอยากได้เป็นรสเค็ม ก็ผสมเกลือป่นคนให้เข้ากัน อยากให้หวานก็ผสมน้ำตาลหรือนมข้น)

ส่วนน้ำเวย์ดิฉันเอาไว้อาบผิวจะได้เด้ง
หรือถ้าใครชอบท้องผูกก็เอาไว้ดื่มกินผสมเครื่องดื่มตามสะดวก

หรือจะเอาไว้ดองผักหรือผลไม้ก็ได้ เก็บใส่ขวดมี่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน

Create Date : 11 พฤษภาคม 2553

Last Update : 19 มีนาคม 2560 21:28:46 น.

0 comments

Counter : 2562 Pageviews.