Bloggang.com : : อ้วนดำตาเหล่!! : ไอศกรีมชาเย็น

ไอศกรีมชาเย็น

อากาศร้อนๆแบบนี้หาของกินดับร้อนดีกว่า ก่อนนี้เคยทำไอศกรีมวนิลาโดยใช้มือตะกุยมาแล้ว รสชาติดีแต่เนื้อหยาบไปหน่อย... วันนี้ได้ของเล่นชิ้นใหม่สั่งตรงจากอังกฤษก็ไม่เชิงตรงหรอก อิอิ แค่ฝากเค้าซื้อที่อังกฤษแล้วส่งมาให้อีกทีอ่ะนะ สนนราคาตีเป็นเงินไทยก็สามพันกว่าๆ

เครื่องปั่นไอติมบ้านเราที่เห็นมีขายส่วนใหญ่เป็นแบบใช้น้ำแข็งกะเกลือ แต่ด้วยเป็นคนขี้เกียจเอาแบบที่เป็นถังแช่เย็นดีกว่า จะได้ไม่ต้องออกไปซื้อน้ำแข็งให้เสียเวลา

รออยู่สองวัน...ในที่สุดของกลางก็เดินทางมาถึงบ้าน ดูหน้าตาก็น่าคบดีนะ อิอิ

ช่วงที่เค้าส่งของมาไม่ค่อยได้อยู่บ้านด้วย แต่สั่งป๊ะป๋าไว้แล้วว่าถ้าของมาถึงให้โทรบอกด้วย วันนั้นนั่งกินก๊วยเตี๋ยวอยู่แถวสารภีป๋าโทรมาบอกของมาถึงแล้ว เรารึบอกให้แกะดูข้างในสิว่าหน้าตามันเป็นยังไงบ้าง...แต่สิ่งที่ป๊ะป๋าตอบกลับมา "แช่เย็นเรียบร้อยละ" อ้าว!! 555 ไวจริง เห่อพอกะลูกเลย

ตามคู่มือที่เค้าให้มาแปลเป็นภาษาไทยด้วยปัญญาอันน้อยนิด เค้าบอกให้เอาถังไปแช่เย็นในอุณหภูมิ -18 องศาซี เป็นเวลา 8 ชั่วโมงขึ้นไป

ยังไม่ได้ที่หรอกแต่ป๊ะป๋าบอกเอามาลองเสียบดูสิว่ามันจะเป็นยังไง...เลยเอาตัวมอเตอร์ที่อยู่ด้านบนมาประกอบกับถังแล้วลองเสียบปลั๊กดู...นิ่งสนิท...เจ๊ย!!ไรวะ ทำไมมันไม่หมุน เซ็งเป็ดเลยยังไม่ได้ใช้ก็นิ่งซะละ ด้วยความที่มีคุณพ่อเป็นนักประดิษฐ์จอม D.I.Y. ป๊ะป๋าบอก "มา..เดี๋ยวจัดการเอง" โธ่มันเป็นไรของมันหว่าซื้อจากอังกฤษตรางูเอามาใช้ที่เชียงใหม่ยังไม่ทันได้ใช้ก็มีอันให้ถึงแก่อนิจกรรมซะละ ว่าแล้วป๊ะป๋าก็จัดการแกะตัวมอเตอร์ซะ..แกะออกดูข้างในไม่มีอะไรเลยนอกจากมอเตอร์หนึ่งตัว ระบบการทำงานไม่ได้ซับซ้อนอะไรเลย ในที่สุดมันก็กลับมามีชีวิตอีกครั้ง เย้!! ได้ปั่นไอติมแล้ววววววว

จริงๆจะบอกว่าก่อนจะมาทำไอติมชานมได้ลองใช้เครื่องปั่นทำไอติมวนิลามาแล้วหนนึงแต่มันไม่โอแหละ เดี๋ยวตอนท้ายจะเล่าให้ฟังทำไมมันไม่โอ

เอาล่ะ..เครื่องมือพร้อม วัตถุดิบพร้อม..ส่วนคนทำล่ะ..พร้อมนานละ เรามาลงมือทำไอศกรีมกันดีกว่า

เริ่มจากสูตรก่อนนะ
ไข่แดง 3 ฟอง
นมจืด 250 g.
วิปปิ้งครีม 250 g.
น้ำตาลทราย 120 g.
ชาตรามือ 3 ช.ต.
แป้งข้าวโพด 1 ช.ต.

