ผัดมะเขือยาว (ปะเจิ๊นมะเขือยาว - Pecel Terong)





คำเตือน...โม้เรื่องราวอาหารเก่าๆ ยาวหน่อยนะคะก่อนจะถึงสูตรอาหาร

ผัดมะเขือยาวแบบยะหวาจานนี้ไม่ได้ทำมานานมาก ทั้งที่พูดว่าจะทำกินกัน
พูดกันไปพูดกันมากว่ายี่สิบกว่าปีแล้วมัง จนพ่อไม่อยู่แล้วก็ยังไม่ได้ทำสักที
ความจำเกี่ยวกับอาหารจานนี้ของเรา จะนึกถึงมะเขือยาวผัดหั่นเป็นท่อนวางเรียงในจาน
มีน้ำพริกผัดแดงๆ โรยข้างบน ก้นจานมีน้ำมันผัดสีแดงลอยอยู่ขลุกขลิก
ส่วนใหญ่จะได้กินในงานบุญของคนยะหวา เป็นหนึ่งในอาหารที่จัดใส่มาในถาดอัมบึ๊ง(Ambeng)

อัมบึ๊งเป็นสำรับข้าว แทนที่จะจัดอาหารแต่ละอย่างใส่จานและวางมาในถาด
แต่อัมบึ้งจะจัดข้าวและอาหารทุกอย่างเรียงมาบนใบตอง
ถ้าไม่ได้จัดเลี้ยงอัมบึ๊ง ในบางงานมะเขือจานนี้จะจัดมาในสำรับ
เคียงกับอาหารจานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์ ด้วยว่าเป็นอาหารตัดเลี่ยน
ถ้าเป็นบ้านงานที่สนิทกัน มีจานนี้ทีไรเราต้องขอเบิ้ลแบบไม่ต้องเกรงใจ
และถ้าสนิทมากเป็นพิเศษ ก็จะมีแบบตักใส่ถุงกลับมากินต่อที่บ้านด้วย

ตอนเด็กเราเคยได้ยินอาหารที่เรียกว่าปะเจิ๊นบ่อย
เลยเสริชดูในกูเกิ้ลกับอาหารอินโดที่เรียก Pecel หรือปะเจิ๊น
อาหารส่วนใหญ่คือน้ำพริกที่มีส่วนผสมของหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง กะปิ เป็นหลัก
บางทีก็มีกุ้งแห้งหรือถั่วลิสงคั่วบดเพิ่มเข้ามา บางสูตรมีใส่มะเขือเทศด้วย
อย่างปลาดุกย่าง ปลาดุกทอดที่เคียงกับน้ำพริกกะปิที่เราทำลงบล็อกไปหลายรอบ
ถึงจะไม่ได้ใส่กุ้งแห้งหรือถั่วลิสงก็เรียกปะเจิ๊นปลาดุก(Pecel Lele)
นอกจากนี้แม่ยังบอกว่าน้ำพริกผัดสูตรเดียวกันทำแบบผัดใส่กะทิก็มี
ผัดน้ำพริกแบบในบล๊อกนี้แล้วราดกะทิข้างบนก่อนเสริฟก็มี
และยังใช้ผัดใช้ราดกับปลาย่าง ปลาทอด ไข่ดาว ไข่ต้ม ผักต่างๆ ฯลฯ
แล้วแต่สูตรอาหารของแต่ละบ้านและแต่ละท้องถิ่น






"อัมบึ๊ง(Ambeng)"
หารูปที่ใกล้เคียงที่สุดมาจากกูเกิ้ลให้ชมสำหรับคนที่เพิ่งได้ยินครั้งแรก

รูปที่หาได้ในอากู๋ส่วนใหญ่จะเป็นข้าวอยู่ตรงกลางถาดและมีอาหารวางรอบนอก
ถ้านั่งล้อมวงกันคงทานลำบากอยู่ แต่ของยะหวาบ้านเราจะวางข้าวอยู่ชั้นล่างสุด
มีที่ว่างอยู่รอบข้างถาดเล็กน้อยเพื่อเอาไว้สำหรับวางข้าวและกับข้าวที่จะทาน
ใบตองตัดเป็นวงกลมวางตรงกลางกองข้าว แล้วเอากับข้าวเรียงบนใบตอง(เหมือนในรูป)
มีแตงกวาหั่นเป็นเสี้ยวยาวแต่งรอบๆ ให้ดูสวยงาม ถาดหนึ่งจะนั่งกัน 4 คน เวลาทาน
ก็จะวาดข้าวจากใต้ใบตองและเลือกอาหารข้างบนใบตองมาตรงที่ว่างข้างถาดข้างหน้าตัวเอง
แบ่งกองของใครของคนนั้นไม่เลอะปนกัน อาหารในถาดที่ดูเหมือนว่ามากสำหรับ 4 คน
ไม่ต้องห่วงว่าจะเหลือทิ้งให้เสียของ เพราะจะมีใบตองเย็บเป็นกระทงขนาดย่อมเตรียม
ไว้ให้ใส่อาหารที่เหลือกลับไปเผื่อแผ่คนที่บ้าน เมื่อก่อนเวลาพ่อไปกินบุญกลับมา
ถ้าบ้านไหนจัดเป็นอัมบึ๊งเราจะชอบมาก เพราะได้กินของอร่อยที่พ่อใส่กระทงกลับมาให้

