เคยคั่ว หรือ กะปิคั่ว
คนใต้เรียกกะปิว่า "เคย"
กะปิคั่ว ของภาคกลาง ก็ต้องเป็น เคยคั่ว ของชาวใต้
ปัจจุบันเป็นอาหารที่หาทานได้ยากมาก ตามร้านอาหารไทยไม่น่าจะมีเมนูนี้ คนรุ่นใหม่ก็ไม่น่าจะรู้จัก กะปิคั่ว รู้จักแต่อาหารญี่ปุ่น
ไปถามท่านผู้ใหญ่ที่บ้าน ก็ได้สูตร เคยคั่วมา เป็นอาหารใต้
สูตรก็เหมือนๆ กับ กะปิคั่ว ต่างกันที่ใช้เครื่องแกงเผ็ดใต้แทนเครื่องแกงเผ็ดภาคกลาง ใส่ขมิ้น ส่วนภาคกลางจะใส่กระชายแทน
สูตรเดิมจะมีแต่ กะปิ เครื่องแกง กระทิ และ ใบมะกรูดเท่านั้น
เลยทำการดัดแปลงเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาดุกย่างเข้าไปด้วย เพื่อชูรส
เคยคั่ว
ปลาดุกย่าง ซื้อมา 1 ตัว 30 บาท
แกะเนื้อปลาดุกย่างออกมา ได้เนื้อปลาน้อยไปนิด ครั้งหน้าจะใช้ปลาดุกย่าง 2 ตัว
กะปิ 2 ช้อน เครื่องแกง 2 ช้อน เท่าๆ กัน ถ้าไม่ชอบรสจัดก็ใส่เครื่องแกงน้อยลงใด้ เครื่องแกงเผ็ดใต้นี้ รสเผ็ดมาก
เอาเครื่องแกงและกะปิใส่ครกตำให้เข้ากัน
ตั้งหม้อใส่กระทิ ไป 1 ถ้วยก่อน ใส่เครื่องแกงและกะปิลงไป
กวนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟลง ตอนนี้กระทิก็จะแตกน้ำมันออกมา
ใส่ปลาดุกย่าง
กวนให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มน้ำกระทิลงไป เคยคั่วต้องมีความข้นพอดี ข้นแบบที่เอาผักลงไปตักขิ้นมาได้ ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก เท่านั้น เพราะกะปิจะมีรสเค็มอยู่แล้ว
เคยคั่ว
ทานร่วมกับผักสด และข้าวสวยร้อนๆ จานโต ผักสด
เวลาทำเคยคั่วให้เลือกกะปิคุณภาพดี กะปิเป็นตัวชูรส เครื่องแกงเป็นตัวประกอบ
เคยคั่วมีรสจัดดี เพราะเครื่องแกงเผ็ดใต้
เคยคั่วเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก
ใช้ผักสดจิ้ม หรือ คลุกข้าวแล้วทานผักสดตาม
ทำให้ได้ทานผักสดเยอะ มีผลดีต่อสุขภาพ
ข้อเสีย ทานข้าวเยอะเกินไป เพราะมันอร่อยๆๆๆ
Create Date : 15 กันยายน 2552 |
Last Update : 15 กันยายน 2552 10:08:49 น. |
|
11 comments
|
Counter : 13458 Pageviews. |
|
|
|
|