Bloggang.com : : อ้วนดำตาเหล่!! : เค้กส้มในตำนาน

เค้กส้มในตำนาน

เหตุที่เรียกเค้กส้มในตำนานคงเพราะความอร่อยของเค้กชนิดนี้ ประกอบกับเป็นเค้กปราบเซียนซึ่งหลายคนที่ได้ลองทำเค้กชนิดนี้พูดเป็นเสียงเดียวกันว่ามันเป็นเค้กที่เอาใจยากซะเหลือเกิน แต่ถ้าเข้าใจเค้าแล้วรับรองทำออกมาไม่พลาด..หุหุ แต่ก็ยังแอบเป็นไตเล็ก

มาดูส่วนผสมกันก่อนเลย

ส่วนผสมของเค้ก
แป้งตราพักโบก 100 g.
ผงฟู 3/4 ช้านชา
น้ำตาลทราย 100 g. ลดมาจากสูตร 20 g.
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำ 40 g.
นมข้นจืด 30 g.
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เนยสดละลาย 70 g.
เอสพี 10 g.
กลิ่นส้ม 2 ช้อนชา
สีเหลืองไข่

ส่วนผสมซอสส้ม
น้ำตาลทราย 120 g.
น้ำเปล่า 300 g.
น้ำส้มเข้มข้นซันควิก 50 g.
แป้งข้าวโพด 25 g.
เนยสด 20 g.
สีส้ม

วิธีทำซอสส้ม
1 น้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำส้มเข้มข้น แป้งข้าวโพด สีส้ม คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนแป้งสุก
2 เมื่อสุกแล้วปิดไฟ ใส่เนยสดลงไป พักไว้ให้เย็น

วีธีทำเค้ก
1 ร่อนแป้ง ผงฟู พักไว้
2 เอสพีปาดที่หัวตะกร้อ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ ไข่ไก่ ตีด้วยความเร็วต่ำจนน้ำตาลทรายละลายหมด
3 ใส่แป้งลงไปตีให้เข้ากัน
4 ตีให้เข้ากันด้วยวามเร็วต่ำประมาณ 1 นาที หมั่นปาดอ่าง
5 ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที ดูให้ส่วนผสมขึ้นฟู ปาดส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที
6 ตามด้วยนมข้นจืดที่ใส่สีและกลิ่นไว้แล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน
7 ค่อยๆใส่เนยละลายทีละ 1 ช้อน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ ปาดส่วนผสมให้เข้ากัน นำเข้าอบด้วยไฟล่าง 180องศาซี ประมาณ 35 นาที
8 เมื่อเค้กสุกนำออกมาจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ที เพื่อให้ส่วนโครงสร้างของเนื้อเค้กอยู่ตัว

หมายเหตุ : เนื่องจากเค้กส้มเป็นเค้กที่เนื้อเบาสุดๆ ฉะนั้นทุกขั้นตอนในการผสมต้องหมั่นปาดอ่างผสมเพื่อไม่ให้ส่วนผสมนอนก้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไตหลังจากที่อบสุกแล้ว