Bloggang.com : : อ้วนดำตาเหล่!! : มูสส้มจำแลง

มูสส้มจำแลง

ทำเค้กตามสูตรมานาน วันนี้นึกอยากจะเปลี่ยนบรรยากาศบ้างเลยคิดเอาสีผสมอาหารมาใส่เพื่อให้เค้กแปลกตาขึ้น สูตรก็เอาสูตรชิฟฟ่อนส้มนี่แหละมาทำ

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนผสมที่ 1
แป้งเค้ก 60 g.
น้ำตาลทราย 30 g.
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำส้ม 45 g.
น้ำมันพืช 30 g.
ผงฟู 1 ช้อนชา
กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีน้ำเงิน

ส่วนผสมที่ 2
ไข่ขาว 2 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 20 g.

วิธีทำเค้ก
1 ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน พักไว้
2 ไข่แดง น้ำตาล น้ำส้ม น้ำมันพืช สีน้ำเงินเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วเทใส่อ่างแป้งคนเร็วๆให้เข้ากัน แล้วพักไว้ทันที
3 ตีไข่ขาว เกลือ ด้วยความเร็วต่ำให้ฟู แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมดจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆ
4 นำไข่ขาวมาผสมกับไข่แดง โดยแบ่งใส่ 2 ครั้ง ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือเทใส่พิมพ์นำเข้าอบจนสุก

ส่วนผสมตัวมูส
น้ำส้มคั้น 150 ml.
น้ำส้มเข้มข้น 50 ml.
น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย และน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลาย)
เจลาตินผง 3 ช้อนชา (ละลายน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ) แต่ถ้าอยากให้มูสเด้งเพิ่มเป็น 4 ช้อนโต๊ะได้
วิปปิ้งครีม 1 1/2 ถ้วย
สีผสมอาหารสีน้ำเงิน

ส่วนผสมหน้ามูส
น้ำส้มคั้น 75 ml.
น้ำส้มเข้มข้น 25 ml.
น้ำเชื่อม 25 ml.
เจลาตินผง 1 ช้อนชา (ละลายในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ)
สีผสมอาหารสีน้ำเงิน

วิธีทำส่วนเคลือบมูส
1 ต้มน้ำเชื่อม น้ำส้มคั้น สีผสมอาหาร และน้ำส้มเข้มข้นให้เดือด แล้วเติมเจลาตินที่ละลายน้ำอุ่นแล้วลงไป เดือดสักพักปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

วิธีทำมูส
1 นำน้ำตาลทรายไปต้มกับน้ำเปล่า เมื่อได้น้ำเชื่อมจึงปิดไฟแล้วจึงเทน้ำส้มคั้นและน้ำส้มเข้มข้นลงไป หยดสีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย
2 ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นแล้วเทลงไปในส่วนผสมน้ำเชื่อมที่ผสมน้ำส้ม ตั้งไฟให้ร้อนปิดไฟแล้วยกลง
3 ตีวิปปิ้งครีมให้ให้ฟู เทน้ำส้มที่เย็นแล้วลงไปผสมคนให้เข้ากัน
4 สไลด์เค้กเป็น 2 ชั้น แล้ววางในพิมพ์แบบถอดก้นได้ ด้านข้างเมื่อวางชิ้นเค้กแล้วต้องมีที่ให้มูสไหลลงไปได้
5 เทมูสลงไป เกลี่ยให้เรียบตามด้วยเค้กชิ้นที่ 2 แล้วปิดด้วยมูส เกลี่ยหน้าให้เรียบแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้มูสเซ็ทตัว ประมาณ 3 ชั่วโมง
6 เมื่อมูสเริ่มเซทตัวและเยลลี่เคลือบหน้าเค้กเย็นแล้ว ก็นำเยลลี่มาราดบนเค้ก แช่เย็นต่ออีกประมาณ 3 ชั่วโมง