เนื้อสะเต๊ะอินโด (ย่างด้วยกระทะ)



เมื่อคุณพ่ออยากกินสะเต๊ะเนื้อ แต่คุณลูกสาวขี้เกียจติดเตาย่าง
ก็เลยเป็นที่มาของสะเต๊ะจานนี้ ถึงความหอมฉ่ำจะสู้แบบย่างไม่ได้
แต่รสชาติก็ไม่เป็นรอง(สักเท่าไร) เพราะใช้สูตรหมักสะเต๊ะอินโดแบบดั้งเดิม







ครั้งนี้เราจะใช้วิธีนาบกับกระทะแทนการปิ้ง เนื้อไม่ต้องเสียบไม้เราก็เลยแล่เนื้อชิ้นใหญ่ขนาดฝ่ามือ
....ถ้าเป็นเนื้อนาบกับกระทะแบบนี้แนะนำให้ใช้เนื้อเสือร้องไห้ของ Thai-French นะคะ
เค้าจะแล่เป็นริ้วชิ้นกำลังดีเอามาหมักได้เลย เนื้อจะมี texture ติดมัน เอามาย่างกระทะจะฉ่ำอร่อยมาก
ครั้งนี้ไม่ได้ไปห้าง เลยใช้เนื้อสันติดมันเล็กน้อยจากตลาดค่ะ
เนื้อแบบนี้ต้องเอามาเสียบไม้ปิ้งกับเตาจะอร่อย พอเอามานาบกับกระทะจะสู้เนื้อที่ว่าไม่ได้







ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ 500 กรัม

1 ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
2 เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
3 ตะไคร้ซอยเป็นแว่นคั่ว 1 ต้น วัดจากโคนขี้นไปประมาณ 4 นิ้ว
4 ข่าคั่ว 2 แว่น
5 ใบมะกรูด 4 ใบ
6 ขมิ้นสด 1 ข้อนิ้วมือหรือขมิ้นผง 1 ช้อนชา
7 กระเทียมไทย 5 กลีบ
8 หอมแดงไทยหัวใหญ่ 5 หัว
9 พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
10 เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ
11น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
12 หัวกระทิ ½ ถ้วย

วิธีทำ

* ส่วนผสมที่ 1 - 5 คั่วในกะทะไฟอ่อนๆ จนหอม
* ตำทุกอย่างใพร้อมกับขมิ้น กระเทียม หอมแดง พริกไทย เกลือ
* นำส่วนผสมทุกอย่างลงคลุกกับเนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้พร้อมกับน้ำตาลปี๊ปและหัวกะทิ
นวดจนส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากัน จะเสียบไม้ก่อนหรือเอามาเสียบไม้ทีหลังแล้วแต่สะดวกเลยค่ะ
* เสร็จแล้วนำใส่ภาชนะปิดฝาหรือปิดด้วยพลาสติคแรปนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
แต่ถ้าหมักได้ข้ามคืนจะดีมากเลยค่ะ
* ไม้ที่จะเอามาเสียบสะเต๊ะให้แช่น้ำไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อน
เวลาเอาไปย่างไม้จะได้ไม่ไหม้เสียก่อนที่สะเต๊ะจะสุก
* ย่างด้วยไฟอ่อน - กลาง ระหว่างย่างคอยหมั่นพรมด้วยน้ำกอเปี๊ยะ (หางกะทิ กระเทียมบด เกลือ)








เนื้อนาบกับกระทะไฟกลาง ระหว่างนาบก็พรมน้ำกอเปี๊ยะไปด้วยเนื้อจะได้ไม่แห้ง







เนื้อเปื่อยนุ่ม หอมเครื่องเทศ







น้ำจิ้มสะเต๊ะ ทำแบบรวดรัดขั้นตอนไม่ได้ทำแบบดั้งเดิม
แต่ก็หอมมันเข้มข้นไม่แพ้กัน ^^

* พริกแกงแดง 3/4 ช้อนโต๊ะ
* ยี่หร่ากับเม็ดผักชีคั่วบดละเอียดอย่างละ 1 ช้อนชา
* หอมแดงไทยหัวใหญ่ตำ 5 หัว
* กระเทียมตำ 4 กลีบ
* พริกแห้งแช่น้ำตำละเอียดหรือพริกป่น รสเผ็ดตามชอบ (ไม่ทานเผ็ดก็ไม่ต้องเติม)
* ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ กะปริมาณความข้นของน้ำจิ้มตามชอบ
* กะทิ 1 ถ้วย (หัวกะทิ 1 : หางกะทิ 3)
* น้ำตาลปี๊บและเกลือสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

