พะโล้ยะวา Samor หรือ ซาโม้ล รสชาติจะออกหวานเจือเปรี้ยวน้ำมะขามเปียกเล็กน้อยและเผ็ดอ่อนๆ เวลากินจะหอมกลิ่นหอมแดงทอด ต่างกับพะโล้แบบจีนที่ออกเค็มกับหวาน









ส่วนใหญ่จะนิยมแกงด้วยปลาโอ(ไม่ใส่ไข่) แกงให้มีน้ำขลุกขลิกไว้พอคลุกข้าว ตอนเด็กๆ แม่จะชอบทำเอาไว้ให้พวกเราใส่ปิ่นโตไปโรงเรียน ทำบ่อยจนเบื่อพะโล้ไปเลย แต่แม่ไม่ได้ทำให้กินเป็นสิบกว่าปีแล้วมั๊ง หลายเดือนก่อนนั่งคุยกันเรื่องอาหารอินโด(ของยะวา) ทำให้นึกถึงแกงนี้ขึ้นมา เลยขอสูตรจากแม่เอากลับมาทำกินอีกที ตอนนี้มันอร่อยกว่าที่กินตอนเด็กๆ แฮะ (ยังบอกกับแม่ว่าเมื่อตอนเด็กเวลาแม่ทำแกงหม้อนี้ทีไร จะรู้สึกว่าเป็นกับข้าวที่น่าเบื่อมาก คงเป็นเพราะโดนยัดเยียดให้กินจนเรียกว่ากินจนหน้าเป็นไข่พะโล้ ) ตั้งแต่ได้สูตรมาทำกินไป 2-3 ครั้ง รู้สึกเอาเองนะว่ารสชาติกลมกล่อมกว่าพะโล้แบบจีนคงเพราะมีรสเผ็ดของพริกชี้ฟ้าและก็หอมกลิ่นหอมเจียว เวลากินกับข้าวแล้วรู้สึกเจริญอาหารดี



เครื่องปรุง


ไก่จะเป็นส่วนปีก ส่วนอก น่อง หรือสะโพกแล้วแต่ชอบเลยค่ะ
เราชอบกินไข่เลยใช้ไก่สะโพกแค่ 4 ชิ้น
พะโล้ต้องเคี่ยวให้น้ำเหนียวนิดหน่อยถึงจะอร่อย
เลยเอาไก่เอามาทอดให้สุกหน่อย เวลาแกงเนื้อไก่จะได้ไม่ยุ่ย











ไข่ต้มปอกเปลือกรอไว้ ชอบกินไข่พะโล้เลยใส่ไปเลย 12 ฟอง











< หอมแดงทอดกรอบเอาไว้โรย











กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 2 ท่อน/ลูกกระวานหรือลูกเฮ้น 4-5 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง หั่นเป็นเส้นแล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย
ซีอิ๊วดำหวาน
น้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามเปียก สำหรับปรุงรส
เกลือ/พริกไทย











วิธีทำ





ใช้หอมแดงทอดประมาณ 3 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมบด เจียวกับน้ำมันที่เหลือจากทอดหอมแดงผัดจนเหลืองแล้วใส่อบเชยกับลูกกระวานหรือลูกเฮ้น
ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบยาวๆ
เอาไก่ที่ทอดพักไว้ลงไปผัด
ใส่ซีอิ๊วดำหวาน กะพอให้สีเข้มออกน้ำตาลไม่ดำมาก














เติมน้ำให้พอท่วมไก่ ใส่ไข่ต้มที่เตรียมไว้
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปกับน้ำมะขามชิมให้รสหวานนำ น้ำมะขามจะเป็นตัวตัดรสให้กลมกล่อม
ใส่พริกไทยและเกลือ













เคี่ยวไฟกลางจนเข้าเนื้อ อย่านานเกินไปนะคะไข่จะแข็งไปไม่อร่อย น้ำแกงจะงวดและเหนียวนิดหน่อย
ก่อนจะปิดไฟก็โรยหอมแดงทอดลงไป