หมี่ฮกเกี้ยนน้ำ จากจังหวัดภูเก็ต
ไปภูเก็ต ทุกครั้ง ก็ต้องไปทานหมี่ฮกเกี้ยนให้ได้ทุกครั้ง หมี่ฮกเกี้ยนจะมี 2 แบบ คือ แบบ หมี่ฮกเกี้ยนผัด และ หมี่ฮกเกี้ยนน้ำ
หมี่ฮกเกี้ยนผัดจะมีอยู่หลายร้าน ส่วนหมี่ฮกเกี้ยนน้ำจะมีร้านดังอยู่ 2 ร้านเดียวคือ จิรายุวัฒน์ และ ร้านสมจิตต์ ทั้ง 2 ร้านรู้สึกว่าจะเป็นญาติกัน
ภูเก็ตก็ นานๆๆๆ ถึงจะได้ไปซักครั้ง ดังนั้นเวลาอยากทานหมี่ฮกเกี้ยนน้ำก็ต้องทำทานเอง โดยไปได้สูตรมาจากชาวภูเก็ต
เริ่มแรกก็ต้องหาเส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนก่อน ที่กรุงเทพก็ไปหาซื้อได้ที่ ตลาดสามย่าน และ ตลาดเก่า เยาวราช ตลาดสดอื่นๆ ก็มี แต่คุณภาพสู้จาก 2 ตลาดนี้ไม่ได้ หมี่ฮกเกี้ยนเป็นบะหมี่เหลืองเส้นใหญ่ ที่ กทม. จะเรียกว่าเส้นโซบะ ตาม ญี่ปุ่น
ความอร่อยของหมี่น้ำฮกเกี้ยนอยู่ที่น้ำซุป
ก็ทำโดยนำกระดูกหมูมาต้มน้ำซุป พร้อมทั้งรากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มนานๆ ให้ใขกระดูกออกมา
จากนั้นก็นำกุ้งสดทั้งเปลือกไปลวกจนสุกในน้ำซุปนี้
ปอกกุ้ง หั่นครึ่งไว้โรยหน้า
จากนั้นก็นำเปลือกกุ้งไปใส่อีกหม้อเติมน้ำซุป ต้มเพื่อสกัดรสกุ้งออกมาใส่ในน้ำซุป เทน้ำซุปกุ้งไปปนกับซุปหมู ก็จะได้รสน้ำซุปหมี่ฮกเกี้ยน หมู + กุ้ง บางตำราก็ให้เติมกระปิลงไปชูรสด้วย แต่ที่ทำไม่ได้เติม ปรุงรสน้ำซุปให้กลมกล่อมด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว
หมี่ฮกเกี้ยนน้ำนี้จะใช้ใบกุ๋ยช่ายหั่นฝอยโรยหน้า พร้อมกับ หอมเจียว
หอมเจียว
เตรียมของทุกอย่างเรียบร้อยก็ตั้งหม้อน้ำร้อน ลวกเส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนใส่ถ้วย ตักน้ำซุปราด โรยหน้า ด้วย กุ้ง ใบกุ๋ยช่าย หอมเจียว
ส่วนอีกชามก็ดัดแปลงเนื่องจากต้มเนื้อตุ๋นไว้ ก็เอาเนื้อตุ๋นมาเติมด้วย
| Create Date : 04 กันยายน 2551 |
| Last Update : 2 กรกฎาคม 2552 17:22:38 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 4844 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