์Note: ไหนๆ ก็พูดถึงอัมบึ๊งแล้วก็ขอบันทึกชื่ออาหารที่จัดในสำรับเท่าที่จำได้ไว้ก่อน
อาหารทุกอย่างเวลาทานด้วยกันจะเข้ากันได้อร่อยลงตัวมาก
อาหารหลายอย่างมีทำลงบล็อกไว้แล้ว ส่วนที่เหลือจะทยอยทำลงไว้เมื่อมีโอกาส

* ผัดซัมบัลกอแร็ง(Sambal Goreng) - ผัดถั่วฝักยาวที่จุกจิก เครื่องแยะ แต่อร่อยุคุ้มค่า
เพื่อนๆ พ่อทั้งที่ทำงาน เพื่อนสมัยนักเรียนต่างติดใจกันแทบทุกคน
* บักกาเด้ล(Bagadel) - ทอดมันเนื้อ เนื้อสับผสมมันเทศ ที่ใช้เวลาพอควรกับการ
เจียวหอมแดง เจียวกระเทียม ทอดมัน ผัดเนื้อ และตำทุกอย่างเข้าด้วยกันก่อนปั้นเป็นก้อน
นี่ก็เป็นอาหารที่ใครก็ติดใจ ทำยากแต่กินง่าย หยิบใส่ปากแป๊ปเดียวหมด
* ซาลันดิ๊ง(serunding) - มะพร้าวขูดคั่วปรุงรสใส่เนื้อวัวหั่นบาง และคั่วจนแห้ง
* ปลาทอด - นิยมเป็นปลาโอหั่นแว่น เอามาคลุกกระเทียม เกลือ และเม็ดผักชีก่อนลงทอด
* มะเขือยาวผัดแบบในบล็อกนี้
* ไข่ดาวราดซัมบัลเดียวกับมะเขือยาว
* แกงโอป๊อ(Opor) - แกงไก่ชิ้นใหญ่ จะใช้อกไก่หรือส่วนสะโพกติดน่อง แกงใส่กะหล่ำปลี
จะวางอยู่ชั้นบนสุดโดยรองด้วยใบตองตัดเป็นวงกลมขนาดพอดีสำหรับไก่และกะหล่ำปลีอย่างละชิ้น







แม่บอกว่าสำหรับปะเจิ้นมะเขือที่เคยทำ บางทีก็เอาไปเผาก่อนแล้วแล้วราดน้ำพริก
ถ้าไม่เผาก็จะเอาไปทอดให้พอตึงๆ ก่อนเอาลงไปผัดกับน้ำพริก จะทำให้มะเขือสีสวยด้วย
แต่เราเอามะเขือยาวไปนึ่งให้นิ่มพอสุก อย่าให้นิ่มมากไม่งั้นเวลาผัดจะเละไม่น่ากิน
มะเขือยาวหั่นเป็นท่อน และผ่ากลางยาวแต่ไม่ผ่าขาด จะผ่าสองหรือผ่าสี่ก็ได้
เพื่อเวลาผัดเครื่องจะได้เข้าไปข้างใน







เครื่องที่ใช้ผัดโดยประมาณ ตำทุกอย่างเข้าด้วยกัน
(สัดส่วนนี้ใช้ได้กับมะเขือ 3-5 ลูก)

* กุ้งแห้งแช่น้ำ 150 กรัม
* พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ 8 เม็ด พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
* หอมแดงไทย 10 หัว
* กระเทียมไทย 10 กลีบ
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
* เกลือขึ้นอยู่กับกะปิว่าเค็มมากเค็มน้อย









ผัดน้ำพริกกับน้ำมันประมาณ 1/3 ถ้วยด้วยไฟปานกลางจนหอม
....เราแบ่งใส่น้ำมันเป็น 2 ครั้ง







ผัดนานหน่อยนะคะจนน้ำพริกข้นเข้ากัน (ประมาณ 3-5 นาที) ถ้าแห้งไปค่อยๆ เติมน้ำทีละนิด







ผัดให้น้ำพริกขลุกขลิกพอที่จะผัดกับมะเขือให้ทั่ว
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว ให้รสเปรี้ยวนำเค็มและมีติดหวานเล็กน้อย
เวลาผัดก็ค่อยๆ พลิก ค่อยๆ คลุกเบาๆ ไม่ให้มะเขือเละซะก่อน







น้ำพริกที่ผัดนี้เอาราดกับไข่ดาว(เป็นหนึ่งในอาหารที่อยู่ในอัมบึ๊งด้วย)
สำหรับเราแค่มะเขือราดน้ำพริกนี้ก็ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็สมใจอยากแล้วล่ะค่ะ









#อาหารยะหวา
#อาหารอินโด



Create Date : 01 สิงหาคม 2561
Last Update : 1 สิงหาคม 2561 17:55:42 น.
Counter : 4766 Pageviews.