วิธีทำ
1. เอานมจืดไปอุ่นแล้วใส่ชาลงไป คนให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 10 นาที แล้วกรองเอาแต่น้ำ
2. น้ำตาล ไข่แดง นมผสมชา คนให้เข้ากันแล้วจึงนำไปตุ๋น คนเรื่อยๆจนส่วนผสมข้นพอติดพาย
3. ยกลงวางพักไว้ให้เย็นแล้วนำไปบ่มในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 4-6 ชั่วโมง
4. นำส่วนผสมที่บ่มได้ที่มาผสมกับวิปปิ้งครีมแล้วเอาเข้าเครื่องปั่นจนมันเซ็ทตัว แล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซ 2-3 ชั่วโมงให้มันเซ็ทตัวดี

เราเอานมใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆสักครู่ให้มันอุ่นแล้วจึงยกลงตักผงชาตรามือลงไป พักไว้สักครู่

จากนั้นก็เอาน้ำตาล ไข่แดง และแป้งข้าวโพดผสมเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย แต่จากในรูปจะเห็นว่ามีไข่แดงแค่ฟองเดียว...แหงล่ะ ขืนทำเยอะกินไม่หมดแน่อันนี้ทำแค่หนึ่งในสามแหละ เพราะช่วงนี้คงทำไอติมบ่อยเดี๋ยวจะกินไม่หมด

คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตามด้วยนมผสมชาแล้วก็คนๆๆๆ

เข้ากันดีแล้วเอาส่วนผสมที่ได้ไปตุ๋น เคยอ่านที่เพื่อนในห้องก้นครัวเคยลงวิธีทำไว้ เค้าบอกเอาไปตุ๋นประมาณ 15 นาทีด้วยอุณหภูมิไม่เกิน 80 องศาซี เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อโรค คนเรื่อยๆไปสักพักจะเห็นว่าส่วนผสมที่เราคนเหมือนเป็นเจลบางๆเคลือบบนพายก็เป็นอันใช้ได้ ของเราส่วนผสมน้อยกว่าปกติเลยใช้เวลาคนไม่นานดูให้มันเป็นเจลเคลือบที่ไม้พายก็ยกขึ้นเลย

เค้าบอกต่อด้วยว่าเมื่อยกลงจากเตาแล้วให้นำไปคลายเย็นในน้ำเย็นทันทีแล้วจึงเอาส่วนผสมไปบ่มในตู้เย็นช่องธรรมเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไปเพื่อทำให้เนื้อไอศกรีมมีรสสัมผัสที่เนียนนุ่ม ยิ่งบ่มข้ามคืนได้ยิ่งดี

ของเราไม่ได้บ่มข้ามคืนหรอกมันอยากกินใจจะขาดเลยบ่มแค่สองชั่วโมงแล้วเอามาผสมวิปปิ้งครีมเลย

เมื่อคนจนเข้ากันดีเรานำส่วนผสมไปใส่ช่องฟรีซแป๊บนึงให้มันเย็นจัด (แป๊บเดียวจริงๆ)

ได้เวลาแปรสภาพแล้วจ้า...เอาส่วนผสมที่แช่เย็นใส่ลงไปในโถปั่นปิดฝาซะให้เรียบร้อย จับเวลายี่สิบนาทีแล้วกดปุ่มให้มอเตอร์ที่งาน

เดินไปเดินมาสักครู่..แอบดูดีกว่าว่ามันถึงไหนแล้ว...เย้มันเซ็ทตัวแล้วผ่านไปแค่สิบนาทีเอง

จริงๆแล้วเมื่อปั่นจนมันเป็นไอติมแล้วต้องเอาไปแช่เย็นอีกครั้งเพื่อให้มันเซ็ทตัวดีตักออกมาเป็นก้อนสวย แต่เราใจร้อนตักไอติมที่ได้ใส่ปากซะเลย อิอิ เนียนนุ่มดีจังเลย