Orange Chicken Orange Chicken  สำหรับ ไอ่เจ้า Orange Chicken หรือว่าไก่ส้มนี้ ไม่แน่ใจเหมือนกันนะครับว่าที่มา มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคไหน แต่ว่าเป็นอาหารที่สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารเอเชีย และร้านฟาสท์ฟู้ดในอเมริกา อย่างพวกร้าน PAnda express เดาเอาเองว่าน่าจะเป็นอาหาร American Chinese หรืออาหารจีนที่นิยมในอเมริกาครับ Orange Chicken ชื่อนั้นก็บอกเอาไว้แล้วว่า มีไก่ และมีส้ม(ฮา) มันก็คือไก่ทอด ผัดกับซอสส้มรสเปรี้ยวๆหวานๆนั่นเองครับ ส่วนตัวคิดว่าอร่อยดีเหมือนกัน และทำไม่ยาก _____________________________________________________ ส่วนผสม สำหรับ 1-2 ที่ - เนื้อไก่  ประมาณ 250 กรัม ผมใช้อกไก่ 2 ชิ้น แต่ใครจะใช้สันในหรือสะโพกก็ได้ครับ - ส้ม  เอาแบบที่เป็นเนื้อส้ม ลอกเปลือก และเยื่ออกนะครับ ประมาณ 1 ถ้วย หรือ 1 ผล ส้มนี้ ใช้ส้มแมนดารินนะครับ มันจะมีขายแบบเป็นลูก และก็มีแบบที่แกะเป็นกลีบ ลอกเยื่อออกแล้ว ใส่กระป๋องหรือโหลขายด้วย จะใช้แบบนั้นก็ได้เหมือนกันครับผม ส่วนผมเอง ตอนไปซื้อของ กะว่าจะซื้อส้มมาแกะเองก็ได้ ด้วยคิดว่าราคามันคงถูกกว่า ที่ไหนได้ ไม่ได้ต่างกันมาก = =" ดังนั้น ใครขี้เกียจนั่งแกะส้มเอง หรือว่ากลัวมันเละก็ใช้แบบกระปุกก็ได้ครับ แต่ขออุปทานหน่อย ว่า ซื้อมาแกะเองอร่อยกว่า 55+ - ขิง กระเทียม และต้นหอม  ขิงนั้น ขูดเอาไว้ครับ ให้ได้ซัก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแบ่งสองส่วน ส่วนนึงทุบให้แตกประมาณ 4-5 กลีบ อีกส่วน ขูดเอาไว้ ผสมกับขิง ประมาณ 2-3 กลีบ ต้นหอมก็ซอยเอาไว้ให้เรียบร้อย - น้ำส้ม 1 ถ้วยตวง  น้ำส้มนี้ไม่กำหนดละกันนะครับ ว่าจะใช้น้ำส้มแบบไหน เอาเป็นที่ตัวเองมีที่บ้านละกัน จะคั้นเอาเอง จะซื้อแบบเป็นกล่อง ก็ได้ครับ เอาที่ตัวชอบ เพราะมีผลต่อรสชาติของซอสเหมือนกัน ส่วนผม มีน้ำส้มซันคิส แบบที่ใช้ทำเค้กส้มในตำนาน ก็ใช้แบบนั้นแหละครับ ผสมน้ำเอา แล้วผสมน้ำส้มแมนดารินลงไปหน่อย - ผิวส้ม ก็ผิวส้มแมนดารินนั่นละครับ ขูดเป็นเส้นๆเอาไว้  - อื่นๆ คือพวกเครื่องปรุง นะครับ ก็จะมี . แป้งสำหรับคลุกไก่ทอด อันนี้ผมใช้แป้งอเนกประสงค์ ผสมพริกไทยกับเกลือครับ ใครจะใช้พวกโกกิก็ได้ เอาที่ชุบไก่ทอดได้ . แป้งข้าวโพด ไว้ผสมกับซอสให้ซอสข้น . ซีอิ้วขาว พริกป่น น้ำผึ้ง และเกลือ ไว้สำหรับปรุงรส น้ำผึ้ง ถ้าไม่มีก็เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายได้ครับ . น้ำมัน มีสองส่วน คือสำหรับทอดไก่ ก็เอาน้ำมันที่ใช้ทอดประจำ และสำหรับผัด ถ้ามีน้ำมันงา ก็ใช้น้ำมันงานะครับ ไม่มีก็น้ำมันอะไรก็ได้ . * เหล้าส้ม (ถ้ามี) __________________________________________________________________________ ขั้นตอนการปรุง หั่นเนื้อไก่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาไว้ แล้วคลุกกับแป้งสำหรับคลุกทอด ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันตั้งไฟให้เดือด เอากระเทียมทุบลงไปเจียวให้หอม แล้วช้อนกระเทียมออก เอาเนื้อไก่ที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอดจนสุกเหลือง พักไว้  ตั้งกะทะ(อีกใบ) ใส่น้ำมันงาลงไปแล้วกลั้วให้เคลือบกะทะ เอาขิงกับกระเทียมขูดลงไปเจียว ผสมน้ำส้ม เหล้าส้ม ซีอิ้วขาว และน้ำผึ้ง กับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ผิวส้มลงไป แล้วชิมใช้ได้รสเปรี้ยวหวานเค็ม จึงเติมแป้งข้าวโพดลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เทใส่กะทะที่เจียวขิงไว้ เคี่ยวพอซอสเริ่มข้น (ไม่นานมาก คล้ายๆทำราดหน้า) ก็เอาเนื้อไก่ที่ทอดไว้ลงไปผัด คลุกเร็วๆ ใส่เนื้อส้ม พริกป่น ต้นหอม แล้วดับไฟ ผัดเร็วๆให้เข้ากัน จัดใส่จาน เสิร์ฟได้ครับ :) * หมายเหตุ ถ้าน้ำส้ม กับส้มไม่เปรี้ยวพอให้เติม น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูนะครับ     _________________________________________ ใครทำทานแล้ว อย่าลืมเอามาแบ่งกันบ้างนะครับ ทานให้อร่อยครับผม :) 
ขอจิ้มทานซักสองสามชิ้นนะคะ น่าหม่ำจริงๆ อ้อ ละอีกอย่่าง พี่ชอบถ้วยที่ใส่น้ำส้มจังเลยค่ะ เก๋เชียว
 โดย: pim&jae
 วันที่: 27 สิงหาคม 2554 เวลา:22:29:08 น.ชอบส้มเป็นชีวิตจิตใจ ไม่เคยเป็นหวัดมาเป็นสิบปีก็เพราะส้ม อิอิ เห็นเมนูนี้แล้วคงต้องจัดไปซักวัน น่าทานมากมายคะน้องคุ้มข้าวกล้อง
โดย: dumkaeng
วันที่: 28 สิงหาคม 2554 เวลา:22:39:29 น. |
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [