เอแคลร์

ทำขนมมานานทั้งเค้กและขนมปัง..แต่เอแคลร์ถือว่าเป็นขนมชนิดท้ายๆที่เราคิดจะทำทั้งที่ถามว่าทำยากมั้ย ก็ไม่ยาก..ถ้าทำเป็น ก็แค่ทำเปลือกแล้วก็ทำไส้ สูตรได้มาจากไหนหว่า??..อืม..ได้มาจากในห้องก้นครัวนี่แหละ

ดูส่วนผสมตัวเปลือกเเอแคลร์กัน
แป้งพัดโพก 125 g.
น้ำเปล่า 225 g.
เนยเค็ม 110 g.
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ผงฟู 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกัน พักไว้
2. นำเนยสดกับน้ำเปล่าใส่ในหม้อเอาไปตั้งไฟให้เนยสดละลาย
3. เมื่อน้ำเดือดแล้วเทแป้งลงไปรวดเดียวหมด ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันคนไปเรื่อยๆจนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ ปิดไฟแล้วยกลง
4. เอาส่วนผสมที่ได้ใส่ในอ่างผสมใช้เครื่องผสมอาหารตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเริ่มอุ่น
5. ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ใส่ฟองแรกลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันแล้วจึงไส่ไข่ฟองต่อไปจนหมด ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่ทาด้วยเนยขาว นำเข้าอบไฟบนล่างจนสุก

ส่วนผสมตัวไส้แอแคลร์
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 4 ฟอง
เนยสด 5 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 3/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
วนิลา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำตัวไส้
1. นำทุกอย่างรวมกันยกเว้นเนยสด คนให้เข้ากันแล้วนำไปกรองผ่านตะแกรงนำไปตุ๋นจนส่วนผสมข้นดี ยกลงใส่เนยสดคนให้เข้ากันพักไว้ให้เย็นแล้วจึงนำมาบีบใส่ในตัวเปลือกเอแคลร์

วิธีการทำไส้เอแคลร์แต่ละคนอาจจะมีขั้นตอนการทำต่างกันไป แต่สรุปแล้วก็คือเอาทุกอย่างกวนให้เข้ากันพักให้เย็นแล้วจึงนำมาบีบใส่ไส้ขนม หากบีบไส้ขนมในขณะที่ไส้ยังไม่เย็นอาจจะมีผลให้เอเคลร์เสียเร็วขึ้น



ส่วนผสมที่ได้บีบลงบนถาดแล้วจึงนำเข้าอบให้สุก สังเกตตอนที่อบตัวเปลือกจะค่อยๆพองขึ้นแล้วมีฟองปุดๆออกจากขนม ตอนนี้ยังไม่ต้องทำอะไรทั้งนั้นให้อบต่อไปเรื่อยๆจนขนมแห้งมีสีเหลืองสวย จะรู้ว่าสุกได้ไงเคาะๆจะรู้สึกมีเสียงก้องๆก็ให้เอาออกมาได้เลย ถ้าเปิดเตาขณะขนมยังไม่ได้ที่ตัวเปลือกจะยุบทันที



เปลือกเอแคลร์สุกแล้ว วันนั้นใช้แผ่นรองอบทำให้เขย่าถาดสองทีขนมก็มากองอยู่อีกข้างหนึ่งแล้ว..สะดวกสบายมากๆเลย



นำไส้ขนมที่เย็นแล้วมาบีบใส่ในตัวเปลือกก็จะเรียบร้อย

Create Date : 12 มิถุนายน 2552		4 comments
Last Update : 12 มิถุนายน 2552 22:52:18 น.
Counter : 7435 Pageviews.
Share Tweet