|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ปุยฝ้าย
ช่วงนี้ไม่ได้ทำขนมเป็นชิ้นเป็นอันเป็นเรื่องเป็นราวสักเท่าไหร่ ด้วยงานเยอะ อู้บ่อย พอทำขนมทีก็มีคนแถวนี้เหล่ๆว่ามันทำไร้สาระอีกละ..
ฤกษ์งามยามดีแล้วแอบค้นๆสูตรขนมปุยฝ้ายมาลองทำดู ไปดูส่วนผสมกันเลยจ้า
ส่วนผสม แป้งตราบัวแดง 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 150 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา SP 1 ชต. น้ำ 1/2 ถ้วย นมข้นจืด 3+1/2 ชต. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง, ผงฟู เข้าด้วยกัน 2. ตีไข่ไก่, น้ำตาล , เอสพี , น้ำ รวมกันจนส่วนผสมข้นขาวฟูเป็นครีมเนียน 3. เติมส่วนผสมของแป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ตามด้วยนมข้นจืด น้ำมะนาว กลิ่น แบ่งใส่สี 4. ตักใส่พิมพ์ ที่รองด้วยกระดาษ เต็มพิมพ์ 5. ต้มน้ำให้เดือด แล้วนึ่งประมาณ 10-15 นาที พอเย็นรีบดึงฝารังถึงออกอย่างรวดเร็ว ไอน้ำจะได้ไม่หยดลงบนหน้าขนม
เริ่มจากไข่ น้ำตาล น้ำ เอสพี ตีรวมกัน
ใช้ความเร็วสูง ตีจนส่วนผสมข้น และมีสีอ่อน
ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
จากนั้นตามด้วยนมข้นจืด น้ำมะนาว กลิ่น
ตีจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่สีตามชอบแล้วใส่พิมพ์ที่รองด้วยถ้วยกระดาษ นำไปนึ่งจนสุกโดยใช้เวลาประมาณ 10 - 15 นาที สูตรนี้ได้ปุยฝ้ายประมาณ 15 ชิ้น
ตอนเอาขนมเข้ารังถึงลุ้นแทบแย่ว่าจะออกมาหน้าเนียนหรือหน้าแตก รู้แต่ถ้าขนมหน้าไม่แตกคนทำแหละจะหน้าแตก
สิบห้านาทีผ่านไป เปิดฝารังถึงออกมาแทบจะตะโกนลั่นบ้าน..เอิ๊กๆ หน้าไม่แตกแล้วเว๊ย
อันนี้ไม่สีธรรมชาติไม่ผสมสีแต่อย่างใด อิอิ หน้าคนทำก็บานเชียวงานนี้
สามแฉก สี่แฉก แตกเข้าไป สีชมพูได้จากการหยดสีแดงลงไปเล็กน้อย สรุปงานนี้ค่อนข้างพอใจในผลงาน นี่ถ้าฝารังถึงเป็นกระจกคงได้ยืนลุ้นตอนมันค่อยๆแตกอยู่หน้าเตา
จากที่ได้ลองทำ ได้ข้อสังเกตคือ ปุยฝ้ายที่จะออกมาสวยมีหลายองค์ประกอบด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่ที่ต้องสด ตีส่วนผสมจนได้ที่ ไม่ใส่สีผสมอาหารจนเข้มเกินไป และน้ำในรังถึงต้องตั้งน้ำไว้ให้เดือดพล่านพอเอาขนมเข้าไปนึ่งลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง เมื่อขนมสุกให้เปิดฝาอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไอน้ำบนฝาหยดลงบนขนม..ก็จะได้ปุยฝ้ายที่สวยน่ารับประทานด้วยประการฉะนี้แล....
มาอัพเรื่องปุยฝ้ายอีกรอบ คราวนี้ทำโดยการเปลี่ยนจากกลิ่นดอกนมแมวมาเป็นกลิ่นรัม แล้วใส่ลูกเกดลงไปด้วย ทำเสร็จหันไปเจอน้ำมะนาว อิอิ ลืมใส่น้ำมะนาวซะงั้น จะเอามาใส่น้ำมะนาวอีกรอบก็กระไรอยู่เป็นไงเป็นกันนึ่งทั้งอย่างงี้เลย ตอนที่เปิดฝาออกมาก็ลุ้นแทบแย่ ในที่สุด...ก็แตกจนได้ ไม่ใช่คนทำหน้าแตกนะแต่ขนมหน้าแตกจ้า เท่าที่ดูถ้าลืมใส่น้ำมะนาวก็พอให้อภัย แต่ถ้าใส่น้ำมะนาวจะทำให้รอยแตกเด่นชัดขึ้น ฉะนั้น..คราวหน้าอย่าลืม
Create Date : 29 มีนาคม 2551 |
Last Update : 2 เมษายน 2551 9:39:30 น. |
|
2 comments
|
Counter : 2396 Pageviews. |
|
|
|
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 16 เมษายน 2553 เวลา:9:39:13 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
เชียงใหม่ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [?]
|
ต้นหญ้าเล็กๆที่แทรกตัวขึ้นมาระหว่างรอยแยกของปูนที่แข็งกระด้าง มันค่อยๆโตขึ้นเพียงเพราะมันมีความหวังว่ามันจะได้แสงแดดได้น้ำ
ในความแข็งของปูนก็ยังมีหนึ่งชีวิตเล็กๆที่ดูไร้ค่าแต่สามารถมีชีวิตอยู่ได้บนความแข็งนั้นได้...
มันไม่รู้หรอกว่ามันจะมีชีวิตอยู่ได้นานสักเท่าไรมันรู้แค่ว่ามันจะอยู่รอดและเติบโตด้วยความหวังเล็กๆของมัน
|
|
|
|
|
|
|