แกงมัสมั่นแกะ ทานกับ โรตีจายา (โรตีโรย)
เมื่อนานมาแล้ว น่าจะ 20 ปี+ อยู่ที่กรุง KL ตอนเทศการฮารีรายาพอดี ได้ทาน Roti Jaya ทานกับพวกแกงแพะ ที่ร้านอาหาร ตอนนั้นก็ไม่รู้จักว่าคืออะไร เห็นคนอื่นทานก็สั่งมาทานบ้าง อร่อยดี แล้วก็ลืมไปเลย พอดีได้ตำราทำอาหารปีนังแบบดั้งเดิม ในตำรามีเรื่องราวของ Roti Jaya ด้วย ถึงได้รู้ว่าเราเคยทานมาแล้ว และได้ความรู้ใหม่ว่า ชาวมาเลย์ ตอนฉลองฮารีรายา เขาจะทำ Roti Jaya ทานกับพวกแกงแกะ ไก่ เนื้อ ปลา ทั้งหลาย
Roti Jaya จึ่งเป็นแป้งแบบแพนเค้ก แต่มีลักษณะเป็นตาข่าย ทำโดย ใช้กรวยใบตอง ปล่อยให้แป้งไหลลงมาเป็นเส้น โรยให้เป็นตาข่าย บนกระทะร้อน พอสุกก็จัดการม้วน เราเลยเรียกว่าโรตีโรย
ก็ลองไปค้นอินเตอร์เนตดู เกี่ยวกับ Roti Jaya ได้วิธีทำมา มาลองทำทานกับ แกงมัสมั่น แกะ
แกงมัสมั่นแกะ
Roti Jaya
ไปซื้อเนื้อขาแกะแบบเลาะกระดูกมา 1 ขา จัดการหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ
เอาพริกแกงมันมั่นไปผัดกับหัวกะทิให้หอม ใส่เนื้อแกะลงไปผัด
เติมหัวกะทิลงไป ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ แล้วหรี่เป็นไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเนื้อแกะเปื่อย
เตรียม มันฝรั่งและหัวหอมใหญ่
ใส่มันฝรั่งและหัวหอมใหญ่ ลงไป ตั้งไฟอีก 20 นาที มันฝรั่งเปื่อย
แกงมัสมั่นแกะ
โรตีจายา มีเทคนิคอยู่ที่การโรยแป้งให้มีเส้นเล็กเป็นตาข่ายสวยงาม ทางมาเลย์จะมีอุปกรณ์คล้ายๆกับกรวยโรยไข่สำหรับทำฝอยทอง แต่มีคนลองเอาขวดน้ำสลัดที่ซื้อมาจากร้านไดโซ ขวดนี้ไว้โรยน้ำสลัดใส่หน้าพิซซาญี่ปุ่น มีอยู่ 3 หัว เขาใช้ขวดน้ำสลัดนี้มาโรยแป้งทำ โรตีจายา เลยไปซื้อขวดน้ำสลัดมาจากร้านไดโซ มาลองทำโรตีจากยาดู เริ่มด้วยการตัดรูโรยน้ำแป้งให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 - 2 มม. ก่อน
เครื่องปรุง
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นม 25 ซซ.
- เกลือ
เอาเครื่องปรุงใส่ Food Processor ผสมให้เข้ากัน
จัดการเทแป้งลงไปในขวดน้ำสลัด
ทดลองบีบแป้งดูก่อน ว่าออกมาเส้นใหญ่แค่ใหน ปรากฎว่า เส้นเล็กไปนิด เลยเอามีดตัดกรวยอีกนิด ให้รูมีขนาดใหญ่ขึ้น ทดลองซ้อมบีบดู ว่าน้ำแป้งออกมาแบบสม่ำเสมอ แป้งได้ไม่ขาด
ตั้งกระเทฟลอน เอาน้ำมันทาบางๆ พอกระทะร้อน จัดการบีบแป้ง เคลื่อนให้เป็นวงกลมซ้อนๆ กัน (ดูมาจาก you tube)
กระทะแรกเส้นหนา
ค่อยๆ ฝีกใหม่ ลองทำให้เส้นเล็ก แป้งออกมาสม่ำเสมอ
โรตีที่สุกแล้ว จัดการพับ 2 ด้านก่อน
ม้วนเป็นโรล
กระทะถัดๆ ไป
โรตีจายา
แกงมัสมั่นแกะ โรตีจายา
| Create Date : 09 สิงหาคม 2556 |
| Last Update : 7 มกราคม 2557 14:27:27 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 6761 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