10 comments
Food For Fun :: Hot Wok Return # 64 "เมนูโปรดในดวงใจ"...หอยลายผัดหน่อไม้น้ำพริกเผา Sweet_pills
(8 ต.ค. 2564 07:53:55 น.)
❤ ปลาเปรี้ยวหวานสามรส (ใส่สับปะรด) ❤ บ่งบ๊ง
(5 ต.ค. 2564 18:56:21 น.)
Food For Fun # 64 : เมนูโปรดในดวงใจ-ผัดไทยวุ้นเส้น ตะลีกีปัส
(4 ต.ค. 2564 08:15:49 น.)
ร่วมกิจกรรมFood For Fun#63 เมนูเดียว..อิ่มทั้งบ้าน(เมนูที่ 3 ก๋วยจั๊บญวน) katoy
(29 ก.ย. 2564 12:12:33 น.)

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณsecreate, คุณเนินน้ำ, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณschnuggy, คุณทนายอ้วน, คุณSweet_pills, คุณmambymam, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณkae+aoe

  
เจิมบอกว่า...เห็นแล้วหิวตามเลยค่ะ
โดย: อุ้มสี วันที่: 1 สิงหาคม 2561 เวลา:10:00:34 น.
  
หรูหราไฮโซเอ็กโซติคบอกไม่ถูก
มันมีสตอรี่และมีคัลเช่อร์มากมายในอาหารจานนี้
ฮ่าๆๆๆ มีภาษาต่างด้าวปนมาหลายคำทีเดียว วันนี้ขอสลิดนิดนึง

อาหารคุณแหม่มทำมีเอกลักษณ์และน่ากินเสมอเลยค่ะ
เป็นการเปิดโลกทัศน์ให้กับเรามากๆ
ได้ลองทุกครั้งก็รู้สึกว่า ความอร่อยบางครั้งก็ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคยเสมอไป ต้องเปิดใจแล้วจะพบว่า ความหลากหลายของรสชาดอาหารเป็นเรื่องของการผจญภัยอย่างนึงในชีวิตอันแสนน่าเบื่อของเราเหมือนกันนะ
โดย: secreate วันที่: 1 สิงหาคม 2561 เวลา:13:55:21 น.
  
เพิ่งเคยได้ยินชื่อครั้งแรกค่ะ
แค่มะเขือก็อร่อยแล้วนะคะ แต่จานนี้มีราดน้ำพริกขลุกขลิกด้วย
อ่านคอมเม้นท์คุณโส่ยแล้วพยักหน้าหงึก ๆ ตามไปค่ะ ^__^
โดย: เนินน้ำ วันที่: 1 สิงหาคม 2561 เวลา:16:35:22 น.
  
น่าเอาข้าวสวยไปคลุกมากที่สุดคราบ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 2 สิงหาคม 2561 เวลา:11:31:19 น.
  
ได้รู้จักเมนูใหม่ค่ะพี่แหม่ม
เมนูนี้ได้รสเปรี้ยว เค็มและหวานเล็กน้อย
มะเขือยาวนึ่งนุ่มๆหวานๆดูเข้ากับน้ำพริกได้ดีจังค่ะ
น่าอร่อยมากค่ะพี่แหม่ม
โดย: Sweet_pills วันที่: 3 สิงหาคม 2561 เวลา:1:03:41 น.
  
เมนูนี้น่าสนใจมากค่ะ มีครบสามรสเลย
คลุกข้าสวยร้อนๆ คงทานเพลินมากๆ

ขอบคุณที่แวะชมดอกไม้ด้วยกันค่ะ

โดย: mambymam วันที่: 21 สิงหาคม 2561 เวลา:20:35:48 น.
  
เห็นแล้วอยากลองชิมมากๆค่ะ มาตอนดึกผิดเวลาอีกแล้ว ทรมานมากค่า

ร้านเครปป้าเฉื่อยยังไม่เคยลองกินเลยค่ะ เลยไม่รู้ว่าอร่อยกว่ามั้ย อยากลองแต่ไม่ค่อยอดทนกับการรอคิวเท่าไหร่ค่ะ
โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน วันที่: 21 สิงหาคม 2561 เวลา:22:48:56 น.
  
ผัดแบบนี้ไม่เคยทานค่ะ น่าตาดีอ่ะ น่าทานเลย
โดย: kae+aoe วันที่: 23 สิงหาคม 2561 เวลา:8:27:25 น.
  
นิทรรศการชมเพลินจริงๆค่ะพี่แหม่ม
ต๋าไปวันเกือบสุดท้าย เสียดายที่ไม่ได้ชมหลายรายการค่ะ
ขอบคุณพี่แหม่มสำหรับกำลังใจนะคะ
โดย: Sweet_pills วันที่: 23 สิงหาคม 2561 เวลา:14:19:35 น.
  
หอมเครื่องแกงเลยค่า
โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 วันที่: 12 มิถุนายน 2562 เวลา:13:41:55 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Narellan.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#17



narellan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]

บทความทั้งหมด