* เอาเครื่องแกงแดงผัดกับหัวกะทิหรือน้ำมันเล็กน้อยจนสีสวย
* ใส่ยี่หร่าคั่วบด เม็ดผักชีคั่วบด หอมแดง กระเทียม พริก ผัดจนหอม
* แห้งไปเติมน้ำเลี้ยงทีละน้อยไม่ให้ติดหม้อ
* พอกระทิแตกมันทั่ว ค่อยใส่ถั่วบดลงไปผัดจนเข้ากัน
* เติมกระทิที่เหลือ
* น้ำจิ้มชอบข้นมากข้นน้อย เติมน้ำลงไปช่วยเลยค่ะ ^^
* ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปและเกลือ ชิมรสตามชอบ








น้ำจิ้มอาจาด

* เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
* พักให้เย็นแล้วเอามาราดบน แตงกวา หอมแดง พริกหั่นแว่น








เนื้อเปื่อยนุ่มดีค่ะ เราว่าแล่บางไปนิด ต้องแล่หนากว่านี้หน่อยจะกำลังดีค่ะ









เนื้อสะเต๊ะแบบย่าง คลิ๊กที่นี่











Create Date : 05 พฤศจิกายน 2557
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2557 11:56:59 น.
Counter : 9161 Pageviews.

12 comments
ลูกชิ้นผักโขม ratikorn
(8 ต.ค. 2564 12:44:01 น.)
ร่วมกิจกรรมFood For Fun#63:เมนูเดียว..อิ่มทั้งบ้าน"(เมนู 5 ปีกไก่ไข่พะโล้ ) katoy
(30 ก.ย. 2564 05:16:53 น.)
Abracadabra: มันอ่านว่าอะไร แต่อร่อยดี peaceplay
(30 ก.ย. 2564 02:08:36 น.)
ร่วมกิจกรรมFood For Fun#63 เมนูเดียว..อิ่มทั้งบ้าน(เมนูที่ 3 ก๋วยจั๊บญวน) katoy
(29 ก.ย. 2564 12:12:33 น.)
  
เจิมมมมม
โดย: AdrenalineRush วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:12:08:10 น.
  
แค่อ่านสูตรก็อร่อยแล้ว
เย็นนี้จัดเลยดีกว่าค่าพี่แหม่ม
มันต้องหอมมากแน่ๆเลย
โดย: AdrenalineRush วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:12:09:27 น.
  
น่าทานมากเลยค่ะพี่แหม่ม
โดย: อุ้มสี วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:12:49:58 น.
  
ขอเอามาเปลี่ยนเป็นหมูกับไก่นะคราบ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:13:09:44 น.
  
ยิ่งเป็นเนื้อติดมันด้วยนะ อร่อยสุดยอดค่ะ
โดย: Poohta วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:13:42:36 น.
  
ถ้าย่างคงหอมฟุ้งเนาะ
เห็นแล้วน่ากินค่ะ คราวหน้าทำไก่บ้างนะเพื่อนจะได้กินด้วย

โหวตให้เลยจ้ะคุณแหม่ม
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:13:54:56 น.
  
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog

น่ากินมากเลยค่ะ
โดย: Maeboon วันที่: 7 พฤศจิกายน 2557 เวลา:2:10:48 น.
  
น่าทานเลยค่ะ หิวๆ
โดย: auau_py วันที่: 7 พฤศจิกายน 2557 เวลา:15:09:43 น.
  
หิวเลย..
โดย: ChakoiKinrin วันที่: 8 พฤศจิกายน 2557 เวลา:10:43:01 น.
  
ต้องลองทำดู
ขอบคุณค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 8 พฤศจิกายน 2557 เวลา:10:56:14 น.
  
เป็นเนื้อสะเต๊ะที่ไม่เสียบไม้ก็น่าอร่อยมากค่ะ
หิวข้าว.......
โดย: ALDI วันที่: 9 พฤศจิกายน 2557 เวลา:5:44:03 น.
  
กลิ่นหอมมากเลยคะ
โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.34 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2557 เวลา:7:35:04 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Narellan.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#17



narellan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]

บทความทั้งหมด