Group Blog
 
 
มีนาคม 2560
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
20 มีนาคม 2560
 
All Blogs
 
ทำครีมสด วิปปิ้งครีม







สูตรจากกระทู้นี้จ้า

CREAM.. ครีมสด...ถ้าแพงนัก ทำเอาเองก็ได้สบายกระเป๋า

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/07/D10781313/D10781313.html



ครีมที่ทำนี่ถือว่าเป็นครีมแท้นะครับ คือมีเนยจริงอยู่ในนั้น เพราะเราประกอบร่างเดิมกลับเข้าไปใหม่


ส่วนผสมก็ดังที่เห็นในรูปนี้ คือ
1-นมสดๆฟูลครีม หรือ นมสกัดไขมันก็ได้ ( 830มล.1 ขวด) แต่มันไม่มันเท่าเพราะไขมันมันต่ำไง...งงไม๊
2-เนยสดแท้ (227 กรัม 1/2 ก้อน) ควรเป็นแบบเนยจืดนะ ไม่งั้นครีมจะเค็มไป
3-เลซิทิน (2 เม็ด) ตัวช่วยประสานให้เนยอยู่ตัวไม่แยกดินแดนง่ายๆ


(หมายเหตุ ปริมาณดิฉันกะเอา ส่วนเนื้อหาก็อปปี้จากกระทู้เลยค่ะ)






ครีมมีส่วนที่เป็นไขมันเนยอยู่สูงมาก อย่าง heavy cream นี่เกิน 36% หรือ 1/3 ของเนื้อทั้งหมด น่ากลัวมากนะครับ กินมากมันจุกอกตายเอาง่ายๆ

ตรงนี้ผมจะทำแค่ราวๆ30% ก็พอ ให้ตายช้าลงหน่อย ..อิอิ

คิดเอาง่ายๆว่าในครีม100กรัม มีเนยอยู่30กรัมนอกนั้นที่เหลือเป็นนมสด.. ก็ชั่งเนยมา300กรัม ชั่งนมสดอีก700กรัม




วิธีทำ

เอาเนยใส่หม้อต้มให้พอละลายพักไว้






เอานมไปต้มให้ร้อนนิดนึงพออุ่นก็พอ อย่าให้ถึงเดือด
จากนั้นก็เอาทุกอย่างลงไปรวมกันในโถปั่น






เจาะเม็ดเลซิทินบีบเนื้อเลซิทินลงไปช่วยที่จริงไม่มีก็ได้ ทำหน้าที่สมานฉันท์ไขมันกับน้ำได้
เอาไปปั่นสัก1นาที มันจะเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนครีม






ขั้นสุดท้ายก็รีบเทใส่ถุงพลาสติกแล้วอุ้มไปหมกในถังน้ำแข็ง เพื่อลดอุณหภูมิลงให้เร็วที่สุด เพื่อคงความสดใหม่ไว้..55
ที่จริงถ้าส่วนผสมร้อนถึง 75องศา พอเอาไปหมกน้ำแข็งก็เท่ากับทำพาสเจอไรซ์แบบบ้านๆนั่นเอง

คิดคำนวณค่าของเคร่าๆ ครีมที่ได้ 1 กิโล

ปล.ในไข่แดงก็มีเลซิติน จึงนำไปทำมายองเนสได้
ส่วนไข่แดงก็จะมีปัญหาเรื่องกลิ่นและเชื้อโรคที่อาจมากับไข่ได้
ปรุงต่อจนสุก เช่น เค็ก ขนมอบต่างๆ ซุป ซอส ไอติม
ใส่เจลาติน(แช่น้ำก่อนจนนิ่ม) ช่วย stabilize เนื้อครีมให้อยู่ตัว และตีขึ้นง่ายด้วย ก็เป็นอีกทางที่พอแก้ขัดได้






Create Date : 20 มีนาคม 2560
Last Update : 20 มีนาคม 2560 21:01:40 น. 0 comments
Counter : 625 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

เนเวอร์แลนด์
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 88 คน [?]







แนะนำให้ชม

บัวหิมะ
บัวหิมะ
วิธีเลี้ยงบัวหิมะ
เกิดมาทำไม ตายแล้วไปไหน
บั้งไฟพญานาคที่ไปดูมา
ติดอันดับTOP Page Views
อาหารและการดูแลสุขภาพ ผู้ป่วยมะเร็งและคนทั่วไป
เที่ยวขอนแก่น
Michael Jackson
คอนเสิร์ตบอย Peacemaker
คลิปเจ้าขุน
การกลับมาของX Japan

ท่องเที่ยว

UFOที่เคยเห็น
บั้งไฟพญานาคที่ไปดูมา
หาดใหญ่และปัตตานี
ไข่มุกอันดามัน
อะ พีพี
เกนติ้ง
กัวลาลัมเปอร์
หาลิงเข้าถ้ำทะเลภูเขาเลยจ้า นอนดูหมอกที่ปราจีนบุรี
เที่ยวปราจีนบุรีต่อ
เลยจะถึงไหมละนี่
พักค้างแรมที่เลย
เลยจนเกือบถึงลาว
ขุดกรุเขื่อนป่าสัก
บึงแก่นนคร ขอนแก่น
พระธาตุขามแก่น
เดินทางไปลพบุรี
กินข้าวอิงภูชัยภูมิ
ลาว เวียงจันทร์
ลาว2
ปิดทริปเที่ยวลาว
ล่องเรือเจ้าพระยา
รถไฟลอยฟ้า ฟ้า ไทย
รถไฟใต้ดินไทย
ทะเลน้ำจืดหาดวังโกขอนแก่น บ้านปราสาทโคราช
วังน้ำเขียวโคราช
ชอปปิ้งหนองคาย
ตัวเมืองขอนแก่น
น้ำผุดทับลาว ชัยภูมิ
สนามหลวง2
ไปดูงานศิลป
สายน้ำกับปลาที่ไปปล่อย
งานExpro
เขื่อนอุบลรัตน์
เที่ยวป่าวัดพรไพรวัลย์
ล่องแพอ่างเก็บน้ำห้วยไร่
ทะเลหมอกภูพานน้อย
วัดเจดีย์ชัยมงคล
ครั้งหนึ่งที่เคยโบกรถ
น้ำหนาว,เพชรบูรณ์
พระพุทธชินราช,พระธาตุลำปางหลวง
น้ำพุร้อน,วัดร่องขุ่น
มหาลัยแม่ฟ้าหลวง,น้ำตกก้างปลา
เวียงแก่น,ภูชี้ฟ้า
ดอยแม่สลอง
อุทยานฯขุนแจ
สวนโลกราชพฤกษ์
วัดเจดีย์7ยอด,วัดเจดีย์หลวง
ดอยสุเทพ,ทุ่งสแลงหลวง
โครงการครูบ้านนอก
วัดหลวงพ่อโตใหญ่ที่สุดในโลก
ที่พักปากช่อง
เลย-ลาว-ท่าลี่
ถึงระยองแล้วจ้า
ทะเลตอนเช้า
งานเที่ยวภาคใต้






foodietasteเนเวอร์แลนด์
 foodietasteเนเวอร์แลนด์

Friends' blogs
[Add เนเวอร์แลนด์'s blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.