ก่อนหน้านี้เราเคยอัพบล๊อกพะโล้อินโดไปครั้งหนึ่ง
เป็นพะโล้ไก่ใส่ไข่ที่แม่ดัดแปลงน้ำพะโล้มาจาก Samor Ikan Tonkol

รสชาติของพะโล้นี้เราว่าคล้ายกับปลาซาบะย่างซีอิ๊วของญี่ปุ่นที่มีรสหวาน
แต่กลิ่นและรสสัมผัสจะต่างกว่าหน่อยตรงที่น้ำซอสจะมีความหอมของเครื่องเทศ
หอมแดงทอด และความหวานที่ตัดรสด้วยน้ำมะขามเปียกและพริกชี้ฟ้า








ตอนเราเด็กๆ ปลาโอกิโลละ 3-4 บาท (ตอนนี้กิโลละ 80 บาท)
แถวบ้านเก่าจะมีอาแปะหาบปลามาขาย แทบทุกครั้งจะต้องมีปลาโอตัวโตขนาด 2-4 โลมาขาย
ครั้งละ 4-5 ตัวเสมอ อาแปะรู้ว่าถ้าเอามาขายในหมู่บ้านนี้จะขายหมดทุกครั้ง
คนอินโดชอบเอามาทำอาหาร ตอนเด็กๆ แม่ก็ชอบซื้อปลาโอมาทำเมนูนี้บ่อย
เพราะพ่อชอบ ส่วนเราน่ะเหรอตอนนั้นเบื่อมากกกกก แต่ตอนนี้กลับมากินอีกทีกลับชอบแฮะ

เดี๋ยวนี้หาซื้อปลาโอยาก ตลาดแถวบ้านน๊านนานถึงจะมี มาเมื่ออาทิตย์ก่อน
ไปเจอเป็นปลาตัวเล็กขนาดแค่ 6 ขีด ถึงจะติดว่าตัวเล็กไป แต่ถ้าไม่ซื้อมาก็ไม่รู้ว่าจะมีมาอีกเมื่อไร
เลยเลือกซื้อมา 2 ตัว ให้แม่ค้าหั่นขวางหนาๆ เอามาคลุกเมล็ดผักชีสำหรับทอด 1 ตัว
อีกตัวเอามาทำเมนูนี้เพราะตั้งใจไว้อยู่นานแล้วว่าถ้าได้ปลามา จะเอามาทำลงบล๊อกเก็บไว้







.....อาหารอินโดกับหอมแดงเป็นของคู่กันแทบจะทุกเมนู
อย่างเมนูนี้ตัวชูรสก็คือหอมแดงทอด ใส่มากแกงจะหอมและเข้มข้น
...เตรียมหอมแดงทอด ครึ่งหนึ่งสำหรับผัดในซอสพะโล้ อีกครึ่งไว้โรยตอนปรุงเสร็จ
วิธีทอดหอมแดงให้กรอบคลิ๊กที่นี่








ส่วนผสม & เครื่องปรุง

ปลาโอให้แม่ค้าตัดหัวออก แล่เนื้อขวางและหั่นครึ่งเป็นท่อนใหญ่หน่อย
เราใช้ปลาโอตัวเล็กน้ำหนัก 6 ขีด หั่นได้ 4 ชิ้น
ปลาคลุกเกลือทอดให้สุกประมาณ 80% พักไว้
....เดี๋ยวนี้ปลาโอหาซื้อยาก ใช้ปลาอินทรีหรือปลาซาบะแทนได้
หอมแดงทอด 2 ถ้วย
พริกชีฟ้าแดงตามชอบ (เราใช้พริกจินดา)
แท่งอบเชย 1 แท่งเล็ก
ลูกกระวานหรือลูกเฮ้น 2-3 ลูก
น้ำตาลมะพร้าว 1 ฝา (ปรับความหวานได้ตามชอบค่ะ)
Kecab Manis หรือซีอิ๊วดำตามชอบ
น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1/4 ถ้วย



วิธีทำ

น้ำมันเหลือจากทอดหอมแดงเหลือไว้ในกระทะประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่หอมแดงทอดที่พักไว้ 1 ถ้วย
ใส่แท่งอบเชย ลูกกระวานหรือลูกเฮ้น พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผัดจนหอม







ใส่น้ำตาลปี๊ป ซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนข้น
(เติมน้ำช่วยเล็กน้อยไม่ให้แห้งเกินไป)







เอาปลาลงผัดกับเครื่อง (เราลืมทอดปลาก่อน เอาลงกระทะแล้วเพิ่งนึกได้ )
หมั่นเติมน้ำให้ขลุกขลิกอยู่ตลอดเวลาคลุกปลากับซอสจะได้ง่ายและเข้าเนื้อ







เติมน้ำมะขามลงไปตัดรส
...ใช้ชิมเอานะคะเพราะน้ำมะขามแต่ละบ้านเปรี้ยวไม่เท่ากัน
เติมน้ำให้ท่วมปลาและเคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสงวดเข้าเนื้อปลา
น้ำซอสจะข้นและรัดเนื้อปลาทำให้เนื้อปลาแน่นและชุ่มด้วยซอส
ก่อนยกลงโรยหอมแดงทอดอีกรอบ (ให้มีเหลือไว้โรยแต่งจานหน่อยด้วย)







ว่าจะเอาลงบล๊อกแต่ก็ลืมตัวเผลอใส่ซีอิ๊วลงไปแยะ
ถ่ายรูปออกมาเลยดำปิ๊ดมองไม่ค่อยออกว่าเป็นอะไร
ถึงรูปไม่สวยแต่รสชาติไม่ขี้เหร่แบบรูปนะคะ








โรยหอมเจียวทอดก่อนเสริฟเพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงาม








น้ำซอสออกรสหวาน เค็มกลมกล่อมด้วยน้ำมะขามที่ตัดรส กับเผ็ดพริกอ่อนๆ
เข้มข้นและหอมกลิ่นหอมแดงทอดที่ผัดกับซอส เอามาคลุกข้าวอร่อยเด็ด
แหวะให้ดูเนื้อปลาหน่อย เป็นปลาโอเนื้อดำ
ถ้าปลาโอทอดก่อนลงผัดเนื้อปลาจะแน่นเกาะเป็นก้อน









ข้าวหน้าพะโล้ปลาโอ รับรองว่ารสชาติสู้กับปลาซาบะย่างซีอิ๊วได้สบายมาก












พะโล้(ไก่)ยะวา คลิ๊กที่นี่